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豆腐娘子-第139部分
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煮开之后加酱油一杯、再开，再加糖一勺，再将一百二十段半寸长的细葱放入锅中，慢慢起锅。
这样的豆腐十分鲜嫩，又有虾仁香气，弹而滑嫩。
李沅锦自这道豆腐上来就十分感兴趣，又听得薛亭的解，更是十分有兴致，立刻就用勺舀起一块，想要尝尝。
然而这一尝，却大失所望。
虾米不是新鲜的虾仁，是干虾，水煮的时间不够，还有些干硬。
豆腐又没有煎好，外面因为油煎还是完整的，但是里面有裂缝，已经碎成豆腐泥。
李沅锦一入口就皱眉了，顾弘扬跟薛亭同时问：“怎么？不好吃？”
李沅锦一口豆腐下肚，看着面前两人目光灼灼地看着她，有些不好意思，但是到底她也不愿意假话：“这豆腐……水准有些差了。”
薛亭大惊：“不会吧！这豆腐可是这酒楼的当家菜啊！据这豆腐师傅还是从刘家请来的呢！”
薛亭一边一边自己也上勺试了一下，但是试过之后反应并没有李沅锦那么大：“虾是干了一些，也没办法，毕竟京城里虾还是比较少的，多用干虾。但是这豆腐十分美味啊！外酥里嫩，入口即化，到底是刘家的豆腐啊！就是比别人家的好吃一些。”
李沅锦皱了皱眉，但是看薛亭一脸陶醉的样，她也不好什么。
但是顾弘扬可是号称混世魔王的，这陶然居没有让李沅锦吃的满意，这就是大事！
当即就摆出了京城人见人怕的锐王爷名号，把做这道菜的厨叫了上来，知道这事的掌柜连忙也跟了进来，啥也不，先道歉。
“锐王爷，薛公，可是今日的菜肴有些不合胃口？”掌柜的一脸人畜无害的笑容，十分礼貌客气尊敬，李沅锦心想若是她自己的话，肯定这会儿是再不下去鸡蛋里挑骨头的话语了。
但是顾弘扬混世魔王的名号不是这一天才叫起来的，立刻一只脚就踩到了椅上：“这豆腐做的太烂了！实在是很不好吃！”
掌柜的和气生财，连忙就要着人端走那盘豆腐：“锐王爷的是，我这就让人下去换一盘。”
那跟上来的厨虽然心里有气，但是在酒楼做的都知道这个时候顾客为大，还是息事宁人的好。
可是这么大阵仗，早就引起了今天刚好来酒楼请客的东家，当然，是东家的一对儿女。
兄妹两个正在请贵客吃饭，猛然听到有人陶然居的东西不好，而掌柜的还认了！
平时倒也没什么，但是陶氏兄妹两个今天请的可是很不一般的客人，顿时就觉得大失颜面，跟客人告罪之后就过来看看。
“锐王爷安好，薛公好。两位这么好兴致来陶然居吃饭，想必也是看中陶然居的美食，不知道这菜色是哪里不合两位的胃口了？”开腔的是陶公陶士杰，他到底还是在场面上混过的，虽然此刻对锐王爷他们很不满，但是想想自己老爹也就是一个礼部尚书，距离王爷的身份还差这点儿，因此不敢太不客气。
但是他平时也颐指气使惯了，便是这时候见到顾弘扬跟薛亭之后斟酌了开口，还是十分气势凌人的样。
顾弘扬也没客气，指指点点的：“这虾干，太老了！嚼都嚼不动！这豆腐！外面看着还行，里面已经是烂泥了，叫人怎么吃！”
陶公的脸色不好：“谢锐王爷指正，但是这到虾仁豆腐我们陶然居做了不下十年了，还没有一个人不好的。”
言下之意就是顾弘扬故意来找茬。
但是顾弘扬有这种机会宣扬自己的纨绔，怎么会不好好利用，立刻就指着自己就跟薛亭：“谁没有的？这不就是一个？还有我，还有这位李姑娘。”
陶公见顾弘扬胡搅蛮缠，心知贵客还在不远处，听得到这里的动静，所以就算是心里把顾弘扬骂了八百遍了，但是面上还是忍着。
“锐王爷……”
“她是哪里来的人？也配我们陶然居的豆腐不好？”出声的是陶娉婷。
