友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
小花匠的农园生活-第80部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
嗽倍肆顺鋈ァ�
做完菜的人离开厨房，这让原本有些拥挤的厨房立马变的空旷，渐渐的这里还在比赛的就只剩下宝大厨与乔治两个人。
宝大厨这边的确是在做鲶鱼炖茄子，作为传统的东北八大炖之一，这道菜的做法非常简单，是家常菜的一种。
邹师傅不知道徒弟为什么要把主菜鲶鱼的内脏用那种方法掏出来，他只是隐约的看到徒弟再后来改刀的时候，只是再鲶鱼的身上肉厚的地方斜切了几刀用于入味，然后似乎把什么东西塞入了鲶鱼的腹中。
现在鲶鱼和茄子都已经下锅，徒弟气定神闲的坐在一旁喝着茶水，看样子是等菜出锅就好。
见状邹师傅移开了自己的视线，看向那个比赛大部分时间都啥也没做，就是再水盆里面给鱼按摩的奇怪外国人。
但是这一眼看过去之后，邹师傅差一点没被吓到。
只见那位先生终于不再给鱼按摩了，他现在把鱼带到水案那边，再浸满水的池子里给了那条鲈鱼左右各一刀。
他的手法很快，两刀用不上一秒，切的都是鲈鱼大动脉的位置。
切刀之后乔治手上按摩的动作依旧没有停下，那条仿佛被他的手法蛊惑了的鲈鱼，快速失血却似毫无知觉，依旧再享受他的按摩手法。
邹师傅敢肯定，那条鱼就是在享受中丢了自己的鱼命，到离开都没有任何的挣扎。
鱼离开之后乔治快速的处理鱼身，刮鳞、去鳍、除内脏，蒸锅上气之后把垫满葱姜的鲈鱼送上蒸锅。
这是要做清蒸鲈鱼？那蒸就好了提前的那些动作算什么？
费了那么多的力气和时间，感情这家伙就是为了给鱼安乐死？
这也太诡异了吧？用不用这样？
要不是知道他是再做菜，邹师傅都会以为自己是看到了什么邪教仪式的现场。
把鱼送上蒸锅后，乔治开始做淋汁，这就比较正常了，总算让邹师傅后脊梁冒出来的冷汗又退了下去。
第134章 骗子
时间一点一点的过去； 厨房里面依旧还没有出菜的两个人神情却是一个比一个轻松。
宝大厨只是注意着时间； 偶尔会透过锅盖玻璃质的透明位置向锅中看一看； 确认一下锅内食材的汤汁与火候。
乔治那边则更是悠闲，那条鲈鱼现在已经上锅蒸着，也是注意时间就可以； 他现在一边搅着锅中一会要用的淋汁，一边哼起了只有他自己才能听得懂，不知道是哪国语言的外国小曲。
距离比赛结束还有十分钟的时候； 宝大厨掀开了炖锅； 把里面炖着的鲶鱼、配菜、连同汤汁一起倒入了食盆当中，最后再鱼身上点缀上香菜； 然后示意服务人员可以出菜。
他的鲶鱼茄子端出去后，宝大厨离开厨房的时候回头看了一眼； 正看到乔治打开蒸锅的盖子，用夹子将锅内蒸好的鲈鱼连同盘子夹出来。
之后他再盘子里面撒上小香葱； 一勺热油直接淋再鱼身上，然后就是他特制的蒸鱼酱汁。
乔治是最后一位离开厨房的厨师，他走出厨房之后； 邹师傅最后检查了一下； 出来关上了大门。
三楼的包厢这边，‘豌豆老肖’正在品尝那道鲶鱼炖茄子，他吃过鲶鱼又吃过茄子之后连连点头，之后居然站起来，探出身子用筷子剥开了鲶鱼的肚皮。
鲶鱼炖茄子这道菜； 如果正常制作，鲶鱼应该是会如同其它的鱼那样，被清理干净腹部的内脏和鱼鳃。
但是宝大厨偏偏没有那么做，他保留了鱼腹的空间，选择用了费事又不保险的整鱼取内脏的方法。
之前坐在包厢里不能出去的老人们都在猜他为什么要这么做，如今老肖分开鱼腹之后众人才发现，这条鲶鱼的腹中居然被塞满了东西。
老肖把那些长条型叶片状的东西夹出来，看了看又嗅了嗅后笑了说道：“是香茅草，鬼滑头居然想出了这种办法。”
说完这句话他把那颗香茅草丢在一旁，特意夹了一块鲶鱼腹部的鱼肉，送入口中满满咀嚼。
