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[系统]美食江湖-第52部分
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☆、葱爆鱿鱼卷
？ 运城大酒店的会议室内。
“祝我们合作愉快。”卓以默伸出右手。
“合作愉快。”王佳琪笑着跟他握手，表示合作不再是口头上的合作了。
签订完合同，卓以默看起来心情也很不错。
“王佳琪女士，有兴趣在我们酒店，品尝一下宋茜做的新式菜么？”他绅士地笑了笑，顺势准备开个庆功宴，增加一下合作双方的亲密关系。
“谢谢你的邀请，宋茜的新菜式我当然很想品尝，不过我还有事，希望你不要见怪。”拒绝卓以默得邀请，到底有点不给卓以默情面，看起来有些不太顾及双方的合作关系，但她等下还真有事要去做。
闻弦歌而知雅意，看出了王佳琪表情的诚恳，卓以默这种聪明人自然是不会刨根究底地问王佳琪到底有什么事需要去忙的，“虽然有些遗憾，但谁都会有急事，我有时候也会因为一些事而推却他人的邀请，这你就不用太过在意了。”
“等改天我有时间了，到时候不请自来，你可不要怪我啊。”她开了个玩笑，表示自己一定会来品尝宋茜的菜的。
“那好，我就恭候你的大驾了。”
跟卓以默这种人交谈有一个好处，就是你虽然不能猜中他的心思，但他绝对不会让你尴尬，另外还会自己给你台阶下。
……
离开运城大酒店，王佳琪就直奔回“玉食人家”了。
看起来，王佳琪像是故意回饭店办公，一点也不像有急事的样子，可是她还真有个特别重要的人，要在饭店见面。
推开自己办公室的门，季空正好坐在沙发上，还在喝着一杯水。
“王老板。”
看到王佳琪进了门，季空拘谨地站了起来。
没错，她的急事，正是季空这个厨师，之前就跟季空约定好了，要在今天给他安排进厨房，这可是一件很重要的事，她能不能脱手厨师培训的工作都要看季空的了。
想到这里，王佳琪立马笑容满面，准备说些话让季空见到她时，不用再像个木头人一样应对。
“季老，不用这么严肃，以后我的厨房还有那群小子，都要拜托你了，你还是叫我佳琪吧。”
“这……我也就会切两把菜，还称不上什么‘季老’。”季空嗫嚅道。
自从王佳琪承诺要帮他垫付他老伴儿的医药费后，他就不自觉地在心中将王佳琪的形象放大了，而且他也觉得自己没有资格被人叫做季老，在他的印象中，这都是叫有文化或是有手艺底蕴的师傅的称呼，他可不算什么有底蕴有文化的人。
“但在我眼中，您就是厨艺界的前辈，这件事是改不了的吧。”看出季空似乎还对季老这个称呼有所在意，她只好换了个称呼，弄成和司墉一样的叫法，“好了，老季，那就叫老季吧。”
“你为什么相信我可以帮你。”季空突然问道。
“因为我相信司墉老先生的判断。”她干脆利落地回答了季空的疑问，“另外我对自己的选择也很有自信，相信老季你是不会让我失望的。”
没有反驳也没有认同王佳琪的话，他只是定定地看着王佳琪。
“好了，老季，现在带你去看看我们厨房。”
因为现在正好是下午两点，饭店内也没什么客人，这时候一般是店里厨师休息的时候。
可是现在的厨房，还没走进却依然能够闻到飘来的阵阵饭菜香，不用细听还能听到不时传来的“刺啦刺啦”菜肉入锅的翻炒声。
厨房内，“玉食人家”店内所有的厨师不是围在一起讨论菜式，就是站在灶台前，满头大汗地掂锅炒菜。
由于王佳琪说过，如果不想更进一步做个大厨，那他们这帮厨师永远只会是个做炒菜的熟练工，平时只需要一休息就打屁聊天好了。
所以，王佳琪手下的这帮厨师没有一个想要过这样漫无目标的生活，他们或许是年轻，或许是明白现在这份工作的可贵，都卯着劲提升自己的厨艺水平。
尤其是像牛犇、孔运进这样的野路子厨师，最能明白像他们这种底层的野狐禅，没了王佳琪的提拔，也就什么都不是了，
