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侯沧海商路笔记-第68部分
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杜玉荣得知此事结果后，怒道：“他不仁，我们就不义。你把他当成表哥，他没有把你当成表弟。”
郭加林阴沉着脸，将白色厨师帽打得啪啪直响。
两天后，郭加林再次找到侯沧海，道：“老表，你有一种错误认识，总觉得承包厨房是我一个人得利，其实这是双赢的事情，你不要拒绝，听我讲完。”
侯沧海这次没有立刻反对，道：“你讲嘛。”
郭加林道：“承包厨房有很多种方式，一食堂这种情况，除了洗碗工和服务员以外，厨房内部人员可以由我来招聘，进货也可以由我来搞。我们可以商定每个月达到多少营业额，毛利润达到多少；或者每个月你净收多少钱；或者你每个月给厨房多少钱，这些都可以商量。”
上一次郭加林提出承包以后，侯沧海专门学习过厨房承包相关知识，比如大酒店、大机构确实可以将厨房承包出去。但是一食堂这种情况，将厨房承包出去以后，侯沧海和熊小梅实际获得的利润明显减少。他和熊小梅穷怕了，宁愿自己辛苦一些，也想要多赚钱。他们多次讨论以后，决定不承包食堂。
侯沧海耐心听完郭加林提出的方案，道：“老表，上次我就讲过，我们不想承包厨房。你不用说服我了，我不会承包厨房。”
郭加林提高声音道：“我带着老婆、徒弟一起从广东回江州，做得这么辛苦，没赚到什么钱。如果当初不是我们回来，一食堂根本开不起来。”
侯沧海一直记得此事，因此对郭加林和杜玉荣相对无理的做法给予诸多包容。他认真地道：“那再给你涨一千块钱工资。我比较过一、二、三食堂大厨的工资，你最高。我在政法委每月工资也就是一千块。”
“真不能承包厨房？”
“承包厨房，这得双方都有这个想法。现在是一个巴掌拍不响，你不能将个人意志强加给我们。”侯沧海对于郭加林的固执有几分无奈和不满，又道：“你和杜玉荣在一食堂是稳赚不赔。但是，我作为投资者，要承担所有可能的风险，还要打点各种关系，有可能赚，也有可能赔。前几个老板都是亏了的。”
“那就算了吧。”商量半天，只是增加了一千块钱，没有达到郭加林的目的。他回到厨房，目光阴沉。
此次谈话后，侯沧海意识到迟早要和郭加林闹翻，便悄悄寻找能力不错且为人可靠的红案厨师。
这一次时间充足，加上运气不错，很快找到备用厨师。这个厨师以前是面粉厂食堂的大厨师，名叫李前宏。他从外地打工回来，不愿意再离开家乡。侯沧海大舅舅与李前宏喝了一次酒后，李前宏表示随时愿意出来工作。
有了后备力量，侯沧海底气足了。
但是，侯沧海坚持一个观点，郭加林曾经江湖救急，只要他们不作出过份行为，还是按照原有模式继续运行。既然已经达到了一种动态平衡，就用不着打破。
熊小梅对于侯沧海隐忍做法相当不满。特别是盘点十二月收支以后，她的不满达到高潮。十二月总体营业额达到新高，超过了十一月、十月和九月。但是，收支平衡后，利润反而降低，甚至比九月还是要略低。数据摆出来以后，很明显是厨房成本猛增，导致利润下降。
厨房成本猛增有两种可能，一是采购环节出了问题；二是后厨管理不良。
侯沧海到批发市场核实过菜价。侯金玉给出的菜价与侯沧海核实菜价相比略有差异，但是尚在可接受范围内。菜价会随着季节等因素发生变化，不会固定，有差异算是正常。而且，从九月起就是由侯金玉采购，不会在十二月出现大幅度变化。
剔除采购因素，最大可能性就是后厨。
如何找到后厨成本猛增的原因，让侯沧海和熊小梅这两个非厨师出身的管理者颇费心思。他们想到些办法，效果不佳。
一件偶然事情让老板和大厨的矛盾爆发，彻底撕破了脸皮。
引爆矛盾的人是小林。
