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大唐第一厨-第89部分
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他不仅自己吃，还带着父兄侄女侄子阿爷阿娘一起吃。
听见王三娘的话王蔚的表情更丧了，他道：“家中庖厨手艺远不如店中厨师，炸得不是嫩了就是老了，更何况没有莫大郎做的酱汁，吃入口中味同嚼蜡。”
李三娘心道：这也太夸张了。
“阿叔！阿叔！你走慢些！”门外传来童子的呼声，李三娘伸头往外一看，竟然是精雕玉琢的小郎君与小女郎，他们身后跟了几名仆从。
“这是——”
“家中小童喜吃臭豆腐，我便一起带出来了。”
李三娘看三人都眼巴巴盯着自己看，叹口气，命人先去热油锅，小女郎听后直鼓掌，心情高涨。
半晌，三人人手一串臭豆腐，张大嘴巴。
“啊——”
“嗯！”
“好吃！”
第86章
臭味吃食的脚步随着秋收的凉风； 传遍了东土大唐，明明长安与洛阳相去甚远； 魏文他们却也听说了此物的滋味。
距离江南河鲜会第一次举办已经过了三年； 淮扬本地的吃食原本不显； 此时却因那吃食会，变得天下闻名。
连带着扬名的还有包括魏文、胡韦臻在内的厨师； 以及赞助河鲜会举行的大商人。
三年过去，胡韦臻等人并无甚变化； 他本来就年纪很大，岁月对他来说不过就是在脸上多增添几条刻纹。
魏文除了长得更加成熟之外，好像也没有什么改变。
胡韦臻还是一如即往脾气又臭又硬又嘴硬，听见流传甚广的臭味菜； 摆出了不屑一顾脸道：“就这点芝麻豆大的小事； 竟然都能传开，可闲！”
胡韦臻身边跟了一呆头呆脑的小徒弟，论年纪可当他孙子； 小人手艺尚不错，但人很朴实，有点呆头呆脑的意思； 他道：“但师父你之前不是尝过臭腐乳，也说做得好吃吗？还说可以入菜呜呜呜呜呜呜呜呜——”
话没说完就被胡韦臻从他身后捂住了嘴； 只能发出无助的呜咽声，恰好秦蔚山此时进门，就看先老师父小徒弟俩人闹成一团； 他笔直的眉峰抖动，在魏文身边小声道：“在说甚，胡老竟如此其乐淘淘。”
魏文嘴皮子上下翻动：“在说莫大郎的臭豆腐。”
“莫大郎的臭豆腐？”秦蔚山睁大眼睛道，“那可真是味美。”他顿了一下道，“但我前些时日去长安吃过他亲手所作的，比此地做的还要好味。”
“听闻莫大郎正在研究臭菜，除豆腐之外还要做别的，好像有鱼……”
鱼？？？
魏文是厨疯子此时又听见鱼，还了得，他与莫文远的关系本就很好，两人维持长期通信，先前听说了臭菜的威名，他已很是心动，想要去长安向好友讨教一二，现在更不用说，坐都坐不住了：“我欲往长安去。”
秦蔚山：？？？
是否有些突然？
哪里想到正训斥小徒弟的胡韦臻竟也听见了，假咳一声道：“老夫与你同往。”
“等等等等。”秦蔚山连忙摆手道：“二位且别着急，大郎有往江南来之意，过些时日便会动身，尔等若往长安去，岂不走岔了。”
……
臭味菜味道不好闻，却有股令人欲罢不能的魅力，不仅食客如此，做菜之人也是一样，莫文远本就在修整，打做臭豆腐乳之后就一发不可收拾了，势必做出更多臭菜的做法。
他接连尝试了臭冬瓜、霉豆子之类的吃食，大黑羊一开始吃得高兴，然在过段时间后却受不住了，咩咩咩咩咩道：可有肉食可吃？
他是一头喜欢吃肉的羊，日日吃素菜也忍受不住。
莫文远想后道：“臭菜的话，应还有道臭鳜鱼是可做的。”但他并非此间的行家，做起来还要有番工夫。
厨神系统中也是有臭鳜鱼做法的，但传统的制造方法无论怎么做都会带股让他不很欢喜的腥味，他对吃食还是很认真的，有瑕疵的吃食都不愿端出来，故而花了大功夫研究此物。
鳜鱼有许多名字，菊花鱼，桂花鱼都是它的别名，因其肉质紧实，滋味鲜美，从古至今都很受国人欢迎，唐人就留下了“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。
