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大唐第一厨-第95部分
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彘比寻常猪还要大些，莫文远比划着应该如何料理它，最后决定先取蹄膀制成著名的江苏菜，肴肉。
江浙沪在现代是包邮区，如此便可看出此三地联系紧密，食道上也是如此，研究沪菜的莫文远对江苏著名菜色都有所涉猎，像肴肉就是江苏镇江的名菜，他肯定是会做的。
说来也奢华，大黑羊既有吹水成冰之能，莫文远便花些钱打造了一藏冰的冰窖，面积不是很大，正好做冷藏之用。
说是蹄膀，取得其实是老虎身上的类似于肘子的部位，蹄膀中的骨头被拆洗干净，只留下紧实的肉。
细木签子在肉上打出一枚枚细密的小洞。
极少的硝与相对多的盐拌在一起，涂抹在肉的表面，随后再像揉面团一样来回揉搓肉，让盐的滋味充分融化在肉中。
夏日天热，以硝盐腌制一天足矣，次日将肉放在冷水中浸泡，等到肉发白的时候在用小刀把杂质刮干净，到这步为止，蹄膀的处理就告一段落了。
层层叠叠的肉被压紧实后放入锅中，经过两个半小时的熬煮后新鲜出炉的是大块的肉，煮剩下的卤水连同肉块一并被放在四四方方的盒子里，按理说来，此时只要等到肉冷却完毕，颤抖而Q弹的胶体就会跟鱼冻一样，附着在肉上，甚至不需要额外的冷风加工就能凝结得很好。
但莫文远却认为，如果在冷却的过程中加以外力，比如说让冰介入，最后出来的肴肉口感会更加紧实，而冻的部分则会凝集的更好，从柔软却嚼劲不足的果冻，上升成更惹人喜爱味道也更好的，QQ糖一样的滋味。
他牙口好，喜欢吃弹一点的肴肉，大黑羊的牙更好，张开后就能看见咬合程度很高的利齿，既然是给他吃，那当然是要做得富有弹性了！
装肉的箱箧被放在冰窖里冷藏，大黑羊看着阻隔他与冰窖的木门，望穿秋水，眼中更含有脉脉深情。
说来惭愧，他自觉很欢喜莫文远，却也没有用这种眼神看过对方，果然是没得感情的吃货！
没得感情的厨子算时候差不多了，把肉拿出，肴肉境界得很好，肉冻部分并不晶莹剔透，相反泛着淡淡的黄色，所有的美味都被凝结在了冻中。
他找了一把刀，将肉切片，草草装在碟子中，又顺手倒了一碟买回来的香醋，对大黑羊道：“吃吧！”
羊是一名有态度的美食家，他品尝美食时有自己独特的步骤，比如说先要尝尝食物的本味，即便莫文远推荐他用上醋也如此。
肴肉的本味就不浅淡，浓郁的肉香杯锁在了小片中，蹄膀肉紧实而富有嚼劲，即使在揉搓的过程中加入了盐，也不重口，单独吃一点都不咸。
单纯的肉片已很美味，但让羊说，水晶冻的部分才是当之无愧的绝顶吃食，肉汤中本就浓缩了精华，肉的滋味，卤水的滋味，还有淡淡的肉香。
口感也十分独特，不同于果冻、豆腐等等软嫩的口感，肉冻的弹性是脆生生的，锋利的牙齿可以将其从众一切为二，他丝毫不觉得黏着，也不觉得此感藕断丝连，相反，咀嚼肉冻的感觉，十分爽快。
空口吃过后就轮到蘸醋吃了，醋是价格挺昂贵的老陈醋，远远嗅都能闻到酸香味，这股酸味让人口舌生津，富有厚度的肉片被浸在醋中，用筷子夹起来后下半段变成了棕色，醋滴摇摇欲坠。
大黑羊不忍浪费醋，立刻伸嘴接了，随后他睁大了眼睛。
蘸醋的肴肉，是怎样一种滋味！酸味赋予了气味浅淡的肴肉全新之感，浅淡的鲜与酸达成了完美的融合，后者一点都不宣兵夺主，相反，更加突出了冻的冰凉与鲜美。
若以此为菜，他能够吃一大桶饭，空口吃更是永远都吃不腻！
仅仅两口，他就被水晶肴肉给俘虏了！
……
解决了彘后，莫文远的名气更大了些，当然此名气不仅是在人间流传，妖界仙界都有流传。
人们无非就觉得他法力深厚，能降妖除魔，解决常人不能解决之害，故而对他十分尊敬。