在这种积极向上的环境中，就算是有家传厨艺傍身的贺云，也不知不觉地被这种气氛所感染，也在慢慢努力提高自己的实力，他有个想法，就是等到一年期满了之后，再向王佳琪发出挑战。
“玉食人家”的厨房中有着这样一个年轻的厨师团队，既有好处也有坏处，积极的一面是，不用担心出现滑不溜秋的老油条带坏团队新人，破坏团队合作，但消极地说，这样得团队有着一个巨大的缺漏，那就是厨师们都太过年轻，缺乏丰富的厨艺经验，对一些食材的思考不会像老厨师那样精准老道。
就连他们的老大，王佳琪也才是个学厨不到两年的年轻姑娘，虽然系统的帮她弥补了她认识不足的缺点，但是不代表她手下那帮厨师可以有这样的作弊器，不费劲就明白了食材的属性。
而王佳琪一般也没那么多时间去教导手下这帮子厨师，在缺少引导的情况下，这些厨师很容易就走上歧路。
这种情况下，就需要有一个经验丰富的老厨师替他们指点迷津了。
季空正是王佳琪选择引导培训的人选。
王佳琪拍了拍手，将所有厨师的注意力吸引到她这边后，向所有人介绍了下站在她身旁的季空。
“这是我之前说的，厨艺经验丰富的季空，季老。”她早就给这帮厨师打过预防针了，说是有个老厨师会来代替她给他们培训。
眼前这个佝偻的老人就是所谓的老厨师？一点都不符合高人的形象啊。这恐怕是所有人见到季空第一眼，心中所想的话语了。
他们心中这么想的，但没有人会在王佳琪面前毫不顾忌地说了出来，而且按照王佳琪说的，这个季空要给他们做培训，那意思就是，这个老头很有可能会接替王佳琪做他们的老大。
这一点就连是心思大条的牛犇都有所察觉。
王佳琪环视了一圈，发现所有人兴致缺缺，并没有任何表示欢迎的意思，这比当初贺云空降到厨房还要糟糕，贺云当时至少是全厨房的人都乐呵乐呵地跟他表示欢迎的。
这其中的原因，无非是突然空降一个他们完全没有听说过的老厨师，在这一点上，没有谁是服气的，再加上季空现在这幅年老体衰的样子，都要怀疑他是不是连菜刀都能拿稳了。
在厨房，只有手上有真功夫的人才会获得他人的敬佩与肯定，王佳琪就是通过这一点突破了年龄的限制的，而在这一方面，季空也不能例外。
没想到手下这帮厨师会这么抵触季空的到来，王佳琪皱着眉，这不能怪他们，要怪就只能怪她自己没有考虑好，不过现在想这些也没用，季空在厨艺界没有什么名气也是事实，她再如何跟他们解释也不会有多大用处。
“兄弟们，来点掌声，欢迎一下。”不能让季空刚来就受到冷落，王佳琪带头鼓起了掌。
有了王佳琪的喊话，掌声也稀稀落落地响起。
她担心地看了眼身旁的季空，以为他会被这种集体冷遇的情况而失落或是愤怒，可事实却恰好相反，季空没有恼羞成怒，而是坚定地走到了一个菜板前。
“有鱿鱼吗？”他朝离他最近的孔运进问道。
孔运进不知这老头是什么意思，就看向了王佳琪。
“快去拿给他。”
老大都发话了，作为小兵的孔运进只能不情不愿地去了放置各种水产品的水箱边上。
由于季空没说鱿鱼的数量，孔运进只好自己估摸着拿来两条，“还够不够？”
“正好，谢谢你。”季空点了下头。
孔运进摸了下脖子，没想到这老头还挺有礼貌，“不用，不用。”可是光凭这一点，还是不能让他接受由这样一个看着就喘气的老头来给他们培训，更别说是什么做老大了，要是王佳琪真这么干的话，他第一个不服。
接过鱿鱼，季空迟迟没有动手，而是像个痴汉一样，将鱿鱼从头摸到了尾。
“这老头该不会是拖延时间吧。”孔运进心中不屑地猜测着。
“好久没接触过这么好的食材啦。”季空感慨了一句。
就在所有人都等得不耐烦时，季空突然拿起了刀，而正是这一刻，让所有人都见识到了跟刚才不同的季空。
手拿菜刀的季空，气势转而一遍，从腐朽的老头变成了一个身会武林绝学的刀客，他的手上的刀一气呵成，将鱿鱼的面儿纵横切成一个个大小相同的菱形，而这些菱形螺旋地交织在一起构成了一个漂亮的卷网。