莫文远犹豫道：“若是想做鱼，还是要到江南一带才行。”虽说此鱼分布较广，但还是要有河道才会产鱼，在长安实在不方便，虽有大黑羊帮他从东土各地寻找食材，但以后量产总不能再靠他吧？
他有意搞搞水产养殖。
大黑羊懒洋洋换了一个字姿势咩咩咩道：既如此不若去江南吧。
他对此地记忆犹新，江南啊，真是个好吃的地方！
……
即便是在唐代，江南也是难得的富庶之地，世家大族、富甲一方的商贾都聚集在此地，即便是平民百姓都比其他地方富有些，与长安相比都不遑多让。
而且比起长安洛阳等地，江南的范围更广些，于是此地也成了李三娘食肆开店最多的地带，不仅淮扬有店，金陵也有店，苏杭之店也在筹备中，而卖酱油的小摊更是数不胜数。
秋日的扬州天还不很冷，被略带凉意的风吹拂，莫文远与羊都感到很惬意，霜叶边缘沾染上了一丝丝红，很有诗意。
也是巧了，他下船这日天气甚好，许多小娘子携姐妹一同外出，赏秋日之景。
唐朝的女子较其他朝代本就开放大胆些，莫文远又生的俊俏，很惹人看。
他长相肖似李三娘，眼睛大，鼻子高挺，下巴弧度优雅，又兼之皮肤白，通身上下自有一番气度，饶是穿着不花哨，都比那些好时髦的年轻人好看数倍。
路边的女子见了他，都纷纷摘下头上戴的花，直接往莫文远身上掷，还有些掷香囊掷手帕的。
秦蔚山等人来接莫文远时，看见的就是这幅景象。
魏文看了无甚感觉，他对男女之事不很热衷，年纪一把却未娶妻，秦蔚山倒是咋舌，略有些嫉妒。
一行人中反映最大的反而是胡韦臻，他明明年纪很大子孙满堂，此刻却化身酸柠檬，看莫文远眼睛不是眼睛，鼻子不是鼻子，还在那儿义愤填膺道：“真不知羞，竟同众多女郎暗送秋波。”
他的小徒弟，人称胡小郎的，此时却像呆子似一五一十道：“是女郎给莫大郎送秋波，师父你说反了。”
“窈窕君子，淑女好逑，古人诚不欺我。”
胡韦臻气的一巴掌拍在他的脑袋瓜子上道：“你诗经是怎么学的？”老夫年纪一大把都知道是“窈窕淑女，君子好逑”。
魏文与秦蔚山看他们讲相声似的，都想笑而不敢笑，胡韦臻的脸皮很薄，一点就炸，但这对师徒在一起实在是太有意思，还好那胡小郎是他子侄辈，若是别人估计早就被逐出师门了！
莫文远看见几人赶快叫大黑羊速度快些，躲过了纷纷扬扬飘落的花瓣雨，到几人面前一一打过招呼：“胡波，魏郎，秦郎，还有这位……”
胡韦臻很满意莫文远第一个同自己打招呼，他得意洋洋撸长山羊胡子道：“此乃我小徒弟，你叫他胡小郎便是。”
“胡小郎可好？”
小呆瓜摇头晃脑道：“很好很好，莫大郎你长的真好。”
莫文远：“……”
他应该说谢谢夸奖？小友真是耿直极了。
胡小郎还有些孩子心性，同莫文远打过招呼后，眼睛就粘在大黑羊身上不下来了，哪里知道大黑羊扭头避开他视线，就是不让看。
他嗫嚅道：“羊是否不欢喜我？”
莫文远连连摇手道：“并非并非，也不知为何，羊下船后不是很欢喜，与你无关。”
他还仔细回忆了一下，明明在船上那会儿还好好的，怎么下船以后……
大黑羊：我也不知为何，但看众多女郎朝莫小远献殷情，就不大爽利。
几人一同往店里走，期间莫文远说了自己正想做的臭鳜鱼，还说了说令他为难的点。
“臭鳜鱼？”听此说法，魏文很感兴趣，胡伯面上不显，耳朵却已竖起来，他道：“只由你言语诉说，我等尚不能想出此菜滋味，还要等吃过后才可知。”
莫文远道 ：“可，按寻常之法，臭鳜鱼只需七日便可腌制完毕，不过现在天气转冷，捕捞鳜鱼还需一番功夫。”
秦蔚山插嘴道：“莫大郎放心，且别说是在秋日，便是在冬天你若想要鳜鱼我都能给你找到。”
“如此就谢过秦郎。”
莫文远精力充沛，次日便开始腌制鳜鱼，他一大早就亲去河岸旁，挑选鳜鱼。
