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[美食]小地主-第43部分
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凌玖冷冷的笑了笑，他的视线扫射在这主仆二人的身上，冰冷且毒辣，白衣公子哥儿哆嗦了下。
“随意给吧。”
青衣小童心里莫名的一松。
看吧，也不过如此，不就是为了几两银子的事吗，把事情搞的那么的严肃。
“不过吧，这日后我们九宫格就不再欢迎两位了，我们这店小是小，可在太和县，来我这里吃饭，想要耍我们家小老板，就得长点记性。”
青衣小童正在掏钱的手不由得一僵硬，六神无主的求救的看向白衣公子。
怎么感觉这人好像是在威胁啊。
“……给，给钱！”他还不相信了，太和县其他的地方没有像样的吃食，偏偏就这一家了，他还就不信了。
于是这后面的鱼丸面也没有再吃，叫那小厮丢下一锭银子，去了楼下结账后就带着人气呼呼的走了。
凌玖捡起那锭银子，看着那白衣公子离去，眼神冰冷，等到了后厨又把那银子给了燕白秋。
“咦？这是哪里来的银子啊？”
凌玖眼睛都不眨一下，撒谎撒的很顺溜：“是那公子哥儿给的赏钱，他本来说给你的，可惜你跑的快，这不我进去，他就说给了，你收着吧。”
燕白秋欢喜的接下，高高兴兴的道谢：“谢谢你啊凌玖，那我就收下了。”银子可是好东西啊，燕白秋一点都没有任何不好意思，立马接了过来，装入挂在腰间的布袋里，又加入了炒菜当中。
凌玖看了一眼，这人心还真的是大啊，难得这么开朗，要是寻常人被这么一耍，不说怀恨了，估计心里会难受好久的。
抛开这些乱七八糟的想法，凌玖还是继续烹炸小炸鱼，心里却是想着，不能这么轻易的绕过那小子，而且他也看出来了，小小子那满不在乎的样子，真的是让人看得想要狠狠的揍上一顿。
于是在接下来的两天内，凌玖抽出了不少的时间，狠狠的整顿了下那白衣公子哥儿，可是在这人挑剔的口味上大做文章，导致这人在太和县一时之间吃不到一道逞心如意的菜肴。
同时他也打听到了这人的一点信息，这人是来自京城黄埔家，名为百川。
“大人，看来京城有不少人得知你的消息了，就不知道这些人都跑到这边来是所谓合意？”凌玖原先也是在京城，不过长时间在军营，这两年又在太和县，认识他的人少，从京城里来的新面孔不是他，他也不认识这些人。
司臻寇对此也不甚在意：“有人的地方就有眼睛，我们来太和县这么久了，肯定会有人注意的，而且过两天，大姐就要过来，这些人无举轻重，酒楼还是照样开，不要被这些无关紧要的人牵扯太多。”
凌玖表情冷漠的不行。
可心里十分的不以为然。
他就是看那小子很不爽，不削削那人的士气，他才不甘心。反正他也没有耽误每天做菜的时间。
黄埔百川最近一直都在受到挫折，这些挫折说起来也不算是挫折，可是对于一个口味挑剔，又十分想要吃到美食的吃货而言，那真的是太难受了。
太和县不算小，吃饭的地方也不少，可黄埔百川觉得自己好像从哪个九宫格出来之后，再也没有吃到一口可以下咽的食物了，总是在吃饭，吃了几口的时候，发现，还算可以的的饭菜里面夹了一根头发，或者一两粒不明物，更有更可怕的虫子之类的，虽然得到了酒楼客栈老板的安抚和赔不是，可这些都无法让他从那种糟糕的心情里平复下来。
更为糟糕的是，他在吃饭的时候，总是觉得耳边有人在讨论那个九宫格的饭菜多好吃，多香，甚至有时候还描述的有模有样，绘声绘色的，对于吃货而言真的是一种折磨。
可一想到那黑衣小哥冷酷的表情，黄埔百川顿时觉得双腿有点发软。
他承认那天是有点害怕。
他现在也有那么一点点后悔，当时不应该放下银子，应该直接给那个小胖子道歉来着的。
