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第52章　贪婪
阿达答应了要研制外带食品，答应的时候很爽快，但要真下手做，却又愁得很。
他这些年来努力精进的技艺，慢慢的都派不上用场了。为了做简餐，他去掉了繁复的搭配、上菜的整体概念与节奏，现在要做外带食物，他连温度的控制都要舍弃掉。
他以前的原则很简单：食物必须在最佳的状态被品尝，最佳状态意味着最合适的温度和新鲜度，他的技能大都根植于此。现在要他放弃这些，他一时觉得无所适从，同行的评价不时在耳边嘲讽着他：米其林三星主厨跑去做三明治，真是一种堕落啊。
阿达看着眼前的肉串，呆呆出神。
他和老三在一简陋的排档吃沙爹。他们要了鸡肉和牛肉两种肉串，这是一种常见的街头小吃，用姜黄粉、盐糖和酱油腌制的肉块，肥瘦相间，用炭火烤得焦黄嫩香，蘸花生辣酱，还会搭配切成粗块的生黄瓜、生洋葱和包在棕榈叶的蒸米饭一起吃。
老三劝道：“快吃，凉了就不好吃了。”
阿达喃喃道：“是啊，凉了就不好吃，温度还是很重要的。”
老三知道他烦些什么，阿达做了那么多年的高级法餐，让他一下子脱离高级餐厅的思维、放下大主厨的身段，确实也难为他了。
他问阿达，“你吃过最好的一顿饭，是什么时候？”
阿达愣了愣，然后摇摇头，“哪一顿最好吃，我说不上来。不过我最想念的，还是妈妈给我做的饭。小时候家里很穷，妈妈在巴刹捡没人要的烂菜叶和鸡头鸡尾煮来吃，我常常吃不饱，觉得自己很惨，别人有的我都没有。然后我妈妈就把我带进森林里，给我摘新鲜的野菜吃，她告诉我，我们哪里穷啦，你看，这里面都是可以吃的。巴刹的菜卖完就没有了，可是森林里的东西，会不停地长出来，摘掉了还会有，吃都吃不完。”
回忆起母亲，阿达神情温柔，“这之后，我就没觉得自己很惨了，不管有钱还是没有钱，森林里的东西还是会长出来，吃都吃不完，对不对？”
阿达的笑里都是怀念和满足，老三不由得非常羡慕阿达有这样的母亲。老三虽然家境优渥，花钱如流水，可是总有一种朝不保夕的危机感，而阿达住个破房子穿身烂衣服，却一直从从容容。
比起来，阿达才像个王子吧。
老三叹了口气，道：“你觉得最好的饭，不是因为做得很精细，是因为你正好有那样的需求。很少人会觉得最好的一顿饭是在贵餐厅里吃到的，食物很完美，不表示吃得好。”
阿达赞同，“对，好吃的东西不一定完美，什么都计算得清清楚楚，反而做不出好食物。”
“是啊大厨，所以你纠结个屁啊！最重要的是客人的需求，我们不是为了让食物好吃得上天才做的饭，是为了吃的人能高兴舒服。他们愿意一边走一边吃，一边追剧一边吃，有什么关系，你觉得在降低自己，但是对吃的人来说，这才是最合适的。”
老三的话警醒了阿达。但凡在某种技艺里专研至深的人，常常只想更上一层楼，而忘了到底为了什么而做。因此在某些名厨的餐厅吃饭，会让人觉得压力巨大，就像在接受考试，而不是在享受。
“放下你的臭架子吧，我们要的不是米其林，而是源源不绝给我们送钱的米饭班主，伺候好他们就行了。”
阿达笑了，“米饭班主。咖啡馆生意那么好，你还嫌赚不够？”
“差远了，”老三心里悲叹，买养殖场、咖啡馆重新装修、又拿了巨款给小红豆家，这些钱难道是变魔术变出来的？但他实在不想阿达为钱担心，表情轻松道：“他妈还不够我住酒店打车喝酒的。”
阿达不以为然，“那就不要住酒店啦，回家住。你要是喝到很晚，我可以在市里等你。”
老三看着阿达：“你等我？”
阿达一脸正直：“嗯，几点都等。”
老三的心被狠狠地戳了一下。他咬了一口肉——肉吃进嘴里没滋味，脚踩在地上没实感，要一阵风吹过，他怀疑自己能飘起来。这是……幸福？
他没想过，自己这么渣的一个人，也会有那么一天，有个人对自己说：我等你回家，几点都等。
老三有种大祸临头的感觉。这可怎么办呢，他原来的人生规划笔直而清楚，往前奔着目标就好了，可是现在眼前出现了无数岔道，每一条都诱惑着他拐弯。
弯不弯呢？