女人对比自己漂亮的女人总是天生有敌意的，陶娉婷看了李沅锦半天，她可比薛亭看的更仔细。毕竟薛亭是男，不好意思太盯着一个姑娘看，尤其这姑娘还是自己兄弟的女人。
但是陶娉婷可就没那么避讳了，一看就知道李沅锦不是京里哪户人家的闺女，她们这个圈里的，即便没见过，也不会没听过，李沅锦对不上号。
再一看，李沅锦虽然容貌无双，但是一双手却比她这样真正的闺女要粗糙一些，一看就是干过活的。
正文 第三百八十一章挑刺儿
再者，就陶娉婷看的，李沅锦脸上有些不避讳人的眼神，想看谁就看谁，连自己跟自己老哥都盯着看，这可不是什么正经人家姑娘的教养。
还有李沅锦身上穿的是料上乘的襦裙，但是通身没有什么贵重首饰，唯一的头饰就是两根木头簪。
陶娉婷当下就“明白”这李沅锦应该就是锐王爷或者薛亭两人身边的丫鬟，再不然就是穷苦人家的女刚刚被买进来，换了衣服，其他的保养装扮却还是没跟上。
但是不管是哪种身份，反正是她陶娉婷欺负的起的，所以陶娉婷立刻叱责开了。
李沅锦要是知道自己被开炮只是因为没有戴那些她觉得太沉重太不方便的金银首饰时，一定会叫顾弘扬再给自己送回来的。
“这姑娘也不知道吃没吃过二两肉，就再这里大放厥词陶然居的东西？真是不知天高地厚！”陶娉婷开口了，陶士杰也就坐等回应了。
薛亭一脸尴尬，他其实觉得这道虾仁豆腐还是很不错的，但是没想到惹出了这么大的麻烦。
早知道就不给李沅锦介绍那么详细了，免得心理预期提高了，吃起来自然就没那么期待了。
薛亭正要开口，顾弘扬拦下了，对他使个眼色。薛亭一愣，看向李沅锦。
李沅锦早就跟顾弘扬交换了一个眼神：“这么欠揍的人，能不能揍？”
顾弘扬摇摇头，但是随即眼里又闪了精光：“揍就不太方便了，但是其他的就随意。”
李沅锦领悟了，这会儿已经出声。
“陶姑娘这话的有趣了，陶然居打开门做生意，还要限定进来的人的身份吗？若是进来不为品尝菜肴，而是被陶姑娘叱责的话，那也麻烦陶姑娘早点儿在门口张贴个告示出来啊！”
陶然居是陶氏的产业，开的大，来的人多，这会儿不少富商也在，他们有钱，但是就唯独没有身份，所以能用钱堆起来的地方，他们自然会来。
但是如果这地方的服务接待是要看身份，也就是他们有钱没有，没身份就还得被人鄙视的话，那这饭可就不好再吃下去了。
当即就有些富商常客脸色不好了，陶士杰心里一个咯噔，隐隐觉得事情的走向不对。
“既然没有，那我进来就是客，东西好不好吃，能不能吃，是由客人来定的，若是这人陶然居容不得客人实话，只能反过来去符合你们的厨的话，那这里就不能叫酒楼，要叫不能实话楼，或者奉承楼。”
这话也到有些人心坎里去了，陶然居确实有看人下菜的先例，同样的菜，如是贵客，做的就是大厨，若是一般的商人百姓，那就可能是二厨三厨，甚至是大厨的徒弟学徒。
以前就有人好不容易攒了些钱，挑了个大日准备过来尝尝鲜，结果尝到的菜色十分一般，让人很是失望，若是跟掌柜的理论，那掌柜的可就没有今日对着顾弘扬跟薛亭这么客气了，自然是一通责骂，他们乡巴佬、穷鬼，吃不起还来，能吃出什么品味来！
这会儿李沅锦的话可勾起了大家对陶然居的不好印象。
陶士杰感觉不对，就要阻止：“李姑娘，咱们今天就事论事，不要牵扯……”
“好啊！那我们就来就事论事！”李沅锦也很爽快：“这豆腐，刚才锐王爷的那两点还不止，还有这豆腐，别的不，至少是昨天的豆腐，放到今天晚上还敢上菜，你们胆也是真的大了些。”
陶士杰立即扭头去看掌柜的跟厨，掌柜连忙也一副惊讶的样去看厨，厨两头憋屈，只能低头承认是自己的错，看着昨天的豆腐放在井水里还新鲜，就拿出来用了。
这话一出，陶然居里立刻响起来一片哗然之声，过来看热闹的人没成想自己吃的东西还有不新鲜的，立刻就愤怒了。
