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农家女厨神-第19部分
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不消说，金娥正在福祥居的后院清洗那些收来的鸭头等。
“那是什么？”宁寒看着白白的凉皮，转头问凌绪，“还有那汤品……”
凌绪立即便拉着宁寒往前走，兴致勃勃地道：“哎呀，这几日我竟忘了带你过来这里。”
“这摊子上的吃食特别，竟是我们在京城都没见过的。”
“那个白色的叫凉皮、她家还有带字的卤蛋……过来！过来！”
一下子过来五个男人，云家的小吃摊子立时便显得拥挤起来。
有些食客见五人衣饰华美、长相英俊又气度不凡，顿时便肃然起敬起来。
有些快吃完的忙加快了速度，好给人腾出空位来。
云争过来招呼，云叶抬头看见了五人，只是略微点点头，“请坐。”
云叶对于凌绪和宁寒两人在一起也没有什么好奇的，一看两人便是同类人，世家公子呗。
五人来得尚早，套餐还没有卖完，便各要了一份。卤肉和卤蛋因为数量多，便只各要了三份。
凌绪还没忘了交待：“鸭掌莫炸！”
五人也不分主仆，对面坐下。
很快，卤肉和卤蛋垫着荷叶先端上来了。
望着卤蛋上的“福禄寿喜”四字，众人都喜欢。
卫让惊喜地道：“好彩头！”
宁寒也点头，“难为这份巧妙心思，手工也挺麻烦的。”
☆、097 凌二百五
看着眼前这些鸭头鸭掌什么的，宁寒英眉微皱，都是常人不爱吃的，闻着味道倒香。
正在犹豫，凌绪早就用筷子夹了一片鸭头放到嘴里，边啃边道：“表哥，实在是美味，一尝便知。”
于成更不说话，偷偷瞅了宁寒一脸，见宁寒不动如山，自己直接开吃。
王洲和卫让见自家主子不动筷子，那两个人却吃得津津有味，不由得咽了一口口水，可怜巴巴地看着宁寒。
“尝尝吧。”
宁寒不愿跟凌绪似的啃那鸭头，夹起鸭舌放入口中，果然卤香满口、回味无穷。
王洲和卫让两人见主子表情，便知好吃，忙夹起卤肉开吃。
肉一入口，两人便挑起了眉毛，相互看了一眼，都在对方眼中看到了赞赏。
鸭头是劈开的，三个鸭头便有六片。
见每人都吃过了一片，凌绪毫不客气地夹起最后一片放入口中。唯恐别人跟他抢似的。
看着凌绪幼稚的举动，众人都摇摇头。这小世子果然是个爱吃的。
凌绪犹不过瘾，冲着云争道：“小老板，这里再要一份卤肉！”
卤肉都是现成的，凌绪话音儿刚落，云争转身就盛了一套鸭头什么的送过来。
正在这时，凉皮套餐云叶也都调好了。
秦氏用托盘端着，一份一份地送了上来。
金蝉是吃过的，也没有什么稀罕了。腌萝卜条脆爽得很，在这夏季倒也应景。
关键是这凉皮，颜色漂亮、入口筋道、味道极美，从未吃过！
还有这莹白的汤品，淡淡的一股粮食的清香、又好似有中药的味道，很爽口也很解渴。
宁寒不动声色地品着，好似每一种都很好吃。更难能可贵的是，这面食和汤品竟是从未尝过、从未见过的！
小小的永安城里竟有这等美味的吃食，实属难得。
再听，那女子喊什么？
“全国独一份、全城独一份！”
“太后没吃过、皇帝没吃过！”
“走过路过、不要错过！”
“……”
宁寒暗暗发笑。倒也算是实话，皇帝舅舅当真没有吃过这些吃食！
走过路过，当真不要错过。起初还不信，果然好吃！
凌绪见宁寒满意，有些得意，悄声道：“她做的油炸南瓜花才叫美味！”
五人本来饭量就大，逛了一上午又累了，不知不觉，桌上的饭菜竟被扫荡一空！
凌绪心满意足地放下筷子，王洲招手算账。
云争忙走过来，报账。
“套餐是一份凉皮、一份金蝉、一份咸菜，一碗汤品，总共二十五文钱。五套便是一百二十五文。”
“卤菜都是五文一个，一份便是鸭头、鸭舌、鸭脖、鸭掌各一个，每份二十文。您先要了三份，又添了一份。四份共八十文。”
“卤鸡蛋则是十五文四个，不单卖。三份是四十五文。”
“客官，你们要了五份套餐、三份卤肉、三份卤蛋，共计二百五十文。”