阿达听从老三的建议，继续了他的果蔬发酵研究。很多年前，他就开始把工厂、超市丢弃的不熟的、过熟的或外形扭曲的蔬果，腌渍发酵，做成了味道醇厚的配餐饮料。现在他又跟Sapphire的后厨合作，尝试把腌渍物培育成天然酵母，用来发酵面包。这种面包风味复杂，不同的瓜果种类会有味道上的差别，他们只使用当地当季物产，因此每个时段吃到的都不一样，跟市面的标准面包完全不同。
他用这种材料做成风味独特的酱汁，包裹着鸡胸或牛肉，滚上坚果粒和椰肉碎，做成了棒棒糖的形式。发酵过的酱汁是天然的嫩肉剂，能软化肉类的纤维，即使是鸡胸或牛肉这种比较粗糙的肉类，也能变得柔嫩多汁，坚果和新鲜椰肉增加了口感和层次，比啃香肠要营养得多。
他们做的黑啤爆米花一贯地受欢迎，用玉米粒、糯米粒爆成米花，裹上黑啤与椰糖熬成的焦糖酱，再加上辣椒鱼皮，甜辣咸苦在嘴里交缠，火花四射。另一种很多人喜爱的，是味道刺激的小紫萝卜、水牛奶和青柠做成冰淇淋，入口鲜辣，但很快被浓郁的奶味托住了，余味有清新的酸味，跟一般甜腻的冰淇淋不一样，吃这冰淇淋像嚼薄荷糖一样醒神。
这些小食品和优质的火腿、培根、肉酱等，成了店里的畅销品，不少人会打包回去当正餐或零食。
只是跟他们的预想相反，排队的人并没有减少，非但没减少，还多了很多专门来买面包、牛□□和冰淇淋的顾客。
就连老三也对他们卓越的成绩感到意外，没想到爆红得那么快。或许这是城市文化使然，新加坡人有个专门的名词形容跟风现象，Kiasu，源自福建话里的“怕输”，越红火就越多人不问情由地追随；不只是新加坡，就算是日本、香港、内地也常常有这种神级排队奇观，让人摸不着头脑。
老三心想，这么快走到这一步了，那他必须赶紧把影响力扩展开来，不能再等了。

农历年前一天，Hippo闭店休息，老三回香港吃年夜饭。
每次他回苏家都很丧气，但这次他挺直了腰板，脚步轻快地踏进了家门。管家燕姐在门口接待，很稀罕地给了老三一个笑容，“三少回来啦，坐飞机累吧？”
不知道是因为过年，还是因为老三今非昔比，即便是势利眼的管家，也对他和眉顺目了许多。
老三一笑：“不累，三个钟头的短途。人都回来了吗？”
燕姐一边把他带饭厅里，一边应道：“二少和大少都没来呢，你是最早的。”
在饭厅的沙发上，苏老爷端正地坐着，看着桌子上的芦柑发呆。他精神衰退得比身体还快，常常会失了神一样地盯着某样事物，连自己都没知觉。直到老三唤了声“爸”，苏老爷才突然惊醒似的，抬头看儿子。
“阿泽，回来了。坐吧。”
老三打起了精神，先扯两句闲话，关心关心老爷的身体状况。苏老爷不喜欢谈自己日暮西山的健康，话题很快转到了老三的事业上。
一边说，苏老爷一边端详自己眉目俊雅的小儿子，才发现竟然很久没有认真地看他了。儿子的脸颊瘦了下去，五官长在成熟男人的棱角分明的骨架上，更是深刻挺立。他不再像小时候那样，跟母亲一个模子刻出来似的柔美纤弱，现在的他肩宽腿长，身子灵活健壮，正是活力勃发的好时候。
苏老爷很是嫉妒，但这孩子毕竟没长成他母亲那样，倒是件让人欣慰的事了。而且这个他从未寄予希望的儿子，今年开了窍似的，竟然正经地办成了事，成绩斐然，他不得不对儿子刮目相看。
“新加坡那边，做得不错。最近董事会里好几个人提了出来，称赞这个投资眼光独到，很有价值。”
老三立即顺竿子道：“我们才刚开始，还有很大的市场没开拓。接下来几个月我想开两家分店，如果投资能增加的话，我们可以顺势扩展规模，效益会成倍增加。”
苏老爷一愣，“这么快？你们刚站稳阵脚。”
“不快。以前一家店要让十万个人知道，可能要花一年两年时间，现在只要五分钟就能让千万人认识一个牌子。”
苏老爷点点头。咖啡馆赚不赚钱，那一点收益他根本不在乎，甚至新加坡市场对他来说也没什么吸引力，他受到震动的是，儿子接二连三地制造了热议新闻，从火灾、中毒事件到开业排队，在当地甚至香港都有报道。苏家开了七八家高级餐饮，甚至花大钱做个业内的颁奖典礼，都得不到这么大的公众关注度。
老三直入主题：“我需要更大的财务支持。我有信心这些投资能在半年内开始盈利。”
苏老爷犹豫了起来，他慢悠悠道：“我不是不相信你。老二准备过年后在新加坡开店，投资不小，三层的餐厅加上日本请的米其林三星主厨，已经准备得差不多了。我们不能把太多资金压在新加坡。”
老三吃了一惊，又觉得十分恼怒。他为了躲着两个哥哥，已经跑到新加坡那么远了，老二还要追到他的地盘来？这也太贪婪了吧！
他只好道：“我跟二哥做的类型不同，需要的资金也少很多。”
苏老爷嘴角冷漠地牵了牵：“不管你们做的什么类型，生意只分赚钱的和不赚钱的。你知道集团这几年收益都不好，主业的利润下降得很厉害，餐厅或者咖啡馆也好，都是副业，我不想把鸡蛋放在那么远的篮子里。你和老二，我谁都不偏，你先交上提案，看董事会通不通过；你们能要出多少资金，就看你们的业绩了，凭本事要钱，对谁都公道。”
老三暗暗吐槽：公道个屁！二哥的起点比他高很多，手上有好几家餐厅可以周转，还有很多食材的渠道，论经验、国际上的人脉和投资，肯定比他高十倍不止，两人能比较吗？