秦蔚山早就与渔人打过招呼，随莫文远看，清晨才捞上来的鳜鱼是最新鲜的，绝大部分还活着，有的在桶里游动，有的被放在麻布上，有力的尾巴拍地。
莫文远并非专门做海鲜的厨子，没有一眼看破鱼品质好坏的能力，但有大黑羊在旁辅助，轻而易举就挑出了最新鲜的几条鱼。
魏文已经在李三娘食肆等着，看他如何腌制臭鳜鱼。
“此腌制之法，较之寻常有何不同？”他问得一本正经，魏文想的很好，臭鳜鱼臭鳜鱼，既然要有臭味，那肯定是特殊之处。
然而莫文远却道：“无甚特别之处，其腌制方法与腌酸菜类似。”
他专门拿了一个大木桶腌制鳜鱼，按理来说缸也是能腌制鳜鱼的，但出来的滋味比木桶差不少，可能是因为鱼是活物，木材的自然滋味有利于其产生化学反应。
鱼被一层一层码在木桶中，一层鱼一层盐，最后用洗干净的大石块压在鱼的表面，又以布把木桶口封好，真的与腌酸菜的方法一样。
“此法鱼不会腐坏？”
“不仅不会腐坏，便是连鱼鳞都不会脱落。”
魏文陷入沉思，他道：“我曾为做出味美的鱼鲜在各地寻走学艺，在南地也曾经见过有人腌制鱼，不过他们用的是鲤鱼以及寻常河鱼，腌制方法也要复杂许多，时间也更长。”
莫文远好奇道：“如何腌的？”
“也是用木桶腌之，但腌之前要剖开鱼腹，弃掉鳃和内脏，清水去血污，最后平摊放在桶中，且以米酒填充桶内，令鱼压在酒中。”
“此法所得之鱼，可存放十数年。”
数字一出，众人皆震惊，便是莫文远也不例外，他在现代倒是听说过这种腌鱼的方法，说是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，没想到在唐代竟然就有了腌鱼的雏形。
“然此法做出的鱼，无甚臭味，也无甚鱼味，不过能够长时间保存，已是好事。”
“善。”
一周之后，鱼腌制好，才把桶上面的石头拿开，就闻到股能够忍受的淡淡的臭味，当然了，能够忍受是对莫文远来说，此味比青方作坊差远了，但对魏文还有胡韦臻来说，味道就很糟糕了，以手遮眼口鼻，眉头紧锁。
莫文远笑道：“这就不行了？哪日带你们去城郊的腐乳作坊看看，就知什么才是真的臭。”
魏文与胡韦臻纷纷摇头：“可别可别，我等只需知腐乳之味美便可，何须知其制作之门法？”听闻莫大郎曾在作坊呆了几月，光想想，他们就对他充满了敬佩。
这才是真正为了美食而献身的人啊！
臭鳜鱼因为臭味太重，不适合清蒸，故而莫文远做了道红烧臭鳜鱼。
红烧的味道并不能完全盖过鱼面上的臭味，魏文等人端端正正坐在了桌子边上，俩人先夹了一块肉下来，筷子一入鱼腹，他们就略感觉到了此菜的高妙之处。
“原来如此。”魏文已能够忽视淡淡的臭味，他现在更加在乎的是肉的紧实程度，相较于鲤鱼鲫鱼，鳜鱼的肉比较厚实，但也没有到筷子插入肉中会感觉到阻力的地步，经过腌制发酵，却达到了这效果。
盐本来就是吸水的，在腌制的过程中他们吸满了鱼肉中的水分，而发酵过程中产生的活菌则让鱼肉一直保持在鲜嫩充满活力的境地，虽然带上了一层淡淡的臭味，但就鱼肉本身的质量而言，却得到了显著的提升。
将肉塞入口中细细品味，肉紧实嫩滑，比寻常鳜鱼更加味美。
但同时他们也感觉到了这道菜不可忽视的缺陷，就是莫文远说的腥味，这种腥味十分尖锐，贯穿厨师的大脑。
如果无法去掉这股味道，那臭鳜鱼就不是完美的臭鳜鱼。
胡韦臻先道：“可否用后天之法去掉腥味？”他道，“多加些葱蒜或用料酒烹调。”一般情况下厨师收拾鱼都是用这些方法去味的。
莫文远却点点头道：“不成，此腥味与鳜鱼之鲜美福祸相依，若使用大料盖住，那鱼本身的味道也无法发挥。”
“如此，只能在腌制的过程中加以改进。”
“没错。”
众人陷入沉思，最后还是魏文道：“去腥的方法那么多，我们一个一个试过去便是。”
……
在尝试去腥的间隔中，莫文远还干了一件大事，那就是试图人工养殖鳜鱼。
中国有很长时间的养鱼史 ，有史可依的记载中，大约在西周时代，人们就已经有了养鱼的意识，还发明出了鱼篓鱼罩等物。