数字一念，众人齐齐黑脸，怒视凌绪！
云争忙笑道：“客官，收你们二百四十八文好了。”
见四人眼神不善，凌绪挠挠头，“要是不添那份卤肉就好了……”
一下添成二百五了！
☆、098 再入顾府
凌绪看了宁寒一眼，见宁寒点头，凌绪上前，笑呵呵地对云叶道：“姑娘，在下有事相商，可否暂缓一二。”
“说吧。”云叶两手不停，一边调制凉皮，一边跟凌绪说话。
凌绪摸摸鼻子。
好吧，你赢了，这天下敢蔑视侯府世子我的人可不多！
凌绪道：“后天便是顾老五十大寿，我们兄弟俩想让你去顾府做厨娘，帮我们做几个菜出来，给顾老的寿宴添些好菜，如何？”
云叶放下手中的筷子，微笑着看向凌绪，“酬劳呢？”
别怪自己现实，家里实在是需要钱。谁会嫌钱多啊？再说，跟这些有钱人打交道，图的不就是挣他们的钱吗？
小翠的事不用说，要花不少钱。
云二家的三个赖着不走，家里猛然添了几口人住，显得十分拥挤。
再加上房子破得不行，一到下雨便漏，云叶便起了盖房子的念头，只是尚未只会秦氏。
“呃，这个嘛……”
凌绪没有想到云叶开口第一句话便问钱，猛地噎住了，这个还没有跟宁寒商量。
再说了，做几天还没有定呢。酬劳嘛……
宁寒淡淡的声音传来，“一天十两。今天、明天、后天，共三天。”
见云叶表情不变，便知这女人对这三十两银子无感，声音未停，宁寒又接着道：“若是客人夸赞，另有打赏。”
云叶总算看了宁寒一眼，俏脸上笑意盈盈，问道：“多少？”
宁寒英眉微皱。
那么有把握挣到打赏？开口便问多少！这女人竟如此财迷？
见宁寒脸色不虞，云叶便知这男人不高兴了，淡淡一笑，“顾府寿宴想让我去也行，我不要什么打赏，三天一百两银子，管吃管住。”
操办大型宴席并不是件容易的事！
更何况在这里，若是东西不齐全、保存不好，再加上厨房人多手杂，菜品出些岔子也有可能。
自己是个打短工的，出了事他们栽赃给自己，到时候，还哪来的赏金呢？不如要个保险的！
宁寒冷哼了一声，正要说话，凌绪忙道：“好啊！好啊！”
一想到这三天顿顿都可以吃到云叶做的菜，凌绪便高兴得手舞足蹈！
宁寒狠狠地瞪了凌绪一眼，这个“成事不足、败事有余”的贪馋货！
云叶看了一眼满脸阴沉的宁寒，“不行便算了。”说完便扭身忙去了。
不等两人说话，云叶已经调好了凉皮，端着从宁寒身边过的时候，还来了一句：“麻烦请让让！”
宁寒更是黑了脸。
这女人！胆敢跟自己搞价钱！还如此漠视自己？！天下也就她了！
看着周围食客们探究的眼神，宁寒咬牙暗怒：“等进了顾府再好好收拾她！”
见宁寒虽冷着脸，却未说不可，凌绪跟过去对云叶道：“如此便说定了！等忙完了这边儿，便跟我们走吧。”
云叶也不看宁寒，转身解开围裙放到桌上，对身边的秦氏和云争道：“娘、云争，你们也听见了，我应了顾府的寿宴。若是有急事，可到顾府找我。忙不过来，卤蛋便不要做了。”
见两人点头，云叶又交待云争：“这三日你辛苦些，别累着娘。”
两人齐声道：“你放心去吧。”
☆、099 雕花刻刀
云叶更不多话，跟在五人身后出了小吃摊。
见五人要回顾府，云叶道：“你们先走，我还要去打制刀具。”
寿宴是喜宴，不同于家常做菜。为了烘托喜庆气氛、凸显美好祝福，喜宴上自然少不了摆盘雕花做造型。
云叶此时却没有趁手的工具。
一来，因为云家的小吃根本不需要雕花造型，二来，离开店还远着呢，所以云叶还未去打制。
现在若想在寿宴上出彩，菜品味道好是一方面，造型也占了很大比例。
雕花，最能夺人眼球！
食物雕刻所用刀具，可多可少。
但是，一般少不了以下几种：主刀、U型戳刀、U型弯刀、V型戳刀、双用拉线刀、挑球刀、挖球器等。
云叶在雕刻方面是受过专门培训的，此时，没了工具，便如将军少了宝剑，有招也使不出来。
反正早晚要置办，不如便是今天吧。
其实，这些刻刀听着复杂，制作起来并不麻烦，甚至还没有那个削皮刀复杂呢。
不过，还得自己亲自去跟铁匠画图方能说清。