这一手刀工，非三十年之功不能练就，在场所有人，包括王佳琪也无法将一把普普通通的菜刀玩得这么溜。
离季空最近的孔运进，直面了季空处理鱿鱼的过程，更是惊讶地合不上口，这已经不是他们这种厨师能比的了。
站在一边的王佳琪微笑地看着季空处理食材，她对于季空的水平早有预料，能做出一道失传已久的雪菜豆瓣汤的人，绝不是什么籍籍无名之辈。
她曾经托人调查过季空，季空是梁溪人，那作为梁溪厨艺界前辈的张四海和老谢，也应该知道季空的消息。
事情正如她所料，据张四海所言，临溪鱼庄和他的富海渔庄曾经被称为梁溪双鱼，那时他张四海还没正式出师，季空还是临溪鱼庄的掌门人，那时，问梁溪本地人哪家鱼老板手艺最好，所有人都会毫不犹豫地回答是临溪老季。
那时就连富海渔庄也没季空的影响力大，可是有一天，临溪鱼庄突然关门，掌门人季空也消失不见，没有人知道季空去了哪儿。
作为擅长烹鱼的张四海，多年来最遗憾的一点就是没能早点出师，跟季空切磋切磋，见识一下他做鱼的手艺。
就在王佳琪回忆之时，季空已经将鱿鱼卷烫好了准备下油锅翻炒，在这之前，他已经将尖椒跟姜葱煸香了，只等鱿鱼卷一起入锅炒匀了。
最后，加入生抽调色，一道葱爆鱿鱼卷就完成了。
不等王佳琪自己来解释了，所有人都有了计较，季空这个空降的培训师傅，就算是要代替王佳琪当厨房的老大，也是没有问题的。？
☆、鱿鱼炖鸡
？ “老板，刚才那位季老拿到鱿鱼，没有立即下手，是不是在观察鱿鱼，寻找肌肉脉络，以便选择从那一头开始切？”就在所有人都被季空那一手震惊得说不出话时，严硕首先回过了神。
他是所有人当中，天赋最好的一个，以前他仅仅凭借自己的观察，就偷学到了诸多烧烤的技巧，成为了枫林街远近闻名的烧烤小哥，而这一次，又是他头一个发现季空处理鱿鱼时的关键点。
在场的人当中，能发现这一点的除了王佳琪、贺云，就是严硕了。
严硕的说话声不大，但恰好被在场的其他人听到了，他们清楚的明白，他们这群厨师中，要是有谁能看出眼前这老头的一招半式的，那只能是严硕了，平时，王佳琪教他们做菜的技巧时，也都是严硕头一个掌握要领的，这一方面，连一直跟着王佳琪的谷雨都比不上他。
所有人都支起了耳朵，等待王佳琪的回答。
“对也不对。”
显然，这个似是而非的回答并不能让众人满意，但也没有人出声表示疑问，最终还是严硕这个提问者站了出来，“怎么不对？”
他们都觉得严硕的想法很对，除此之外，也想不出别的原因了，所有人都看向了王佳琪。
“我说你对，是因为季师傅刚才的确是在观察食材，不过，我说你不对，是因为这观察的不是如何切，而是观察的食材性质。”
做厨师，因材制宜是他们的必备技能，而作为高级厨师的季空，之前会像痴汉一样反复抚摸鱿鱼，应该是在思考如何做菜，季空估计是太久没接触鱿鱼这种食材了，所以有些手生，没有选择立即下刀做菜。
一般来说，烹饪鱿鱼有两种选择，一种是小火慢炖，一种是大火快炒，这两种做法各有千秋，但做出来的菜，口味却是两种极端。
小火慢炖的做法，其代表有鱿鱼炖鸡，慢炖上半个小时的鱿鱼失去了其本身爽脆的口感，转而跟其他食材一起搭配形成了鲜味，鱿鱼炖鸡的口感就是因为鱿鱼释放的鲜味才极鲜极美的，而适合使用这种做法的通常是新鲜小鱿鱼或是干鱿鱼。
而孔运进给季空拿来的，不是小鱿鱼，而是大鱿鱼，那用来炖煮就有些浪费了，所以季空选择的是先用花刀，不仅是为了做出造型美观的鱿鱼卷，还是为了让鱿鱼能在快炒的两三分钟以内迅速入味，以保持鱿鱼本身的爽脆滑嫩的口感。
“另外，鱿鱼肉跟平时餐桌上常见的鱼类、鸟类以及哺乳类动物的肉是不同的，它的肉跟鲍鱼、蛤蜊一样，可没有什么肌肉脉络、肌肉纹理一类的东西，至少，在表面上是看不到纹理的，能看到的都该是透视眼了。”