作为东北八大炖之一，鲶鱼炖茄子保留了东北菜特有的酱香味，鱼香混着酱汁特有的滋味，浓油赤酱将河鱼所有的异味全部清除干净。
为了增加香气，这一锅的炖鱼里添加了少许的五花肉，这让鱼肉的身上有了油脂的滋润，滑嫩鲜香吃一块就停不下筷子。
“嗯，这香茅草用得好，不愧有柠檬草的别名，果然留香肆意，余味绵长。最妙的是香茅草不但完全压制了鲶鱼的腥膻，还带给菜中柠檬的酸味，这样即便是吃不惯东北菜浓油重酱口感的人，也会再柠檬香的调味下吃不出油腻的口感。”
早就已经急不可耐的邹老爷子这一次问都没问，直接拿起筷子就夹了块鱼肉，送入口中之后嚼了一会，之后轻笑了一声放下筷子，脸上再没了担心的表情。
祁老爷子见状也跟着来了一口，随即经验的瞪大了眼睛说道：“这鱼是怎么做的？又绵又软又鲜香，没有异味，一点底层河鲜的异味都没有，鱼肉饱吸锅内酱汁鱼香茅草的味道，我居然再炖鱼里吃出了烤鱼的味道？”
说话之间十个人里的最后一道菜也被端了上来，就是那道困扰了所有人一上午的，享受了将近两个小时非常专业按摩的清蒸鲈鱼。
祁老爷子见到端上桌的清蒸鲈鱼笑了笑说道：“敢在这种时候做清蒸的菜式，这个洋鬼子不是傻大胆就是有真功夫。”
邹老爷子听了这话反问了自己的师弟一句：“你看他那样子，像是傻大胆吗？”
一问一答的俩老头面面相觑，然后同时把视线转移到老肖那边。
那边的老肖已经熟练的夹起鱼肉，沾了几下盘子周围的汤汁送入了自己的口中。
老邹和老祁此时都盯着他的表情看，看他到底是享受的吃进去，还是把嘴里的鱼肉吐出来。
老肖吃了那块鱼肉，不仅吃了一块他还夹起了第二块，之后他把那盘清蒸鲈鱼端到自己面前，用心的研究起来。
他先是仔细的看了看鱼身上放血的那两处刀口的位置，然后又将鱼掀起来翻看铺在鱼身子底下，还有塞在鱼腹中的东西。
翻来翻去后，他从姜片、葱段与紫苏叶中翻出了一种叶片卵形，顶端尖尖边缘生有锯齿的植物叶子。
“这是罗勒叶？”见老肖看的那么仔细，祁老爷子不仅也十分好奇，探过身子看了几眼后这么说道。
“嗯，是罗勒九层塔，这东西有鱼香菜的美誉，用在鱼类的身上是再合适不过。”
“话虽这么说，但是这东西味太重，用不好很容易抢戏，做清蒸菜的时候会用的人不多。”
“所以那个洋人才把它夹在了紫苏的里面，而且选的是鲜品的叶子而不是常见的干货的梗部。”
祁老爷子闻言也夹了一筷子清蒸鲈鱼，入口之后瞬间被鱼极致的鲜征服了口腔，但是他却皱了眉，因为再提这鲜味就要过了，过鲜既苦别人也许吃不出来，但绝对逃不过老肖的舌头。
然而就在鲈鱼再口中的鲜味达到极致马上就要不受控制的时候，一种浅淡的混合香味突然从肉缝之中蹿了出来，辛香走窜的滋味瞬间就把人的胃口打开，同时把鲜味就控制再那一条线上，坚决不越界。
“不对呀，罗勒叶、紫苏是有去腥提鲜的功能，但是他不能带走鱼身上的异味。这豉油也是提鲜的，没有重味压着，鱼身上的异味到哪里去了？还有阿焵的那道菜，就算是用酱汁压着，回味的时候也应该会有余腥，奇怪的是也不见了，他们都是怎么办到的？”
老肖没去管祁老的自言自语，他正盯着桌上的十到菜出神，他无意识的将手中长条形的筷子再手心中撵来撵去，看起来心里的波动十分剧烈。
两位老爷子见状都知道，这是要见分晓的时候，因而都有些紧张的盯着他，看他最终回作出什么选择。
不过老肖的自言自语终究还是让他听到了，因而‘豌豆老肖’居然又把鲶鱼炖茄子拉过来，掏出鱼腹中塞的香茅草仔细查看起来。
把团成一团的香茅草扒开，众人才发现原来草团子里面居然还藏着别的东西。
那是一种沾染的酱色的，被切成一段一段的东西，老肖用筷子戳了几下，那东西绵而脆软，中间居然还是空心的。
老肖找到这东西之后，居然拍着桌子哈哈大笑着说道：“好小子，差一点被他骗过去，居然给我玩明修栈道暗渡陈仓。”
说完这句话，老肖仿佛也有了决定，只见他将桌子上的十盘菜都拉过来，迅速为它们重新排列了位置。