等到春秋战国时代，更是出现了鱼塘，《吕氏春秋》有记载道：“ 治塘圃，疾灌浸。”此塘圃指的就是鱼塘。
西汉时，京师的昆明池中就有很多池鱼，这些池鱼多到了什么地步，他们竟让京师的鱼价下跌，成功干扰是市场。
唐代的鱼养殖技术与西汉差不多，都是在池中养鱼的。
按理说鳜鱼的产量并不是很低，虽然不至于像鲤鱼一样，到处都有，但是江南地带，只要有钱便是能买到鳜鱼的，莫文远若是想要，找秦蔚山买便可。
他想人工养殖鳜鱼，并不是因为它很昂贵，而是想要实践一下好不容易从厨神系统中买到的技术。
随着莫文远的厨艺越来越精进，学过的吃食做法越来越多，厨神系统对他的帮助变得极为有限，于是乎莫文远便把视线放在了那些价格非常非常高，但却能起到改变社会作用的农业技术上。
就比如说是河鱼养殖技术，价格已经高到了能让莫文远这么多年积分清空一半的地步，但他比较一下其他，还是买下了此技术。
不知是否儿时的记忆太过深刻，初中地理书上的桑基鱼塘现在还历历在目，当时莫文远便觉得能够将众多农业糅合在一起的生产方式非常厉害，现在更不用说。
厨神系统买到的养育方式很全面，寻常鱼苗培育方式，总和培育方式，种种都有，他想学习哪种，随时都能调出查阅。
人工养殖鳜鱼技术直到新中国成立后七十年代后才开始研究，短短的三四十年中已趋近成熟。绝大部分人选择的都是池塘养殖鳜鱼，莫文远初次尝试，用的也是这种方法。
李三娘在江南置办了许多田地，其中不妨有带池塘的，他去考察过，池塘很大，很合适养鱼。有了这大池塘，他就不需要再挖一个了。
大黑羊跟着莫文远一同到池塘边，他们并没有雇佣其他人，而是独自完成池塘的清理工作，当然了，羊干大头莫文远一转眼的工夫，他就清理地差不多了。
“先把池塘周围清理干净。”话还没有说完多久，就听见羊“咩咩咩咩咩咩咩”来邀功了。
莫文远回头一看，发现池塘周围的杂草已经都消失了。
他顿了一下道：“然后是清理池塘底部的淤泥，我去拿石灰粉来。”
大黑羊：“咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”没关系，交给我就行！
清理淤泥、生石灰消毒，大黑羊的行动力非比寻常，转瞬之间全部完成，莫文远在看的目瞪口呆的同时，也再次感叹他的力量。
大黑羊兴致勃勃咩咩咩咩咩道：还有什么要做的！
“那我们就去选鱼苗吧。”
鳜鱼鱼苗的选育时间有两段，不是在春季就是在秋季，现在正值秋日，选育时间不算太晚，碍于此地并无人养殖鳜鱼，他只能纸上谈兵，依照资料中的内容选择鱼苗。
它的产卵时间是从六月开始的，现在在鳜鱼经常活动的河域能够找到不少小鱼苗，因为此年代并无人养殖鳜鱼，苗苗需要他们自己去寻找。
“重点是要找生长旺盛、生命力强的鱼苗。”莫文远打比方道，“主要选择尾巴有力，并且喜欢抢食的鱼。”
饕餮是龙子，命令小小鳜鱼苗，小菜一碟，鱼苗们几乎是列队进入大桶中，在被运送到了灌好水的鱼塘中，莫文远按照一亩八百条到一千条鱼苗放鱼，这个数字比较合适。
他与羊站在鱼塘边上，满脸餍足，秋天种下许多鱼苗，明年就能收获许多大鱼啦！
……
三个臭皮匠，胜过诸葛亮，更不要说魏文与胡韦臻还不是臭皮匠，有了两位鱼鲜大师的加入，莫文远很快就克服了困扰他一段时间的问题。
如果去掉鱼腥味，很简单，腌制之前用烟熏一下就好了。
烟熏法是少见但是实用的去腥方式，一般人都是在野外使用的，因为还要进行后期腌制，不需要彻底熏熟，只要稍微过一下，达到去腥的目的就足够了。
在用了这种方法后进行二次腌制得到的鱼，不仅少了腥味，鱼肉中还多出了木头的芳香，味道比以前提升了不少。
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