这下不等陶士杰再瞪下去，掌柜的连忙站出来：“李姑娘好精细的舌头，这个确实是我们做的不对，以后我一定多家管理，这厨我们也会带下去严厉惩罚。”
李沅锦淡淡地：“即便这些都不算，你们的豆腐着实也做得太差了些！”
这话一出，不光是掌柜的、厨，就连陶士杰、陶娉婷，甚至是薛亭都瞠目结舌地看着李沅锦。
“你算哪根葱！陶然居的豆腐都是从刘家豆腐坊买来的，刘家的豆腐是贡品！你到底懂不懂！”
话的是陶娉婷，她最沉不住气。
李沅锦眼神淡淡的，陶娉婷却觉得突然很有压力，好像对方是什么很权威的人一样，很有底气地批评着刘家的豆腐：“虾仁豆腐为了弹滑，用的是南豆腐，南豆腐的滑嫩无双，但是也十分易碎，所以很考究厨师的工夫，两面煎的时候一定不能散。”
“但是呢，我不知道是卖给你们豆腐的人不知道，还是你们这位厨工夫不行，竟然用了北豆腐来做，北豆腐确实扎实好翻面，但是北豆腐同样也有缺点，就是孔隙太多，切开豆腐两面的时候，这些孔就暴露在外面，油炸的时候，热油灌了进去，等到再跟虾米一起煮的时候，就会让虾仁的鲜味浸透不了，吃起来只有满口油腻！”
李沅锦的声音不高不低，娓娓道来，陶士杰跟陶娉婷的脸色灰败，但是还是不肯承认：“你胡什么！你懂什么豆腐！不过就是个来历不明的下三滥女人而已！出卖清白还好意思卖弄……”
陶娉婷见李沅锦起事实来胸有成竹，只能转而攻击她身为女的弱点。
这会儿薛亭就不好意思不站出来了：“你们误会了……这李姑娘是、是……”
结果薛亭的脸色也尴尬起来，他跟李沅锦是相谈甚欢，心中觉得她是清清白白甚至颇有学问见识的女，但是想想自己竟然还真的不知道李沅锦的来历。
他这一打岔一失语，仿佛正是应证了陶娉婷的法，周围本来有些支持李沅锦的人，脸色也有些变了。
正文 第三百八十二章她的身份
“她是金玉豆腐坊的女掌柜，是点星阁的女东家，是上川府豆腐大赛的入围者，是皇上要亲自召见的西北大胜定军心膳师！身世清白，如今是我府上的客人，你们可有意见？”顾弘扬闲淡淡地出来这席话。
大家都是云里雾里的，什么金玉豆腐坊？什么点星阁？乱七八糟的什么呢？
但是那句皇上要亲自召见还是让大家有些谨慎。
倒是陶氏兄妹听出来这李沅锦似乎是真懂豆腐，但是这也很好合他们的意，怕的就是你不懂！
“既然李姑娘自己也懂豆腐，又对刘家的豆腐颇有偏见，不如这样，我请来刘家的后人，明日在陶然个做一场豆腐比赛，如何？”
李沅锦笑了，别的她不擅长，豆腐还有她不会的吗？
当即笑道：“好啊！”
如此大家压着脾气，各自又招呼了几句，李沅锦也没有了吃饭的兴致，薛亭也是出了一脑门汗，连忙招呼大家回去。
……
第二日巳时（上午十点左右），李沅锦跟顾弘扬如约到陶然居，陶然居这里已经是有了不少人，看来陶氏兄妹也很懂的做生意搞噱头，不管这些人是请来的还是自发来的，今天陶然居的名气可是相当大。
李沅锦今天换了一套便于活动的衣服，这样的衣服顾弘扬没给她准备，她是直接找的碧桃借的。
碧桃刚到锐王府，裁的新衣裳还没有穿过。只是这样一来，李沅锦看着就跟锐王府的下人一样了。
一楼厅里早就摆好了两张案板，并有石磨跟泡了各色豆的木桶若干。
对面坐了个年轻人，看样也才二十出头，不知道是原本这刘家做豆腐的人就是这般青年才俊呢，还是因为李沅锦年纪所以才特地找了个年轻的来。
以免年纪大的对上李沅锦，赢了也不出奇。
对方还算礼貌，对着李沅锦笑了笑，李沅锦也点点头，等到陶然居的掌柜开始，就去看那一桶桶豆了。
今天比的是谁的豆腐做的好，也不用什么评委，凡是今天在陶然居消费了一两银的，就都可以参加评比。
但是做豆腐显然用不了那么多豆，看来这么多泡着豆的木桶是有讲究的。
