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　　之前，王佳琪就从老谢那里听说过，谢师傅除了会荷叶粉蒸肉之外，还会一道炉焙鸡。
　　如果说，荷叶粉蒸肉是谢师傅的发家之作，那炉焙鸡就是谢师傅船菜的集大成之作。
　　老谢曾从他爸那里听过有关他家老祖宗谢阿远的事迹，之后老谢又把这些事迹像故事一样讲给了王佳琪听。
　　在谢师傅晚年之时，他改良了传统的炉焙鸡制法，将炉焙鸡的制作工艺变得更为符合船菜的标准，自从谢师傅改良了这一道菜之后，谢家画舫的生意就更上一层楼了，来谢家画舫吃饭的人除了来吃荷叶粉蒸肉之外，必得点上一道炉焙鸡，那时，谢家画舫其知名度就要逼近当时四大画舫之首的苹香画舫了。
　　可惜，花无百日红，战乱的影响很快就波及到了梁溪，街边小巷的酒楼因此而变得生意萧条，各大画舫也不能逃离这股风波，谢家画舫的生意从此一落千丈，正当此时，谢师傅又突然逝世了，谢家画舫的继承人还没有来得及跟谢师傅学会炉焙鸡这一道菜就匆忙接手了谢家画舫，所以在这之后，谢家菜谱中就没有炉焙鸡这一道菜的菜谱了。
　　关于这件事，老谢是当做故事来说的，因为老谢也曾翻遍梁溪有关谢家画舫的资料，种种证据表明，谢师傅的看家菜只有荷叶粉蒸肉这一道，而炉焙鸡这一道菜早在清代之时就失传了。
　　王佳琪从老谢那儿听了这个故事之后，自己去查了资料，发现在那些资料中，的确如老谢所言，只说了谢师傅的看家菜是荷叶粉蒸肉，但王佳琪总觉得这其中一定有什么纰漏，她的直觉告诉她，炉焙鸡应该是谢师傅的拿手好菜。
　　如果谢师傅真的会炉焙鸡的话，王佳琪这次选择谢师傅来培训炉焙鸡应该会成功，反之，王佳琪也能测试一下这定向选择的师傅能不能教授他不会的菜。
　　“确定选择炉焙鸡作为培训项目？”系统的提示声再一次响起。
　　“确定。”
　　想要进入系统空间中培训必须要有积分跟菜谱这两样东西，所以王佳琪特意花了350点积分去买了张炉焙鸡的菜谱，为了防止升级之后培训难度变高，王佳琪还花了70点积分来兑换一天多的培训时间。
　　这样算下来，王佳琪为了这次的培训任务总共都花了420点积分了。
　　王佳琪从来都没花过这么多积分来培训一道菜肴，因为炉焙鸡是古法菜谱，所以价格贵了一点，而兑换培训时间所花的积分王佳琪更是不敢吝啬。
　　系统有过规定，一道菜只能培训一次，这是系统为了防止王佳琪通过一道菜谱反复刷经验而设置的门槛，王佳琪不敢因为自己的吝啬而将自己学会一道菜的培训时间给缩减了，她宁愿浪费那些积分也不想让一道菜只培训了一半。
　　……
　　“谢师傅。”王佳琪打了声招呼。
　　见王佳琪出现在培训空间中，谢师傅点了点头。
　　由于选择的是炉焙鸡，系统将四周模拟成了船上的场景。
　　系统这是将炉焙鸡判定为船菜了？
　　王佳琪心中有了几分笃定，谢师傅是船菜师傅，而传统的炉焙鸡却不是船菜，现在系统把场景模拟成了船景，从侧面来看，应该能证明炉焙鸡被谢师傅改良成了适合船上烧制的一道菜。
　　“谢师傅，请问你是不是会做炉焙鸡？”王佳琪心中虽有猜测，但还是决定开口问一句。
　　“会啊。”谢师傅觉得王佳琪这个小姑娘很奇怪，她都指定他来培训炉焙鸡了，难不成还能觉得她自己找错了人？
　　王佳琪还想再问些问题，就见谢师傅已经开始动手做菜了，她知道谢师傅在做菜时不喜欢别人插嘴，就将那些问题憋了回去。
　　“选料要精，做炉焙鸡选用半老的母鸡。”谢师傅拎着一只鸡对王佳琪说道。
　　说完，谢师傅还把鸡递给了王佳琪。
　　王佳琪一时没反应过来谢师傅想干什么，用疑惑的目光看向谢师傅。
　　“给你感受一下鸡的年龄。”谢师傅面无表情地说道。
　　用手摸一下就知道鸡的年龄，这有点玄学了吧，王佳琪只觉自己又不是算命的神棍，怎么可能摸一下鸡就分出鸡的年龄大小。