2002年1月5日，周六，小寒。侯沧海和熊小梅在早餐高峰结束后，正在朝小厅走，准备在小厅休息一会儿。
小林站在锅炉房后面，朝两人招手。
杨尾巴在锅炉房工作，侯沧海根本不靠近锅炉房。他指了指小厅，示意小林到小厅。
小林不停摇头，朝园柱门方向走去。侯沧海和熊小梅意识到小林肯定有话要说，跟了过去，将其带到九幢教师宿舍。
进屋后，熊小梅道：“小林，什么事？神神秘秘的。”
小林一脸愤恨，道：“两位老板，我给你们反映一个事。郭加林在收肉的时候耍了秤，每天至少多报了二十斤肉，有的时候还收了没有盖章的猪肉。”
小林反映的事情性质非常恶劣，前者是直接抢钱，后者将给一食堂增加极大风险。侯沧海和熊小梅对视一眼，神情瞬间变得非常严肃。
熊小梅压抑着愤怒，道：“是什么时候开始这样干的？”
小林道：“我第一次发现是在十一月。老板对我们员工很好，郭加林这样做太黑心了。”
“没有盖章的猪肉，今天有没有？”
“有，我至少看到两块。”
侯沧海冷静地道：“这事情你一个人知道就行了，不要声张。平时帮我盯到，有什么情况给我说。”
小林反映了情况后，离开宿舍，沿着灌木丛走了。他之所以要来反映情况，与昨天被郭加林挑刺有关。这一段时间，他被郭加林骂过几次，一直忍着。昨天被臭骂一顿后再也忍不住，将郭加林在厨房的小动作报告给了熊小梅。
伙食团开业之时，熊小梅原本想要亲自验货和复秤。后来要守住早餐现金，她无法对肉馅、猪肉、鱼、鸡等大菜进行一一亲自验货和复秤，久而久之，这一块工作就交由郭加林负责。几个月下来，大家都习惯了郭加林负责这一块工作。
“没有盖章的猪肉绝对不能出现在学校食堂，这是底线。如果真有，必须要处理郭加林。”熊小梅是熊恒武的女儿，内心深处也有父亲的暴脾气，如果说杜玉荣早上不来参加早餐还能忍受，与供应商明目张胆地勾结就确实超出了底线。
侯沧海非常冷静地道：“我们只是听小林一个人反映情况，还无法得到证实。这一次我们要找个合适理由全面检查厨房。我们必须师出有名，否则有可能出卖小林。”
“我们是老板，用得着这样谨慎。”
“小心无大错。我们是食堂，家丑绝不能外扬，明白吗。”
经过男友提醒，熊小梅这才明白过来，如果真要查出了未盖章猪肉，还真不能声张，必须在内部悄悄处理。若是传出一食堂用了未盖章猪肉，生意必然会直线下降。
回到一食堂，侯沧海在员工寝室找到了正在休息的侯金玉。
侯金玉每天凌晨四点钟早起到批发市场采购，回来后总要休息一阵，要到十点半钟才到后厨。被叫醒以后，他哈欠连天，道：“侯老板，啥子事？”
侯沧海道：“市政府要来学校抽查伙食团，肯定要抽到一食堂，后勤处让我们先自查。趁着这个间隙，我们把各方面都查一查。”
侯金玉打着哈欠，道：“市政府查什么？”
熊小梅道：“主要是食品卫生和安全，以及伙食团管理。”
侯金玉慢慢情醒过来，道：“那就是全部都要查。”
熊小梅道：“对照食堂管理制度，一项一项自查。”
侯金玉想了一会，道：“还是等到九点钟，和郭师傅、杜玉荣一起检查，这样自查就全面一些。”
这一段时间，侯沧海专心弄了一本管理制度，内容非常详实，但是制定出来以后，这个制度就被扔在一边，没有使用。今天要找未盖章的猪肉，这个制度成为一个可以利用的工具。
侯沧海找到那本打印成册的制度汇编，用餐巾纸将汇编本表面的灰尘擦干净。
汇编本全名为《电科院一食堂食品安全管理制度汇编》，共分为十章节：1、一食堂从业人员食品安全知识培训制度；2、一食堂食品留样制度；3、一食品添加剂使用管理制；4、一食堂库房管理制度；5、一食堂原料采购索证制度；6、一食堂餐具·用餐清洗消毒制度；7、一食堂餐厅卫生管理制度；8、一食堂防投毒措施度；9、一食堂从业人员健康检查制度度；10、一食堂餐厨废弃物处置管理制度。
早餐彻底结束以后，侯沧海把侯金玉、郭加林、杜玉荣叫到小厅，安排自查工作。