听云叶要去置办刀具，宁寒便有些不以为然，英眉微皱，表情有些不屑，“顾府厨房没有刀吗？”
云叶大眼一瞪，“我要的刀没有！”
宁寒便是一噎，凌绪得意了。
看看吧，就说自己在这姑娘手里吃瘪，现在连英明神武的表哥也讨不了好去！这姑娘是胆子大还是脑子傻啊？啧啧啧！
宁寒黑着脸，正要转身走，突然想起上次云叶被两个混混追的事，吩咐道：“王洲，跟上她。”
闻言，凌绪立即吃惊地瞪大了眼睛！脱口而出：“这是要让王洲保护云姑娘的意思吗？天啦！表哥，你什么时候懂得怜香惜玉了？”
“闭嘴！”宁寒恶狠狠地打断了凌绪的话，背着手走了。
云叶挑挑眉毛，“走吧。”
想起来上次便是在小胡同里碰到那两个混混的，云叶还真是有些发憷！再说，有保镖不用白不用！
于是，云叶毫不客气地带着王洲走了……
来到张记铁匠铺，云叶依然在地上画了图、细细讲了尺寸和要求，张铁匠点点头，“没问题。”
两人约好明日一早有人来拿，云叶便跟王洲回到顾府。
一进大门，一个小厮便迎了上来，带着云叶直接去了厨房。交待给了老刘，说是两位贵客把云姑娘请来了。
老刘见云叶又来了，便知是为了顾老寿宴的事。
云叶也算熟门熟路，来了便干活儿，一点儿也不托大，老刘很满意。两人正在跟厨房的人安排菜单，顾全领着两人也到了。
其中一个，云叶认识，是福祥居的大厨老贾。
另外一个嘛，顾全介绍道：“这是第一楼的张大厨！”
看来，顾府这次为了顾老的寿宴，下了大力气了。
因为福祥居和第一楼都还要营业，所以，顾府只能各家请了一个过来。
幸好，云叶也在，再加上顾府原有的厨师和帮佣，应该能够应付明天和后天的宴席了。
因为，贺寿的人已经开始陆陆续续地过来了，今天晚上便有两桌客人要吃饭！
☆、100 后厨纷争
顾府的人手显得十分紧张。所有人马力全开，依然忙到半夜。
幸亏提前买了几个人，又请了临时帮工，才算能够应付。
云叶自然是离不开厨房的。
第一楼的张大厨得了丁陌文的交代，务必要在寿宴上露一手！
所以，一进顾府厨房，便表现出了不同于别人的优越感和表现欲。
不仅事事指挥插嘴，更是把福祥居的大厨老贾和云叶当佣人使唤。
“这个应该这样……”
“那个菜这般才好……”
“菜单我是这样想的……”
“菜品的搭配听我一言……”
“老贾，你把辣椒拿来！”
“云姑娘，盘子呢？快些，我这里菜要出锅了，等用呢！”
“……”
云叶跟老贾几乎不做声，都听老刘安排，有时候见张大厨吵吵得急了，也过去帮忙。
张大厨的喋喋不休和颐指气使终于让老刘不高兴了！
瞪了一眼在身边指手画脚的张大厨，老刘把手中的炒勺往锅里一扔，“你来！”
见老刘发火了，厨房中众人都是一静！
偌大的厨房里，只有锅里的菜“滋滋啦啦”、锅底的火“呼呼呼呼”……
张大厨一副恍然大悟的样子，猛地一拍自己的脑袋，讪笑着说：“刘老哥，你看我！真是僭越了，还以为这是在第一楼的后厨呐！”
“我这人啊，就是实在！干起活儿来什么都忘了！别计较，你接着炒菜！”
老刘气呼呼地抓起炒勺，撒气一般把动静弄得山大！
云叶见了张大厨的做派，再想想自己家被第一楼的掌柜和小二驱赶，便知道丁家在这永安城里是一霸！
要不，这些人不过是丁家的奴才，怎地便如此张狂？！
晚上只有两桌，对几个大厨来说不算大事儿。不过，因为是寿宴的第一批客人，所以老刘还是非常慎重的。
再加上多了老贾、张大厨和云叶，老刘的意思便是大家商量着来定下菜单。
还是那句话，不图有功、但求无过！
承办寿宴，其实，是饭店里经常碰到的。
因此，任何懂得寿庆文化的厨师，至少要安排一道有吉祥寓意的工艺菜，如“松鹤延年”之类。
有的则是在菜数、菜种、菜名等方面讲究。
中国有传统，寿宴菜数重“九”，即菜的总数要取九或九的倍数。
因为“九”在个位数中是最大的数，是阳之极数；再者“九”谐音“久”，有“天长地久”的寓意，是个吉利数，借以祝愿老人高寿。
云叶知道，最著名的寿宴便是万寿宴和千叟宴。