　　见王佳琪摸了半天，还是一脸茫然的样子，谢师傅又主动解释了下怎么区分半老的母鸡。
　　用手摸鸡的年龄并不玄学，经验丰富的厨师通过观察鸡的喙、毛、胸骨、爪子这几个部位就能分辨出鸡龄的大小。
　　过去，谢师傅都是亲自去农家挑选食材的，为了制作一道炉焙鸡，谢师傅走遍了梁溪所有的村庄也才挑出十来只能用的鸡。
　　谢师傅对于厨艺的认真态度让王佳琪望尘莫及，之前，王佳琪也完成过系统的选材任务，但是都是将重点放在了蔬菜之上，因为蔬菜这样的食材更容易从卓以默的农场获得，而那些上了品质的肉类食材，连卓以默的那个农场都产量不高，所以王佳琪也就一直将就着用市面上买到的肉类来做菜。
　　在此之前，王佳琪从来都没想过，一个厨师做菜需要亲自去采买挑选食材，而且也没想过对肉类食材的选择要精到像谢师傅的这个程度。
　　难怪谢师傅能将一条小船做大成一家画舫呢，谢师傅能有这手艺全靠了他对做菜的认真，王佳琪心生惭愧，跟谢师傅比，她真是差得远了，亏她还想将“玉食人家”做大呢，没有谢师傅这种态度，“玉食人家”怎么可能会做大？
　　王佳琪在心中佩服着谢师傅。
　　谢师傅只想着怎么用他的方法来教王佳琪，可他并不知道，现在的酒店对食物的选材可不像他那时一样这么细致了，为了节约成本，那些酒店通常不会只为了做一道菜就如此精挑细选的找一只鸡，就连最需要选材的鱼翅也都用尾翅来代替了，如此一来更别说其他食材的挑选了。
　　“玉食人家”想用谢师傅的方法来挑选食材，那必然会导致成本的提高，最终会让菜肴定价的变高，王佳琪此时还没想到这一层，一门心思只想着向谢师傅学习手艺。
　　“选的鸡太老了，会让鸡肉的口感变渣，太嫩的话，则会失了鸡肉的鲜味，只有用半老的鸡来焖煮才能保持住鸡肉的酥软鲜香。”
　　谢师傅说着将手中的鸡快速地去毛剖腹处理了一遍之后，接下来的一步就是谢师傅改良炉焙鸡的重点了。
　　传统的古法炉焙鸡需要先煮成八分熟后才切块翻炒，谢师傅是直接将鸡肉切块放入砂锅中焖煮。
　　由于船菜的地点限制，船上的师傅多采用蒸焖煨焙的方式来做菜，这传统的炉焙鸡需要用到翻炒的步骤，而船上并不可能提供如灶台那样火力更猛的烧菜工具，所以谢师傅就想到了去除掉翻炒的这一步骤，用小火炉慢慢焖煮的方法。
　　小火炉的火力不如灶台，却胜在携带轻便，是制作船菜的重要工具。
　　为了让鸡肉入味，谢师傅反复收了好几次汁，最终才将鸡肉焖得酥软透顶。
　　用谢师傅这样的方法制出的炉焙鸡，既保持了炉焙鸡的传统风味，又降低了炉焙鸡的制作难度。
　　“看明白了吗？”谢师傅将菜做好后，看了王佳琪一眼。
　　“嗯，明白了。”王佳琪确定道。
　　“好，你来自己做一下吧，有什么不会的可以问我。”听王佳琪明白了之后，谢师傅就放手让王佳琪自己来做炉焙鸡了。
　　谢师傅这是怎么了，虽然还是一样的面无表情，但是却啰嗦了许多，以前谢师傅可不会说什么不会的问他这种话，像之前关于选鸡的事儿，谢师傅也解释了很多，这完全不是谢师傅的风格啊。
　　顶着疑问，王佳琪开始了自己的练习，练习期间，王佳琪的许多错误之处都被谢师傅给纠正过来了，最终，王佳琪只练了两遍就掌握了这道菜的精髓。
　　看到谢师傅今天这么好说话的样子，王佳琪想把她之前她憋回去的话再问一次。
　　“谢师傅，系统培训空间中定向选择培训师傅是一定要知道那个师傅的真名才能选的吗？”
　　王佳琪也有谢师傅不回答她的心理准备，毕竟这可能关系到系统对他们的那些限制。
　　“嗯，你必须知道名字，而且必须是曾经遇到过的师傅，才能由你来选择，否则都是随机的。”
　　谢师傅一句话将王佳琪对于定向选择限制的疑问全都解开了，王佳琪不仅验证了她之前的那个猜想，还知道了必须是真名的这个限制。
　　“那能不能主动去问培训师傅的名字啊？”要是不能主动问名字的话，一切都是白搭。