如果一名厨师用刀时，要先在鱿鱼身上找脉络，那就是玄学的切法了，这种做法，玄学得就像是听个几百块钱的耳机都能听出这电力是用水电、火电还是核电发的。
严硕脸一红，这丢人丢到外太空了，他还没受过这般调侃。
被王佳琪说成是透视眼，他自己都觉得之前的猜测有些想当然了，拿他自己以前处理鸡鸭鱼肉时的经验来分析季空处理鱿鱼的做法，这简直就是犯了经验的教条主义错误。
严硕羞愧地别过头去，索性其他厨师都对他这个出头之鸟的遭遇表示同情。心有戚戚的他们绝对不会去嘲笑严硕的，他们自己连季空最开始不动手的那一层做法都没看透，更别说是其他了。
王佳琪叹了口气，这帮厨师究竟是有些经验不足，“玉食人家”的厨师中，没有一个人是擅长处理海鲜的，之前，她也不需要他们会什么海鲜菜，但是他们的见识到底有些不足，不然严硕也不会闹出像今天这样的笑话了。
不过，现在有了季空，这海鲜菜应该就不再是“玉食人家”的缺漏了，季空这个曾经的临溪鱼庄的老板，可不是单纯地会些河鲜菜的，具张四海讲，季空处理海鲜的手法也是一绝，而现在，她恰恰见识了这一点。
有了王佳琪的这一番解释，所有人对季空的尊敬更甚了，在他们眼中，季空不仅是个刀工厉害的厨师，还是个对食物属性有自己思考的厨师。
……
王佳琪正打算离开厨房，将空间留给季空和他手下的那帮厨师，却因为季空而没走成。
两人站在了厨房附近的一个电梯口。
“老……”他正想喊老板，却看到王佳琪不满的眼神，就改口喊“佳琪”了。
“老季，还有什么事需要我帮忙？”想想之前她就给季空安排好住宿、吃饭、福利问题了，连季空的老伴儿，她也给季空配了个手机，以供时时联系医院那边，询问他老伴儿的信息。
而且，看季空这欲言又止的样子，应该不是为了自己的事来说的。
“佳琪，我没有什么忙需要你帮，只不过，我这个老头子，有些不重要的废话想跟你说，你如果不想听，也可以不用在意。”季空佝偻着背，将话说得很轻。
无论是因为她十分看重季空的能力，还是尊敬老人这一点，都值得王佳琪去倾听一下这个老人的话，就算是废话也没关系，在无关紧要的情况下，她就当做是增进两人关系的渠道了。
看到王佳琪点了点头，表示她在听着呢，季空幽幽地开了口。
“佳琪，我听墉子说过，你是个非常具有天赋的厨子，你是想成为大厨还是大老板？”
季空问得莫名其妙，但王佳琪隐约感觉到，这问题直击了她的现状。
她现在是既在当一个厨师，又在做一个老板，而人的精力是有限的，就算是有了系统的帮助，能让她快速地提升厨艺水平，也无法抹除这一点，更何况，有系统的存在，她还要在规定的时间内，升至规定的厨师等级。
之前，她的做法是一边开店，一边做厨师，但是自从有了美食大赛的任务，她也发现这用于厨艺练习的时间也大大缩短了。
不过，她早就意识到了这一点，在选择开“玉食人家”时，她就有了这个心理准备，老板和厨师，这二者之间并不存在剧烈的矛盾。
“玉食人家”可以是王佳琪实现厨艺的舞台，也能为她赚取各种想要的食材，做一个厨师，搜罗各种食材离不开金钱，而她自己厨师的身份，也能为“玉食人家”不断提供各种创新菜式，让“玉食人家”永远领先其他同类饭店。
王佳琪没有立刻回答季空的问题，季空以为她觉得自己的问题太过不合时宜，不合身份，“佳琪，你要是不想说就不用说了，这都是老头子我的啰嗦话，你就当我在说废话好了。”
“不用了，老季。”她摇了摇手，充满自信地笑了，“鱼与熊掌，为什么不能兼得呢？作为老板，我并不需要多做什么，只需要掌管企业方向就好了，其他的，有像老季这样，有能力的人替我做到，我相信我的手下都�
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