然后他对着门外的服务人员说道：“阿梅，斗菜第二轮的结果出来了，你把人都叫过来吧。”
很快一二楼的人就都被叫上了三楼，三楼这边包厢的门窗全开，保证所有人都能看清楚包厢里面的情况。
餐桌上老肖将十道菜分为了三组，一组四道，一组三道另外一组还是三道。
面对着大家不解的表情，老肖用筷子敲了敲盘子说道：“有些话多说无意，你们几个先各自品尝一下其他人做的菜。”
十位大厨闻言拿起筷子，无声又非常有秩序的开始品尝其他人的菜肴。
桌子上只有十道菜，他们很快就都品尝完毕，然而各自脸上的表情却是截然不同，千变万化精彩不已。
“现在诸位应该能明白我为什么要给桌子上的几道菜这么排序了？这四道菜做的很不错，色香味意形全部包涵其中，如果别人吃来应该是没有问题的。但是可惜吃菜的偏偏就是我，我还是再其中吃到了讨厌的味道，因而对不起，你们被淘汰了。”
那四道菜的主人闻言默默的低下头，吃过其他人做的菜之后，他们对于这个结果已经是心中有数。
点点自己右手边的那三道菜老肖又说道：“这三道菜做的很不错，尤其是田螺塞肉与河蚌咸鱼汤。田螺塞肉前后最少用了三次各种方法去腥提鲜，河蚌汤则是不少于四次，你们之所以会明知我讨厌异味的情况下还选择腥味重的田螺鱼河蚌，就是已经想好了要反复除腥，才会选择味重的。因为别的食材禁不起这么折腾，是鱼的话这么反反复复的用重料压，别说异味了食材本身的味道都会被去除的一干二净，这是厨师的大忌，犯不得你们很聪明。”
“这三道菜里，鱼糕我给九十分，扣分项是猪肥膘与鱼肉的比例掌控有了小失误，致使鱼糕的口感变干臊味也出来了。田螺塞肉我给九十五分，扣分项就是我刚才说的，虽然你已经很小心，但是重味用的太多，压住异味的同时也盖了一些螺肉的滋味，不多，但确实盖了。”
说完他又把视线转移到了咸肉河蚌汤的上面，叹了一口气说道：“我最可惜的就是这道菜，真的是太可惜了。喝汤的时候我是很享受的，觉得这道菜可以给一百分，是道有资格突围的菜，但是吃到蚌肉的时候我又犹豫了。大概是为了让保持蚌肉的鲜嫩和熬出奶白的汤汁，你再炖汤前先把蚌肉炸了一下。这本无可厚非，但是熬汤的时候你没有控制住油炸时的油分，所以蚌肉绵了，这道菜九十八分，这就是你的扣分项。”
窦师弟闻言沉默了几秒钟，然后说道：“您说的没错，我求胜心切反而画蛇添足，说到底还是差了，差师兄他们太多。”
“你知道就好，孩子，你很有天赋也很有想法，坚持下去一定会成功，不要泄气。”
说完这句老肖又看了看距离自己位置最近的那三道菜，表情非常的复杂，有赞叹有惊艳，最终还是化为看着徒弟学业有成的那种欣慰与惊喜。
他点着那三盘菜说道：“这三盘菜我只能说后生可畏，你们这三个骗子，骗的我好苦。”
老肖这话说完，人群里瞬间炸锅，好好的评菜怎么出了骗子？
倒是坐在一旁稳如泰山的邹老爷子，听到这句话之后垂下头，捧着茶杯似要喝水，实际上却是在用茶杯挡着自己微微翘起的嘴角。
第135章 结果
围观的众人闻言都是一惊； 最初都以为是菜上的问题； 伸着脖子看像包厢里的桌子； 却发现没毛病，都是按照老肖的要求做的河鲜。
既然不是食材上的问题，那就是别的方面； 该不会是那三盘菜的主人用了什么不该用的佐料，被吃出来了吧？
如果真是这样可就遭了，输赢好说顶多是学艺不精； 回家在练就是。
但如果真的再菜里面放了什么犯忌讳的东西； 这可是人品问题，别说是要求严格的明月楼； 就算普通的小门小户只要是干厨子的也容不下这种人。
周全挤在人群里，心脏噗通噗通的都快要跳到嗓子眼； 别人也许看不出来，但他多了解宝焵哥； 凑过来的第一眼他就看出来了，那盘桌子上的鲶鱼炖茄子一定是宝大厨做的。
现在听到作为评判的老肖这么一说，一直都在为宝大厨操心的他心可不久提起来了。