　　“当然可以，但是也得看别人愿不愿意告诉你。”
　　也就是说，全看培训师傅的心情喽？王佳琪瞬间明白了这个定向选择的限制，听谢师傅的话，表示了就算她去问了方师傅的名字，也得看方师傅愿不愿意告诉她。
　　另外，方师傅的背景可不像谢师傅这样有迹可循，谢师傅是王佳琪碰到了老谢这样的传人，要不然，王佳琪也就不能凭借从老谢那里得到的消息，推测出谢师傅擅长的菜肴，从而成功进入培训空间再一次见到谢师傅。
　　王佳琪想通过菜谱再一次找到方师傅，那几率低得简直虐心，她还不如想想怎么跟随机遇到的培训师傅套好关系，说不定人家培训师傅一个高兴就把名字告诉了她。
　　“谢师傅，今天真的多亏你了，要不然我还真的摸不着定向选择的限制，谢师傅，你跟我讲了这么多不会被系统惩罚吧？”王佳琪半是感激半是担心地说道。
　　“系统不想我们说的，我根本就不会有机会说出口。”
　　
　　“那就好，对了谢师傅，你今天怎么变得这么热情了啊？”
　　“哼，很热情？你希望我对你更严厉点？”谢师傅的说话声突然上扬。
　　“不希望，不希望，你一直跟以前一样。”王佳琪只希望谢师傅跟今天一样热情，因为谢师傅的热情，她的学习进度快了许多。
　　王佳琪的话音刚落，她兑换的培训时间也到期了，由不得王佳琪细想谢师傅今天的莫名改变，她的意识就回到了现实之中。
　　“只是教了那丫头一点小技巧，这样系统应该不会怪罪我了吧。”谢师傅喃喃自语道。？

☆、银丝面

？　　离“玉食人家”正式开业还有一个礼拜的时间，为了让“玉食人家”营运时不出现什么差错，王佳琪做了许多准备工作。
　　“玉食人家”的商标和营业执照都已经办妥了，就连王佳琪准备主打的复原的古法菜肴，她都花了一大笔钱请了个律师来帮她申请了各项专利，虽说烹饪菜品一类的专利技术很难申请成功，但是依靠着孔方兄的开路，几样菜式都被顺利地打上了专利的号码。
　　王佳琪注册专利只是为了防止其他同行的侵权行为，但付晓梅却说王佳琪注册的专利，可以在某种程度上造成一种宣传的效果。当食客们看到“玉食人家”的宣传上注名的几项专利，潜意识中就会觉得“玉食人家”具有非常高的专业性。
　　用一句话叫，“无形装逼，最为致命”。
　　仔细想了下，王佳琪觉得这的确是个不错的宣传手段，就让付晓梅去把注册的古法菜连着专利号写到了宣传画册上。
　　办理各种证件、申请各项专利及商标对王佳琪而言都算不上麻烦，与这些相比，最令王佳琪头大的反而是饭店的选材问题，以及招工问题。
　　自从谢师傅跟王佳琪说了选材要精选之后，王佳琪打算将谢师傅的这份认真的态度也带到“玉食人家”中去，本来王佳琪是兴致冲冲地去跟付晓梅说的，却被付晓梅当场泼了一盆冷水。
　　在付晓梅解释了之后，王佳琪才明白了现在业内的情况。
　　餐饮行业的食品采办一直讲求的是低成本，当然也有选材精细的，但这就意味着成本变高，菜品定价变高。
　　“玉食人家”的定位是中产阶级，周围的消费群体都是白领一族，白领虽说消费能力不错，但也不可能常常吃大餐，这样就不符合王佳琪当初定下的目标了。
　　但如果不抬高定价，饭店的租金、水电、员工工资等花销就够王佳琪吃一壶的了，再加上选材的成本，这些都要算在王佳琪的头上，这样长时间下来，王佳琪可能永远都没机会收回本，更不可能有机会盈利了，到时候她不变成百万负翁已经很好了。
　　当你站在圈外时，永远都不可能感受到圈内的人所面临改变的困难度，王佳琪只是想将选材的问题精细化，就面临着定价的障碍。
　　王佳琪觉得如果“玉食人家”也向同行靠齐的话，那就违背了她开业前的初心，“玉食人家”不仅是她现在赚钱的工具，还是她梦想起航的资本，王佳琪想让更多的人能尝到她做的菜，希望更多人能接受她做菜的理念，她不想因为一个选材就让自己的初心改变。