作者有话要说：
都弯成方便面了，还问。
——————————————…
关于天然酵母面包，以前写芝麻的时候科普过一点，这里再讲多一些。天然酵母面包的概念蛮混乱的，可能是因为台湾的几家软欧面包店（原麦山丘、胖达人等），都在打天然酵母概念。实际上，一般公认的天然酵母面包主要指的是酸面包（sourdough），就是不用加工过的干酵母或新鲜酵母，而是直接从水果发酵出酵母菌，然后用面粉喂养好，再用来发酵面团。真正的酸面包，跟那种加了果干奶酪什么的软欧包完全不一样，一般是丑陋大块头，壳酥脆，里面的口感软糯湿润，带酸味。这种面包市面不多见，因为跟我们习惯的甜面包和吐司不一样，是主食面包，可以配汤或做三明治，当然直接蘸橄榄油也可以。北京和上海的话，Baker　&　Spice就有，很好吃的，买回去用橄榄油煎一下，空口吃已经非常好了。
现在做酸面包的有越来越多吧，因为制作时间长风味复杂，又简单又难的东西，一般都在鄙视链顶端的……
这里说的用腌渍蔬果做酵母，是看见有一家京都的餐厅在做，没吃过，不知道怎么操作的，想来挺麻烦的吧。




第53章　情人节
老三幡然明白了一件事，他的这点小成就根本不入父亲的眼里，成功或失败，父亲可是一点都不关心，踏进家门时意气勃发的样子，登时收敛了起来。这不是邀功或抱怨的时机，老三调整了情绪，对父亲道：“我知道了。我从新加坡拿回了血燕，上飞机前让厨师炖了八个小时，很补气血的，您趁热吃。”
苏老爷轻轻点头。老三过了一阵，又道：“妈妈很久没回来……明天亲戚们一起吃饭，我把妈妈一起带过来好吗？”
老爷猛然抬眼看着儿子，眼眉一挑：“她过年在香港吗？”
老三暗暗心痛，父亲对母亲的动向不知悉，可见对她已经毫不关心。他尽量让自己语调轻松：“她每年过年都在香港，从不回杭州。”
“哦，”苏老爷淡淡道：“那你抽时间多陪陪她，不要光顾着玩。”
苏老爷没说行不行，那就是不行了。老三虽然预料到结果，但还是很失望。
苏老二走进饭厅，正好听见这句对话，尖刻笑了起来：“老三，你妈妈病好了？我以为她还住在院里。”
老三咬牙切齿：“她一直很健康，多谢关心。”他的母亲有郁躁症，特别容易陷进歇斯底里的情绪，有一段时间在看心理医生，在苏老二等苏家人眼里，就是发疯。
老二：“这种病很难好，你还是让她多养养病，少些出门。你最近一直在新加坡，为什么不把她接过去？母子团聚啊。”
老三恼怒极了，不让她回苏家，还不让她留在香港了？！嘴里就不客气：“二姨常年在美国，你为什么不过去跟她母子团聚？”
老三称呼苏家大奶奶大姨、二奶奶二姨，苏老爷的女人众多，跟老婆们的关系却不好，苏老二的妈妈脾性硬朗，十年前就远走美国，逢年过节也不回家。
苏老二想要反击，无奈他口才没有老三敏捷，一时找不到什么攻击性的话。却是苏老爷见他们俩说话夹棍带棒，大过年的不好看，插口道：“好了！少说闲话，吃饭吧。”