而妖与神仙的感受，就有点五味杂瓶了。
彘在淮扬扎根，本地的妖怪是知道此事，原因无他，明明是浮玉山上的生物，到这里后却委实横行霸道。
不仅食人，连妖怪都吃，小妖怪们苦不堪言，又无法反抗。
在知莫文远降服了彘之后，小妖怪们克服了心中的恐惧，攒了不少他们好不容易找到的灵草，欲放在院落前感谢于他，却不想在垃圾堆中发现了让他们胆战心惊的物件。
看着白白的虎骨，小妖们浑身颤抖，差点就吓到口吐白沫。
“这这这这这、这是何物？”
“是不是彘的骨头？！”
“莫约是的。”
“骨头如此干净，那肉呢？”
此问题一出，他们就陷入了深深的沉默，寂静与恐惧沉甸甸地压在众人心头。
然而他们也没有寂静多少时间，留下灵草撒腿便跑，唯恐莫文远举刀便出门，将他们一个个都宰了。
风中残留着他们的讨论之声。
“我见过莫大郎庖丁解羊，每根骨头都剔得干干净净，别说是残余的碎肉，就算是血液的痕迹都找不到。”
“彘的骨头与羊的骨头有异曲同工之妙。”
话都说到这里，他们那里猜不出揉去了何处，肯定是被吃掉了啊！
妖怪们吓死了，原来莫大郎莫文远吃妖怪是真的！
躲远点躲远点，要不搬出扬州城吧！
……
神仙们的反应来源于另一处，孙悟空与莫文远关系不错，有厨师食客之仪。
孙猴子已被封为斗战胜佛不假，在猴子猴孙中依旧很有人气，故而流传在小妖怪中的传言都听过。
偶来找莫大郎讨吃食，就顺路问了那彘的味道。
莫文远道：“我未吃，然羊言是豚肉味。”
孙悟空有兴致道：“山海精怪你尝过几何，都是些什么味？”
莫文远就一一说了。
回去后孙悟空在与猪八戒闲谈时说了此事，言蠃鱼食之似牛，毕方食之似鸡翅膀味。
猪八戒也喜好吹捧，将此事当作是谈资，说予女仙听，还大言不惭道：“依我看来，莫大郎就应活用经验，补全山海经，将其滋味一一写入。”
他之语在天界传播开，就变了味道，最后观音菩萨听到的版本，就变成“莫大郎欲将山海经中精怪皆食一遍，补全其中滋味。”
菩萨眼前一黑，心道多日不见莫大郎竟如此生猛，难不成是被刺激到了？
仔细想想饕餮也为山海经中一员，难不成他还准备把饕餮吃了？！
菩萨：我应该去关心一下莫大郎的身心健康。
……
天界的传言莫文远是一概不知的，要是知道了，他怕便无法直视山海经这本书。
在传言愈演愈烈之时，食肆中正在卖肴肉。
能够经过大黑羊刁钻舌头的审核，此肉的滋味自然是绝好的，故而食客们也很是买账，纷纷购买。
要从江南前往其他地的食客略有些沮丧，此物目前只在江南有卖，但他们有的欲买之路上吃，有的望带回家给自己的妻儿尝尝。
若是冬日天寒地冻还有些可能，但夏日的温度未免太高，想要带肴肉长途跋涉，似乎不大可能。
秦百川正要从江南离开，不免对莫文远长吁短叹道：“若此物可同方便馎饦一般，存放日久便好了。”
“你先前不还将其放在竹筒中，言可存放更久，若以相似之法，可否延长肴肉之时？”
莫文远不由道：“那竹筒装的馎饦早就不卖了，此法虽可延长时日，你等却不愿意买只，都还是买层层叠叠的面饼上路，我有何法？”
还挺抱怨的。
他卖的东西也不是全都能卖出去的，就比如装在竹筒中的筒装馎饦，以竹筒为碗，又用竹节层做盖子封之后再加一层松树胶水粘之。
以他看来简直是划时代的物品，但在行商眼中，此物制造耗时耗力，价格又巨，不值得买。
此时提到失败之物，莫文远能高兴？
等等！
他忽然一顿道：“你再说一遍，如何延长其时？”
秦百川丈二和尚摸不着头脑：“用馎饦相似之法？”
莫文远脑海中闪过灵感的火花，什么叫做相似之法，就是把口钉死，让空气进不去。
他依稀记得小时候看过的科普书，其中就有说过罐头的发明史，史上第一个罐头其貌不扬，就是把食物装在普通的玻璃中，先经过加热，再用软木塞塞住瓶子口，最后用铁丝将口子牢牢固定。