郭加林抽着烟，道：“我们天天都在厨房，什么地方有问题，清楚得很。等会就要准备中午饭菜了，忙都忙不过来，搞啥子自查。”
杜玉荣扭着身体，朝小厅外面走，道：“我去前窗看一看，大堂昨天清洁没有做好。”
熊小梅见杜玉荣要走，将其叫住，道：“杜玉荣，等会，听我们把话叫完嘛，这是一次全面检查，比如服务员这一块，要戴帽子，不露出头发，不留指甲，不涂指甲油，还要看一下有没有明显感染。另外，工作服还是要洗一下，金勇的工作服完全看不出颜色了，以前我们一人买了两套服装，应该及时清洗。有的员工就把工作服扔在作业台旁，这也不行。”
她晃了晃那本汇编，道：“刚才我说的这些要求，制度上都有。最近南州大学食堂出过传染病，影响很坏。这次检查，市政府检查组恐怕比我们细则上的要求还要严格。”
汇编打印出来以后，杜玉荣和郭加林都有一本，只是两人对这个“书呆子”行为毫不在意，将汇编丢在脑后。
熊小梅道：“除了前台，对厨房检查更细，大宗原料采购都要能查到来源，固定送货公司要有食品卫生许可证、检验检疫证明等，除了这些，还要看现场。”
侯金玉沉默地看着小厅大门，没有说话。
郭加林有些不耐烦，道：“行，行，我们分别自查。那个地方出了差错，扣钱。”
“现在离中餐还早，我们一起看现场，当场找毛病。”侯沧海不由分说就带着郭加林、杜玉荣和侯金玉朝后厨走去。
杜玉荣走到后厨门口停住脚步，掉头朝大堂走去。
熊小梅坚定地朝里面走，直接来到原料采购区，先查看菜架子分类摆设的原材料，看完蔬菜，又去查看冻鸡和池子里的鱼，查完鱼后来到猪肉区。
平常熊小梅嫌腥臭味重，很少到这个区域，今天却毫不犹豫地东翻西捡。她对站在不远处的陈东道：“陈师傅，我看下今天猪肉签单。”
陈东看了郭加林脸色，然后东摸西找，道：“猪肉签单刚才都放到这里的，突然找不到了，等会，我去找找看。”
熊小梅道：“你去找猪肉签单，我复秤。”
侯沧海道：“我来复秤。”
复秤是老板的权利，虽然以前很少复秤，但是老板真要复秤，大家没有阻止的理由。
郭加林看着一筐还未来得及处理的肉，表情冷冷的。他暗自后悔自己马虎大意了，应该更早把这筐肉处理掉。
由于伙食团用肉量大，最初经常是送半边猪肉，后来郭加林嫌分割起来麻烦，就让供应商宰成块送来。也正是由于这个改动，给了郭加林很多机会。这两个月来，单单从猪肉上就赚了不少钱。
侯沧海拿了一个空盆子放在秤上，然后搬起大块猪肉放在秤上。拿了几块后，他举起一块猪肉，道：“怎么没有章？”
经营伙食团后，侯沧海对猪肉检疫有基本了解。点屠宰企业的生猪肉上市前要加盖3个印章：由动物检疫站加盖的蓝色滚动检疫印章、由定点屠宰企业加盖的蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章。合法印章的印泥是用食用色素制成的，对人体无害，不易擦掉。而假冒印章的印泥往往用非食用颜料制成，容易擦掉。
郭加林脸上浮现起隐隐的轻视表情，道：“今天是半条猪，然后分割开的，自然不能块块肉都有章。”
侯沧海没有理睬郭加林的解释，沉默地继续将猪肉转移到秤上的盆子里。很快，他又停下了动作。
盆子下面有几块肉的颜色明显不对：前面几块猪肉颜色呈淡红，切面纹路清晰，肥肉脂肪部分颜色洁白，还有光泽，可以看到红蓝两戳儿。筐子垫底的猪肉明显不对，红得发紫，脂肪颜色暗淡偏黄，隐隐有股酸味。还有一块肉上面有半边三角形，里面有个温字。
侯金玉暗自叹息了一声。他是在厨房里混出精的人，早就知道郭加林和送猪肉的张三娃有勾结，只不过没有想到他们弄得这么明显，简直就是目中无人。
侯沧海指着半边三角形道：“你们硬是欺负我不懂行，这个三角形和高温两个字，代表的是此类肉含有某种细菌或病毒，或者某种寄生虫，必须在规定时间内进行高温处理，我给的好肉价格，为什么有这种肉，这四块肉有四五十斤吧。”