　　但王佳琪继续选择坚持己见的话，“玉食人家”的经营成本就有可能大于盈利，“玉食人家”走的又不是薄利多销的路子，到时候所有的苦就只能由王佳琪自己来背了。
　　“玉食人家”应该是王佳琪的助力，而不是包袱，最为严重的是，这个包袱到了最后很有可能拖累王佳琪完成系统任务的脚步。
　　就在王佳琪觉得进退两难之际，付晓梅给出了一个建议。
　　既然不能将食材采办精细化扩展到整个饭店的话，那就让它在局部实现。
　　换而言之就是，王佳琪既然已经让古法菜肴成为了“玉食人家”的主打产品，那就只需要在做古法菜肴时用精选的食材就行了，其他菜肴则不用计较太深。
　　另外，付晓梅还提议古法菜肴每周可以只做1…3桌，这么做可以将古法菜肴塑造成走高端路线的产品，最终与其他普通的菜肴区分开来。
　　王佳琪眼前一亮，付晓梅的这个提议虽然没有让整个饭店的食材都精选化，但也不失为一个解决的办法，一旦这么做的话，王佳琪也不用为食材不能精选化的事而苦恼不已了。
　　还有，按照付晓梅说的，每周只做1…3桌的古法菜也能让王佳琪手上的活少一些，总是钻在厨房，万一系统突然发出一个需要花费巨大精力的任务，王佳琪也有时间去完成了。
　　
　　王佳琪只想为付晓梅点上32个赞，有这样的经理帮她管事真的是她几辈子修来的福气啊。
　　付晓梅可不是因为王佳琪是有系统任务要做才提出一周只做1…3桌的古法菜的，她也不知道王佳琪要做那些任务，她自己考虑的是，“玉食人家”的古法菜肴是主打产品，那就应该高端化，高端到以后一有食客提到高大上的古法菜肴就想到他们“玉食人家”。
　　除此之外，付晓梅还有几层考虑，她深深地了解到王佳琪的本性，王佳琪就是一个随性的人，随性到在之前开麻辣烫店时，就把“好味道”全权交给了她来管，王佳琪自己做了个甩手掌柜，现在是“玉食人家”刚刚开业，所以王佳琪才这么勤奋，但是如果“玉食人家”走上了正轨，谁又能保证王佳琪会不会故态复萌呢。
　　她的另一层顾虑是，王佳琪作为一个老板，成天呆在厨房中下厨也不是回事，到时候，饭店的决策还需要王佳琪来决定，这么多事压在王佳琪头上，付晓梅也不想王佳琪做得累死累活的。
　　有了这样的想法后，每周1…3桌的古法菜，付晓梅也让王佳琪自己选择每周到底做几桌。
　　解决了选材的问题，还有个问题困扰着王佳琪，那就是员工招聘的问题。
　　提到招人，所有人都会觉得餐饮行业招人很简单，不就是个体力活儿么。
　　但这并不如众人想的那般理所当然，王佳琪之前在网上跟人才市场都招过人，底层的服务人员都招齐了，领班、大堂经理一类的也都招到了，只有厨师最难招。
　　说难招，不是现在厨师少，而是能够达到王佳琪要求的人并不多。
　　店里的每个厨师都是王佳琪亲面试的，一有厨师上门，王佳琪就会先躲在一旁看看上门应聘的厨师会做什么。
　　当时，“玉食人家”的装修工作已经完成，就只差开业了，来应聘的厨师不是无所事事地坐在椅子上等王佳琪过来，就是四处张望，甚至还有几个应聘者旁若无人地跟店内的几个服务员打听起了情况。
　　餐饮行业的人员流动性很高，铁打的酒店，流水的员工，不仅服务人员流动性大，厨师也很少有在一家酒店内干满一年的。
　　一些新人刚入行，就想从师父那里学到绝招，还埋怨师父不肯教他，毛毛躁躁的一点定力都没有的人，通常都干不满半年。
　　王佳琪想招的不是这样的人，从应聘者的一些行为中，王佳琪可以看出哪些人是对厨艺没有热爱之心的，哪些人是真正爱着这一行并为之努力的，只有热爱厨艺的人，才能在厨房中做得长久。
　　这样热爱厨艺的应聘者并不多，但也不是不存在。
　　最后在开业前的三个礼拜内，王佳琪总算将“玉石人家”的厨师都招满了。
　　此时，王佳琪就是在给应聘成功的两个厨师培训一些“玉食人家”中的菜肴。
　　两个厨师一个是鞋拔子脸绿豆眼，一个是憨态可掬的大圆脸，