加热过的食物不容易坏，玻璃有利于保存食物，木塞与铁丝能够阻隔空气。
莫文远：emmmmmmmmmm
玻璃加热木塞铁丝玻璃加热木塞铁丝玻璃加热木塞铁丝……
加热这点很好完成，而玻璃……他的化学物理知识早就还给老师了，想要制作出玻璃根本不可能。
但是木塞挺容易找到的，铁丝虽然打造不出来，如果木塞塞得够紧，应该也能延长放置时间？
要不先用陶瓷罐试试看？如果能成功，长途跋涉的行商就能吃到想对新鲜的食物，玉门关驻扎的将士能够吃到新鲜的水果，平民百姓冬日也可以吃到蔬菜。
莫文远愉快地想到，还是试试吧，即便没有成功，于他而言都没什么损失啊！
第92章
江南六月的风光很美； “接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的景色不仅出现在西湖； 还出现在任何有荷花之地。
王亮是头次来江南； 与长安四世皆不相同的风景让他一路上看得眼花缭乱。
他是光德坊木匠王富愿的孙子； 小时同莫文远一起长大，现在也继承爷爷的衣钵成为了一名匠人。他为李三娘食肆工作； 做些需要的木器，论手艺是青出于蓝而胜于蓝； 在能人辈出的长安都小有名气。
他眼下坐在马车头上，一双招子跟怎么看都看不够似的，街道上打扮时髦的书生，面若春花的女子； 小桥流水人家的景象……
江南真的与长安完全不同！
食肆的伙计中也有跟随莫文远他们到江南的； 原本是长安人，与王亮认识，就接到了带他回店之任务。
伙计招招手道：“王小郎； 来这！”
说是王小郎，并非因为他现在年纪还幼，不过王家的兄弟们年纪差得大； 身为最小的儿子，其长兄比他大了近二十； 众人王小郎王小郎称呼惯了，并非歧视于他。
王亮也招招手，随后就直接从车头上跳下来了； 他的脚步快却不显得凌乱，瘦长结实的身板像是一棵迎风招展的柳树。
“钱四郎，江南真与长安完全不同！”
“你这还是初至于此，等呆时间长了，便能更看出两地风光人物之别。”
“但依我看来，还是长安更好些。”
“你这是思乡情切。”
两人一边走一边说，闲话几句后就开始讲正事：“此次大郎找我前来，是有何事？”
“听闻是要做种新事物，不仅找了尔，铁匠陶瓦匠人也被找来了。”
“如此看来，是有甚大动作？”
“不知不知，我猜是如此。”
“但王小郎你是到的最早的，其余人还有些日子。”
“莫约是我走得比较顺吧！”
……
莫文远与大黑羊呆在一房中，对着一堆罐子格物致知。
罐子是各种模样，各种大小，各种材质的陶罐，它们的口无不被木塞紧紧塞着。
“到今日为止，已存放了一旬，现正在炎炎夏日，若是寻常情况，肴肉不过能存放两日，若十日还是好的，可以吃的，就证明容器较为合适。”
大黑羊一脸严肃地点点头。
“那我开罐了。”
“咩咩咩咩咩咩咩！”好的好的。
两人站在陶罐头前严正以待，这罐头的口不能太小，若小了连整块的肴肉都放不进去，但面积一大漏空气的可能性就越大。
羊的鼻子无比灵敏，他甚至不用伸出舌头舔就能判断出肉是好是坏。
“咩咩咩咩咩！”
“还能吃？”
“咩咩咩咩咩。”
“啊，这个坏了，味道我都能闻到。”
“咩咩咩咩咩。”
“这个保存完好。”
一息的功夫他们就把所有的罐头都开完了，情况还不错，好的肴肉比例比十不存一还要多，当然了，羊很毒舌也很挑剔，肴肉的变化很小，那一点点新鲜与不新鲜，寻常人的舌头根本感觉不出来，但在他的眼中，只要不是才做出来，那就是不合格的。
莫文远也不理会他的抗议，便看向那些好的肴肉，仔细端详。
这几个口子都相对而言小些，而罐子的质量也不错，外表光滑圆润，体也很厚。
木塞都是一样的。
“接下来就是用这些来，看放两旬后滋味如何。”
“木塞上应该还能在做文章。”莫文远依稀记得后市塞酒瓶的红酒塞，硬度适中，柔软性和弹性都很好。