说到这里，他眼睛发出凌历目光。
郭加林下巴微微昂起，道：“我今天收货时，只看了上面，被张三娃搞了鬼。张三娃是你们指定的供货商，我肯定会相信。这几块肉品质差点，可以用来做蒸菜，三角形就是表示高温消毒就可以吃。”
郭加林越是轻描淡写，侯沧海越是气愤，道：“我们不能用劣质肉，把几块肉立刻处理掉。侯师傅，你马上通知张三娃，从明天起，我们不要他的肉了。”
这学期，张三娃经常都要给厨师长郭加林进贡，是郭加林创收的重要财源，今天这条财源被斩断，让郭加林极为心疼。而且，张三娃不能再送肉，绝对要讨要说法，这让郭加林觉得十分头疼。
郭加林正在想着如何应付张三娃，没有料到侯沧海说了一句：“郭加林负责后厨，出现这种事情是不可原谅的。你算一算还有多少工资没有领，算好后，领钱，然后请你们夫妻回家。”
郭加林完全没有想到侯沧海会痛下杀手，愣住了。
在整个一食堂，最讨厌郭加林的人是熊小梅。
郭加林在后厨一言九鼎，凡是他说出来的话必须要办，他不同意的事情，后厨其他人都不敢办。熊小梅由于不懂厨房，又有大量时间陷在前窗，几乎丧失了对后厨的领导权。特别是在侯沧海再次拒绝“承包厨房”提议后，后厨更为失控。
她很想赶走这一对霸道的夫妻，但是没有料到一直劝自己妥协的侯沧海会如此果断地解雇郭加林。
听到侯沧海决定，熊小梅在心里高呼：“老公，我爱你。”
第90章 学期结束
郭加林听到这个决定，吃了一惊，似乎没有明白这是什么意思。他很快明白这句话意味着什么，面色阴沉如冰，道：“老表，你心好黑。当初不是我帮你，一食堂开不起来。”
决定做出，侯沧海不愿意再和郭加林啰嗦，道：“你和杜玉荣还有钱没有结，到小厅去算。”
一食堂员工们逐渐围了过来，熊小梅对胡一红道：“你们别围观，把人带出去。”服务员和员工们离开了后厨，但是所有注意力仍然全部留在后厨。
郭加林愣了一会儿神，取下帽子，踢倒一个桶，走出了后厨。
杜玉荣刚从卫生间出来，迎面遇到了郭加林。
侯沧海透过后厨大窗，盯着郭加林和杜玉荣站在一起说话。他心里一动，低声吩咐侯金玉道：“把不合格猪肉宰碎，烧了，一点不要留。马上去办，迟了是祸害。小心驶得万年船，不要心疼这些肉，反正是坏肉。这个时候留下来用，死的多活的少。”
侯金玉知道大食堂最怕出现质量问题，闻言就将那几块有问题的肉放在厚厚的菜板上，取出锋利大菜刀，试了试刀锋，开始下手。他是厨房老手，刀法狠辣精准，很快就将肉切成乒乓大小的碎块。
窗外传来喧闹声。杜玉荣朝着后厨大声骂道：“凭什么让我们走，给个说法。我们拼死拼活干了四个月，一句话就打发了，世上没有这样轻松的事情。”
郭加林拉着她的手，不让她冲向后厨，道：“闹起来有什么用，先把钱拿到手再说。打发我们走，必须多付一个月工资。”
杜玉荣身体肥胖，用力之下，将郭加林拉得踉跄好几步。郭加林火了，松开手，怒道：“闹没有用，他不仁，我们也就不义。”他凑在妻子面前讲了几句，杜玉荣一边点头，一边用目光望着厨房这边。
既然撕破了脸皮，侯沧海也就不再姑息。他从后厨走出来，双手抱在胸前，迎向表弟夫妻。
郭加林面无表情地道：“你把我们赶走，得多算一个月工资，我们回家的车费也要算。”
听到郭加林提出“钱”的要求，侯沧海反而轻松许多，道：“那你们到小厅，我马上让熊小梅一笔一笔算清楚。”
熊小梅同样满口答应郭加林提出工资方面的额外要求。经过四个多月接触，她是发自内心不喜欢郭加林夫妻，宁愿多添一点钱，也想要尽快将两人打发走。
大灶里，劣质肉在烈火下熊熊燃烧，很快就变成一堆灰烬。
经过一番讨价还价，郭加林夫妻拿了钱离开一食堂。
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