这一顿饭，老三吃得没滋没味。山珍海味他们吃得多了，厨子就挖空心思，给他们弄来了俄罗斯的棕熊肉，尝个新奇。
熊肉的脂肪丰厚、燃点很低，吃进嘴里差不多是入口即化，比和牛的口感还要丰腴，余味却总有一种说不明白的腥气。香港富贵人家吃惯了口味鲜美的鲍参翅肚，偶尔吃点桀骜不驯的野味，还觉得挺有意思。
老三却感到了厌烦，开始怀念阿达晚上随便做的炒饭和炒菜。苏家的家厨手艺是好的，宁波来的大厨子，每样菜都做得鲜香怡人，即使做的是熊肉，也煮得烫烫贴贴的，保留点野性，但不会冒犯吃的人。不像阿达，就算是最平常的青菜萝卜，仍然会把材料的个性放大，让人感受到食材的水土和出身，要是他做的熊肉，肯定不会用香料和猪骨高汤去柔化它，保证他们吃第一口，就永远记得这肉里的凶野。
老三满脑子都是阿达，忍不住，给阿达发了信息。
“新年快乐。”
阿达秒回：“在吃饭呢？”
老三给他发了一张熊肉的照片。
阿达：这么肥，你爸爸身体不好，不要吃那么多肥肉。
老三乐了，大过年的，阿达就不能说一些讨人喜欢的话？环视这一桌人，都是本家的亲戚，父亲和大姨，两位哥哥和他们花枝招展的老婆，叔叔一家子，堂姐一家子，每个人都是喜气洋洋的，嘴里灌满了酒和油，话说得圆滑好听，甜甜美美的。老三不禁想，要是把阿达带过来会怎样？他直来直去的，得打多少人的脸啊！
老三嘴边忍不住浮现温柔的笑。旁边的堂姐没话找话，“阿泽，跟女朋友发信息呢？”
老三笑道：“还没追到，追到就是了。”
堂姐知道老三在外面玩得疯，才不信他会认真地谈恋爱，“有照片吗？给我看看有多漂亮？”
老三不想吓死她，而且他确实没有阿达的照片。他心想，以后该找机会偷拍几张，晚上睡不着的时候能拿出来慰籍一下，反正阿达洗澡的时候也无遮无掩的……
正想着阿达心猿意马时，席上突然骚动起来。老三一看，苏老爷闭着眼睛，头一歪，斜斜地在椅子上滑了下去。饭厅大乱，好几人跑过去要搀扶老爷，但你争我抢的，反而碍手碍脚，眼见老爷“乓”的一下，晕倒在地。
老三瞥见父亲碗里吃到一半的熊肉，心道，我操，阿达真是乌鸦嘴啊！

苏老爷在医院一躺，就躺了一星期。他身体本来就虚，春节前应酬饭局极多，吃的都是顶好的海物肉食，高蛋白食物摄入超量，肠胃和心脏终于都负担不了了。
在医院的前三天，苏老爷昏一阵醒一阵，几个儿子都不敢离开医院。等到病情终于稳定，老三看了看日期，2月14日，离原定返回新加坡的日子已经过去了两天。
他远远地望着父亲，见苏老爷精神良好，病榻前围了一圈人，要上去说句话都得排队；今天是特殊日子，他实在不愿把时间耗在这里，于是决定赶回去跟阿达过节。
正要离开医院时，却见到妈妈前来探病了，带了隆重的花束，还熬了汤。老三不能让她自己一人闯进去，只好咬着牙，陪她再次走进病房的龙潭虎穴里。

情人节咖啡馆照常营业。来吃饭喝咖啡的人还是不少，有情侣也有单身的。阿达和阿田把一桶花枝放在店前，谁愿意拿谁拿。
午餐时段过后，人流开始锐减。今儿咖啡馆提早在六点关门，奶蛋已经穿好了西装领结，频频地看时间，恨不得把进门的客人都踹出去。
阿达体谅地笑道：“你有约会先走吧，市里很堵车。”
奶蛋大喜，抱着阿达的脸就亲了一大口，“达哥么么哒，那我走了！”
阿达嫌弃地推开他，“快走，你身上的香水味太重，我一天都闻不到其他味道了。”
奶蛋赶紧夹起尾巴滚蛋，临走前对大家道：“情人节快乐！今晚量力而