青衣小童完全知道自家公子的德行，别说这两天他也很难受啊，跟着公子一直都是吃好的，这些天被那些难吃的菜折磨的，也是难受。
“公子，要不我们再去那里吃吧，我听说了，那九宫格最近搞了什么佛跳墙跟那叫什么套三宝来着的，我听别人说了，那叫佛跳墙的香飘一条街，美味的不得了，每天好多人排队就是等着吃上一口，我们今天早些去，肯定也能喝上一口汤。“青衣小童说的口水直流。
本来就特别想吃东西偏偏还要人不听的洗脑，青衣小童觉得自己跟着了魔似得。
为了力求是不是真实的，他还特意的去瞅了下，果然如别人所说的那样，那福跳墙单单就是揭开盖子的那一刻，香气都能飘到街道上来了。
青衣小童没钱，可自家公子身上有钱啊。
主仆两个吃货，很快就忍不住了，乔装打扮了下，就点了那佛跳墙。
应该认不出我来，应该认不出来我，黄埔百川拼命的在心里喊道。
第77章 佛跳墙
就那天打赏的事情，燕白秋还真的没有放在心里，毕竟像那样的事，上辈子在他身上不知道发生了多少次，之后因为又得到了银子，燕白秋就把这事彻底的忘了。
唯独凌玖惦记着。
还是存心的想要折煞一下那白衣公子。
凌玖是看出了那白衣公子的喜好，拿捏住了黄埔百川的弱点，因此想方设法的想要这人狠狠的栽倒在他的手上，这不，酒楼里新推出来的佛跳墙和套三宝，就是凌玖一个劲的怂恿这才弄出来的。
凌玖是这样提议的。
“燕白秋，这两天我觉得酒楼的生意是不错，可这里好多菜，大部分偏重口味，而且很多都是煎炸炒蒸的，汤水这样的实在是太少了，有的客人口味偏淡，如此的话，有不少客人可能就不再来九宫格了。”凌玖这样提议。
“如果我们酒楼也做出一两道像模像样的，汤汁浓郁，香气飘逸，而且十分补身体的美味的煲汤出来，那样，客人必定会多一些。”
燕白秋表情有点不自然：“……你说的有道理，是我考虑不周。”因为酒楼里面的好多菜肴，大部分是燕白秋喜好，他是不怎么喜欢熬汤的，只是偶尔喝一下，没有想到凌玖这么快的就说到了重点上来了。
凌玖他虽然有私心，可还是按照酒楼现在的状况如实的说明的。
“我觉得这煲汤一类的应该做到一鸣惊人，这样就能在第一时间内在太和县站稳脚，同时也能最快的把九宫格的名声给打响。”
煲汤一类因为燕白秋的个人原因，所以不是很擅长，他开酒楼的时候，那些菜单子大部分都是他所喜好的口味，像清蒸和水煮这一类的占的很少。燕白秋听凌玖这么说，也是很虚心的接受了。
“谢谢你，凌玖你说的这些我都会记住的，到时候多增加一些煲汤类的菜肴。”既然要把生意做大，这些菜肴也不能光是自己由着自己喜欢，得多样式的，符合更多的人口味才行。
凌玖见自己的建议有用，对燕白秋不由得更加看重一份，同时也暗暗的下决心，日后在后厨做菜的时候，一定要再勤快些。
他也就建议建议，燕白秋还真的听进去了。
凌玖觉得燕白秋挺尊重人的。
因为怀着私心，凌玖总是有一些心虚，不过为了能够惩罚到那个家伙，凌玖觉得这些还是得靠燕白秋了。
“燕白秋，你记得呀，一定要那种香味很浓，很有震撼力，味道也容易让人记住的菜来啊。”
燕白秋点头答应道：“行，我记住了。”
凌玖的建议，燕白秋还真的放在了心上，没有忘记，他自己也回顾了下酒楼里面的各色菜肴，发现除了一些瓦罐汤，其余的汤水之类的菜还真的太少了。
这样不行。
他心里想着，毕竟每个人口味不同，有人喜欢偏辣的，口味重的，油水多的，可也有人喜欢吃清淡的，喜欢清蒸水煮一类的，汤汤水水的，吃的舒心。
酒楼内的汤水一类的菜真的少之又少，适合小孩子，老人吃的还真的挺少的。
没事了之后，燕白秋就开始想着如何做美味又好吃的煲汤类的食物了，还真的得跟凌玖所说的那样，得香气浓郁，一鸣惊人，让客人一下子给记住了这菜色的口味的独特。
思来想去，燕白秋就想到了一道名菜，佛跳墙。