不管那些人是什么反应； 老肖接着说自己的评判； 他用筷子敲了敲邹狐狸的那盘黄金油爆小河虾说道：“这盘油爆小河虾设计的非常巧妙，把油爆河虾应该有的虾壳酥脆虾肉鲜嫩的特点展现的淋漓尽致。我吃他一口虾子香脆满口，就在我细细品尝想要仔细留意味道的时候，虾子的酱汁里突然窜出一股酸甜。那股酸甜的滋味拉着我的味蕾在虾肉与虾壳中四处游逛，让我将所有的注意力都集中在虾与酱汁的身上。待我回神虾肉早就已经嚼碎了咽下去； 什么异味不异味的，完全没注意到，也没吃出来。你们说做这道菜的人是不是‘骗子’？他用糖与醋调和到极致的酸甜骗着我的味蕾跟它走，把异味给放跑了。”
哈哈哈，众人闻言哄堂大笑，老肖所要表达的意思很简单，做黄金油爆小河虾的那位，在处理食材的时候虽然认真，但没下什么太过的功夫。
对方把这道菜的样子口感都做的很新颖，‘陷井’却留在了酱汁中，以糖醋的绝对比例调制出无可挑剔的酸甜口，以这种极致的味道将老肖挑剔的味蕾全部都吸引过去，掩护余味撤退，让味蕾没工夫去找异味的麻烦。
这话听起来简单，但老肖是什么舌头，做这道菜的人糖醋比例但凡出现一丝差池，别说掩护撤退，不被恼羞成怒的老肖扣一脸算那个人跑的快。
所以这是在掌握了酸甜口的终极奥义后才敢使用的一招，否则就是自毁长城，做这道菜的人还真是艺高人胆大。
说完了黄金油爆小河虾，老肖又把注意力转移到了鲶鱼炖茄子的身上。
他用筷子把食盆中的鲶鱼整条翻过来，肚皮朝天的让大家看然后说道：“你们看，这上面没有刀口，那处破洞是我用筷子挑开的。很惊讶吧，为什么做鲶鱼炖茄子要用上整鱼去内脏的技术？我之前也不理解，后来我吃过鱼肉后在鱼肚子里翻出了两样东西。”
说着老肖把他翻出来的两种植物抽出来亮给大家看，距离很近的厨师们立即就认出了其中的一种，嘴最快的窦师弟说道：“这长条的是香茅草，短短的那个是什么？没见过？但是怎么觉得看着好眼熟？”
他不认识其它与他水品差不多的师兄弟们也不认识，大厨们都不认识，旁观的就更不用说了。
最后谜底还是老肖界大家解开的，他指着那些被切成段，海绵一样结构的东西说道：“这种东西叫通草，是一种中药，无色无味外人很少能见到这种经过处理后的药用植物。”
“各位都是厨师，不是厨师的也是厨师家属，鱼这种东西身上异味最终的部位，不外乎就是身上的粘液，头上的双腮还有腹部的内脏，这一点大家应该都知道。鲶鱼这种鱼生活在水底，它是杂食鱼类，因而腹部之内的脏腥味只会比其它的河鱼更重。做这道菜的人之所以选择整鱼取内脏，而不是破开鱼腹，就是不想让鱼腹内的脏腥味跑出来，污染了炖鱼的汤汁进而沾染鱼肉和配菜。”
肖老的这种说法众人可以理解，但是在做的都是懂厨的，他们很清楚不破开鱼肚，脏腥味是会减少，但并不代表消失了。
相反没有经过冲洗和其它的处理，那些被硬生生憋在鲶鱼腹中的气味只会随着加热而变的越来越强烈，导致当鱼上桌之后，破开鱼腹腥味冲天，正常人吃了都会受不了，更何况是老肖这种贼舌头，这也是很少有人在炖鱼的时候这么做的原因。
可是老肖没有说什么，刚才那些互相品尝菜色的厨师们更是没有人吃出异常，这就说明鲶鱼腹内的腥味被厨师处理的非常好，他到底是怎么办到的？
“他到底是怎么办到的？在吃这盘菜的时候我也在想这个问题，做这道菜的人到底是用什么方法，骗走了鱼腹中的异味？我就翻来覆去的找，后来终于在鱼腹中发现了那些遗留在香茅草中的通草。”
“是通草和香茅草的味道压住了鱼腥？这不大可能的肖老师，通草没有味道这您刚才说过的，香茅草确实有去腥提鲜的功能，尤其对鱼类来说，香茅草烤鱼就是证明。但那也得把鱼肚破开，这样鱼腹内的腥味才会随着加热与香茅草内的挥发物质一起蒸发出去，不�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！