他需要葡萄酒木塞的柔软，可以完全贴合瓶口，却也要塞子中孔洞更小，密度更大，酒瓶子用的软木塞要能透一点空气，如此才能让其中的酒水慢慢发酵，随着时间的沉淀更加成熟，但他需要的可不是空气与缓慢发酵，是尽可能的完全阻隔。
等王亮来了要好好讨论下怎么做更好的木塞出来。
说曹操曹操就到，在他与大黑羊两个门外汉讨论技术问题时，王亮就来了，见到莫文远就露出了灿烂的笑容道：“莫大郎！”
“王小郎！”莫文远也不问候了，直接把他拉进屋子里，片了一块好肴肉给他吃道，“吃吃看。”
王亮囫囵吞枣塞进去，只感觉到肉香，更细致的却不知道了：“再来一片，刚才吃不出味。”
“再来一片”“再来一片”“再来一片”吃着吃着一整块就没有了，王亮流连地舔嘴唇道：“这是大郎做的新吃食？”
肴肉的做法还没有传到长安。
莫文远道：“是新吃食，却不是才做的。”他坏心眼笑道，“已在陶罐中存放一旬。”
“一旬？”王亮道，“怎么没臭？”
莫文远道：“关键就是这罐子。”他拿起先前装肴肉的陶罐，还有木塞子，将塞子狠狠地怼入口中，“将肉放进去塞木塞封死，就能延长保存时间，即便是在炎炎夏日一旬后打开都与才放入时无甚区别。”
王亮惊讶极了，连连道：“为何？”
莫文远压低声音道：“可听说过盗墓之事？”
王亮实在不知为何会扯到盗墓上，他有点紧张，声音也压低了：“自然是听说过的。”
古人重生死，然盗墓是门学问，从千百年前就有的，无论时代如何变迁，都有人对埋藏在地下的宝藏蠢蠢欲动。
王亮他们在孩童时期就听说过相关的传闻，将其当成是神怪之事，津津乐道。
“闻说某某有众多陪葬品，除却金银玉器铁器还有瓜果蔬菜，那些瓜果埋在土中千百年，开馆拎出来时却还水灵灵的，然后转瞬之间就烟消云散。”
王亮道：“不说是仙人之法？”
“依我看来并非如此，那棺材合得紧，故而将棺内外分成两地，内部自成一体，俨然成一小世界，其中瓜果蔬菜过千百年依旧不成变化。”
王亮恍然大悟：“岂不是晋代烂柯山之事。”
有句古诗绝大多数人都听过：“怀旧空吟闻笛赋，到乡翻似烂柯人。”
烂柯人出自烂柯山的典故。相传晋人王质上山砍柴，看两童子下棋，等棋局终了，斧头上的手柄已烂，下山回村才觉过了百年。
王亮的理解是，棺材中的时间停止流动，就同烂柯山一样。
莫文远无法以“空气”“真空”科学解释，便摆出了神话故事，他一脸孺子可教也点点头道：“就是这意思，塞上了木塞的罐与世隔绝，故而肴肉不腐。”
王亮恍然大悟道：“原来如此！”
“那我之工作为何？”
莫文远接着忽悠道：“以木塞避之，未免太过随意，无法将罐内之物与罐外完全隔开，故而我欲做出种更强有力的，能够将口完全堵死的塞。”
在没有橡胶，更不能将昂贵铁器做成罐头的唐代，这是费用最少并且使用次数最多的方法了。
王亮自认是件大事，故而脸上的表情愈加严肃，此时此刻他心中已经默念许多遍“交给我罢”，口中又道：“木塞如何做，大郎有甚想法。”
“我希望能够做出柔软孔洞却小的塞子。”莫文远只能给出这样模糊的要求，但王亮却深感肩负重任，即使要求苛刻也坚决道，“交给我吧！”
莫文远也严肃道：“就拜托了！”
罐头的未来，交给你了！
站在一旁的大黑羊：“……”
欲言又止，实在是不知道该说些什么。
……
今年的夏天也不知是怎么了，人接二连三往江南走。王亮他们是莫文远招来的，而李三娘则是不请自来。
她在出门前往江南去了一封信，随后前后脚来到此地，便是莫文远都很吃惊。
“阿娘怎么来了？”与大黑羊一同迎接三娘，他问道。
大黑羊对三娘态度很好，他本就像欢喜家里人一样欢喜她，在明了心迹�
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