相传这佛跳墙在未曾开坛揭盖子时候，是闻不到香味的，可一旦揭开那盖子，香气四溢，一旦嗅碰之后，心醉神迷，神思恍惚，如同被控制一般，彻底成为那佛跳墙的行尸走肉。听说这佛跳墙一开坛，香气飘远，就连吃斋的佛都能丢弃禅跳入墙来，就是为了这一口美味。可想而知，佛跳墙的魅力究竟有多大。
既然要一炮打响，那就得一鸣惊人，燕白秋想好了之后就开始付之于行动，这不第二日他就早早的过来了。
经过了昨天一天打下手，司臻寇已经可以完全独自一人炒一些简单的菜肴了，而且味道比燕白秋翻炒出来的还要美味几分。
司臻寇见燕白秋又在忙碌的做其他的东西，大约猜测到他可能又要做什么新奇的菜肴了。
“球球这是听从了凌玖昨天的建议，准备熬制汤吧？”司臻寇手里没有停下来，锅铲翻炒着热气腾腾的菜，同时还能扭头跟燕白秋说话。
全能到不要不要的地步了。
凌玖心里一直惦记着这事，一听到这个，立马竖起耳朵来听。
燕白秋正兴冲冲的准备，他回忆着以前所听过的，今日他做这个，也是头一次，希望能够做的好一些。
“嗯，我昨天想了想，觉得凌玖说的有道理，既然我想要开酒楼，这些菜就不能太单一了，能够做全面就尽量全面些。也不知道我能不能做好，不过总得试试，我准备做佛跳墙。”
这名字还是头一次听到，司臻寇有些好奇：“这名字怪怪的，是有什么特殊的含义？”
燕白秋所做的这些菜，那都不是他自己自创，这些原本就有的。
“这名字是别人取的，我也只是听闻这个名字，因为这道菜荤素搭配，味道鲜美，香飘四溢，听说这道菜做成功，那香气弥漫，令人沉醉其中，不可自拔，即便是常年吃在念佛的和尚也忍不住跳出佛墙之外，贪恋这一口俗家美味。”
凌玖听的都呆住了。
“当，当真如此神奇？”那这可是不得了啊，燕白秋的手艺确实不错，这菜也是好吃，可还不到那种腿脚走不动的地步啊。
燕白秋见凌玖那惊呆的样子，不由得笑了。
“这个也是传闻，略微有些夸大其词，不过佛跳墙确实很香，令人流连忘返。这个我也是想了许久这才想到要做这道菜，毕竟酒楼内除了瓦罐汤，再也没有其他的汤水之类的，得来些出其不意的新鲜菜肴。”
司臻寇默默的点头。
心里却是有些奇怪，若是这道菜当真如此的出名，可他怎么从来没有听说过？
不过这个疑问，司臻寇也是压在心底。
凌玖现在恨不得自己多长两只眼睛，就长在后脑勺。
他真的很想在旁边观摩燕白秋到底是如何做这道佛跳墙的，光是听燕白秋那么一说，他就觉得很激动，听起来很了不得的样子啊。
可惜，他现在每天还有烹炸各种食物。
走不开啊。
“那燕白秋你快些做，做好了，能给我们先尝尝吗？”凌玖现在跟燕白秋也熟了，因为连连得到了好处，他现在对燕白秋客气的很，甚至比司臻寇都要好，这不，酷酷的冷脸也不伪装了，讨得一口食物也极为的娴熟。
燕白秋对于自己动手做出的食物能够得到欣赏，由衷的感到开心。
“可以啊，不过这也是我第一次做，不知道能不能成功，只希望做出来之后，你别嫌弃。”燕白秋也不敢打包票。
凌玖满不在乎道：“没关系，就算是没有成功，我也会吃完的。”
司臻寇目光冷森森的的盯着凌玖。
这小子怎么回事？
从昨天开始，就莫名的废话连篇了，还特么的当着他的面，跟球球那么多话。
到底想要干什么？
当初以为凌玖是个成默寡言的，被唆使过来，在后厨帮忙可以分担下球球的压力，也不会干扰他跟球球的相处，现在看来，情况似乎不怎么美妙。
凌玖也发现了自家大人对自己神色不对。
因为燕白秋在场，他也不敢明说，只能一个劲的降低自己的存在感，来表示自己的清白。
再说了，他喜欢的也不是大人的那一口……
余下时间，凌玖再也不敢发话了。
燕白秋正在准备做佛跳墙的各种食材。
需要的食材有，香菇，冬笋，鸡肉，鸭肉，瘦猪肉，瑶柱（也就是干贝），鹌鹑蛋，鱼翅，鲍鱼等等，之外还需要一些姜片，盐，桂皮，冰糖，花雕酒，淀粉，j酱油等等。