千叟宴自不必说，万寿宴也一样，都是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。
后妃王公、文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间，名食美馔不可胜数。
如遇整寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰、装潢陈设、乐舞宴饮……一应俱全。
据历史记载，光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。
仅事前江西烧造的、绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。
☆、101 寿宴菜单
整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。菜品就更不用说了，奢华程度令人咋舌。
当然了，这里是不太适合。一来，食材好多根本就没有；二来，顾老级别不够……
以帝王标准贺寿，搞不好再犯了忌讳，惹怒了皇帝倒是自己的罪过了！
于是，云叶想起了前世自家饭店里推出的寿宴，便报了出来，老刘忙记下。
冷菜
彩碟：松鹤延年（黄瓜香菇）
围碟：五子献寿（五种果仁镶盘）、四海同庆（四种海鲜镶盘）、玉侣仙班（芋艿鲜蘑）、三星猴头（凉拌猴头菇）
热菜：
儿孙满堂（鸽蛋扒鹿角菜）、天伦之乐（鸡腰烧鹌鹑）、长生不老（海参靠烹雪里蕻）、洪福齐天（蟹黄油烧豆腐）、罗汉大会（素全家福）、五世祺昌（清蒸鲳鱼）、彭祖献寿（茯苓野鸡羹）、返老还童（甲鱼烧童子鸡）
汤菜：甘泉玉液（人参乳鸽炖盆）
寿点：红顶蟠桃（面寿桃）、福寿锦长（长寿面）
寿果：鲜柿、蜜桃
寿茶：老君眉
寿酒：长寿至宝三鞭酒
这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。是多人多次讨论、添补、调整才定下来的。
在饭店里推出后，受到顾客们的欢迎，因为没有太多时令蔬菜，准备起来也方便。
无论春夏秋冬，这套菜单都是适用的，在这里也可以。
整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。
从菜肴结构和数量方面来看，充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。
通常一彩碟应配八冷碟，考虑到老人不宜多食冷食，这里只安排四冷碟。
热菜也只有八道，比一般宴会要少。
汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。
老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，供老人品鉴。
在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。
一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。
整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。虽是荤菜，但肉量极少。
从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。
菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料。
可针对老年人中气虚弱、体倦乏力的情况，起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等�
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