果然，走近一看，发现泡着的豆有的带皮，水面上浮着几片豆的外衣。也有不带皮，光溜溜的，浸润在水底。
而豆的颜色有嫩青色，这样的豆还没成熟，炒豆瓣是很好吃的，但是用来磨豆浆就会有腥气，而且也磨不出什么豆浆。
还有嫩黄色跟深黄色，也是各有裨益。
李沅锦还用勺舀了一点儿水上来，果然，有带着腥气的河水，也有冰凉的井水，还有甘甜的山泉水。
零零总总三十个木桶，李沅锦跟那个刘家的年轻人从两头看起，一路细细研究。
等到中间这桶，李沅锦一眼就看到那饱满的豆跟清澈的水质，还有泡的恰到好处的豆膨胀度。
李沅锦脸上一喜，就要去拎那个桶，不料却先一步被人拎了起来，李沅锦抬头一看，自然除了那刘家的年轻人，不会还有别人。
那男青年有些犹豫，问李沅锦：“李姑娘也看中了这桶？”
李沅锦还没想好是还是不是，那年轻人已经十分坦然地把桶递到了李沅锦面前：“既然李姑娘看中了，就让给李姑娘吧。”
这人还不错嘛！
但是李沅锦依旧摇摇头：“不用了，你选好了就你用吧，我再挑一个就是了。”
李沅锦自然知道那年轻男人手里的那桶豆是最好的，不管是从豆的品种，还是水质，还是泡发的时间，都刚刚好。
但是她也希望比赛公公正正的，人家比她先一步选择了这桶，就是比她挑选的功力要深。这点她不会否认。
李沅锦又看了一会儿，选出了一桶自认为不错的豆。
两人继续选泉水、卤水，卤水也有盐卤、石膏卤、白醋等各种，李沅锦甚至还看到有两种她不认识的卤水。心里也不敢觑，知道这盛京必然在豆腐上也远超其他地方。
李沅锦既然做这道虾仁豆腐最好的材料是南豆腐，毫无意外地选了南豆腐作为目标。
一开始做豆腐，李沅锦就陷入了忘我的境地。
这路上没时间做豆腐，今天陶然居准备的食材跟工具又十分趁手，李沅锦自然是很得心应手。
泡好的豆用石磨加水磨成豆浆，不急不躁磨了四遍，豆浆丝滑无比，一点儿细碎颗粒都不见。
卤水也用山泉水调好，这是李沅锦擅长的，她每一次做豆腐的材料跟分量都会记录下来，对各类水的软硬度也有见地，这会儿调制卤水十分快速。
对面刘家豆腐坊的年轻男人不由得抬头看向李沅锦，这点豆腐，豆浆都可以让人代为研磨，唯独卤水的调制跟点卤的手法是要独家掌握的。
男轻男人见李沅锦挑选泡豆的时候就知道她也是个手里有活的，所以调制卤水的时候格外留意。
结果没想到李沅锦一点儿磕绊都没有，上手，拿起一碗水，倒入，顺手三十圈，很快就把卤水碗放到一边。
这就调制好了？
李沅锦面色如常，但是顾弘扬分明看到她眼底那一抹得意的笑容。
之后的豆浆熬煮，李沅锦也没有特别做什么，直接叫碧桃上来帮忙看火自己端着卤水，在豆浆还在翻滚的时候倒入一部分。
过了几息之后，仔细查看了豆浆的状态，又沿着锅边转着圈倒入了三分之一。
再之后让碧桃调制火，加入最后三分之一的卤水。
看到差不多了，跟碧桃两个把班凝固的豆腐倾倒在细棉布上过滤，压实。
不多时，一块白玉般的豆腐就成了。
刘家那年轻人的豆腐这会儿才起锅，剩下也就是过滤跟压实的功夫了，也不需要他自己动手，这会儿就好整以暇地给李沅锦行了个礼：“李姑娘果然好手艺。”
“刘公过奖了。”李沅锦看着自己的豆腐做的不错，心情也很舒畅。
正文 第三百八十三章投签
稍过片刻，刘家年轻男人的豆腐也做好了，掌柜的先带了两个厨上来，把豆腐切成一块一块的，盛在碗中给大家试吃。
旁边还有上好的酱油跟卤汁、花生碎、细葱一类的配料，也可以自己再加些。
顾弘扬自然是先吃了李沅锦都豆腐，果然滑嫩无比，十分鲜甜。
再尝那刘家人的豆腐，做的也很是不错，但是感觉豆腐之中还是多了些细碎的感�
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