香菇跟冬笋还有鱼刺，鲍鱼等需要先泡开，等完全的泡发好之后洗干净备用。
再拿来几个干净的小瓦罐，放置一旁，虽然是第一次做，燕白秋打算做个几分。
即便是做不出佛跳墙，燕白秋觉得就那么多好食材，熬一罐子美味的汤汁味道应该不会太差。
冬笋是立秋前后毛竹地下茎侧芽长出的竹笋，这种竹笋极为的鲜嫩。
冬笋在采挖之后，剥去外壳，洗干净，切成片状，开始焯几下，可以去掉竹笋的麻麻的涩味，同时保留竹笋的鲜美的口感。
煸炒，煲汤，冬笋都是极为难得的美味。
第78章 制作佛跳墙
大部分的食材，一般都是刚采摘的最为新鲜，味道也是最为鲜美。
竹笋也是如此。
刚挖掘出来的竹笋，外面还包裹着湿润的泥土，剥开竹笋的外壳，一根根水灵灵的，带着竹子特有的清香味儿的嫩嫩的竹笋就一个个的诞生了。
新鲜的竹笋爆炒水煮，煲汤，味道都极为的鲜美。不过在吃之前，新鲜的竹笋本身带有一定的涩味，吃在嘴里会麻麻的，吃之前，用开始焯一下，去掉竹笋里面的涩味，效果会更好，不过一般在吃火锅的时候，那就大可不必了，火锅高汤，里面给的各种作料多，新鲜的竹笋丢进去，煮熟之后捞起来吃，那种涩味完全知不道，格外的鲜美。
而燕白秋这种临时买到的竹笋，必然不是最新鲜的，现在入秋没有多久，去山上还是可以采挖竹笋的，不过得提现跟农家人说才行，他买的这些竹笋是经过农家人特有的一种保鲜的手段，能够把竹笋暂时存放一段时间，同时也能够保证竹笋的鲜美。
农家人处理冬笋只有自己的一套办法，灶火煨熟，蒸煮都是十分不错的。
灶火煨熟保存的时间长久，同时这种方法存储竹笋会有一股烟熏之后的风味。灶火煨熟很简单，刚刚从山上开采，挖掘出，还带着泥土的冬笋带回来，直接放入灶膛内，用炭火或者灶膛内的草木灰掩盖，以免烧糊掉，一直煨到用手按捏，一直到松软，没有任何的硬度，这才将冬笋拿出来。拿出来之后放阴凉处放好，去掉外壳，将其切成薄薄的片状，用水漂着，去掉冬笋的酸涩，就可以食用。
至于蒸煮的方法更为简单，采挖好的冬笋剥去外壳，将其以分为二，然后在清水当中进行水煮，或者放入蒸架上蒸也可以，煮熟十来分钟，取下通风晾干，这个保存的时间较短，若是晾干乃至完全没有水分，却是另外一种吃法，冬笋的鲜美程度也大大的减少。
做佛跳墙，讲究的就是一个鲜。
味道鲜美，香气浓郁。
竹笋特有的鲜美，竹笋肉特有的清香，是很多食材当中难以挑选的。
喝一口汤，要的就是那汤汁的鲜美，入口的鲜甜，喝下去的那种舒心暖胃。在这边可不像是现代，菜肴和煲汤，可以人为的添加一些辅佐的作料，以此来增加菜色的鲜味，在这里，每一样都必须通过食物来提鲜，保证食物的原汁原味，喝到最浓也是最纯粹的那种。
所以冬笋是必须的。
其次香菇，香菇作为菌类，熬汤的时候，也有提鲜的作用，增加食物的芳香气味，还能吸取一部分的油脂，十分的爽滑可口，而且在煲制的时候，香菇不会因为时间长，变得软烂，影响到口感。其中香菇最好不要新鲜的香菇，新鲜度香菇虽然好处理，可那香味到底是比不上干香菇，干香菇经过烘干之后，再泡发，味道更香，口感也丝毫不输于新鲜的香菇。
随后是瑶柱。
瑶柱是干贝，是海鲜的一种，极为的鲜美，在熬汤，或者煲煮稀饭的时候，添加进去，鲜美异常，而且其中矿物质多，营养丰富，在做佛跳墙的时候，是必不可少的食材。
至于鱼翅和鲍鱼这些，在这边价格高的离谱，不过既然想要做一道一鸣惊人的美味汤汁来，即便价格高，那成本钱也是要下的。
这些都是干制品，买回来得先进行泡发，随后待用。
至于其他的食材，比如那些鸡鸭肉，猪肉等，先要焯水后，去掉其腥味和没有放干的血，再将其煮熟，捞出来备�
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