快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


　　　　湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

　　　　历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

　　　　一般说来，湘南饮食风俗主要有着以下背景和特征：

　　　　在湘南，“吃”具有比较丰富的社会意义。

　　　　首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。

　　　　在湘南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。

　　　　不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。

　　　　据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湘南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湘南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。

　第三百五十四章　博学多才

　　　　第三百五十四章博学多才

　　　　尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湘南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。

　　　　湘南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000多年的历史了。至今，湘南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆豉”，就是地方名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湘南人所喜爱的食物。湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湘南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湘南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。

　　　　湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗浇菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。

　　　　纵观湘南菜系，共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。

　　　　“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后，开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地，并立即在这里迅速生根、开花、结果，繁衍扩张，赢得了这片土地上人民的酷爱。作为一种西来的洋货，辣椒在湘南不仅没有被排斥，或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运，反而得到了特别的礼遇，碰撞出激情的火花。

　　　　当西红柿介绍到这里的时候，田风和李文雅已经听的是津津有味了，感觉这湘菜还真的是不错，看来，他和李文雅这一次，可以大饱口福了。这一次，人家西红柿先生，把他们带到这个‘湘江大饭店’，他们也要大吃一顿。

　　　　“西红柿先生，你讲的太好了，你可真是一个博学多才的人呀！”只了人家西红柿先生讲的这些有关湘菜的知识，田风禁不住就夸赞了人家一句。

　　　　李文雅这时，也看着西红柿笑道：“西红柿先生，你怎么知道这么多关于湘菜的知识，就好象就是一个湘南人一样。是不是你特别喜欢吃湘菜呀！所以，在这方面，你研究的就是比较多。”

　　　　西红柿听了，就又笑着说道：“那里，我算是什么博学多才的人，我也只是知道一些皮毛罢了。”

　　　　“西红柿先生，你真是太谦虚了，你知道的这么多，还说是知道一些皮毛，那我们这些开饭店又知道些什么呢！”田风听了西红柿的话，就也在一边附和着说了一句。

　　　　“西红柿先生，你是怎么知道这些知识的，是不是你对湘菜做过专门的研究呀！”李文雅又在一边看着西红柿笑着问道。

　　　　西红柿看了李文雅一眼，然后笑道：“怎么说呢！这只能算是跟我的职业有些关系吧！”

　　　　李文雅一听西红柿这话，就有些奇怪，她禁不住看了田风一眼。田风也感觉奇怪，心想，这西红柿是一个作家，他是作家，怎么跟湘菜什么关系呀！

　　　　想到这里，田风又看着西红柿问道：“你怎么说这湘菜跟你的职业关系，你写作一定要学习湘菜吗！”

　　　　李文雅听了田风的话，也在一边附和道：“是呀！西红柿先生，你是作家，怎么就一定要学习有关湘菜的知识呀！难道，你是想要专门写一本关于湘菜的作品吗！”

　　　　李文雅虽然并不是作家，可她在上大学时，也是对文学有些爱好，平时也喜欢看书。对于作家这个职业，她也了解一些，只是由于她选择了生物学这个专业，所以说，对于作家这个行业，还是不大了解的。现在听了西红柿说的话，她就是表达了一下自己对于作家这个职业的看法，感觉西红柿之所以知道这么多有关湘菜的知识，一定是他想要写一本关于湘菜的作品呢！

　　　　西红柿听了田风和李文雅的话，就看着他们笑道：“我算什么博学多才呀！我说的意思是，我们作家这个行业是要学习各方面的知识的。在我们这个行业，有这样一句行话，也就是说，你想要给读者一碗水，那你自己就要先拥有一桶水。

　　　　这一句话的意思就是说，当作家的一定要有渊博的知识，不管是那方面的知识都要了解一些。因为在作家在创作的时候，是须要各方面的知识的。

　　　　要是一个作家没有渊博的知识，那是很难写出优秀的作品的。试想，一部作品里面根本没有多少知识，让读者看了，感觉这个作家根本就没有什么文化水平。那这样的作品，又怎么可能会受到读者的喜欢呢！

　　　　所以说，作为一个作家，或者说是一个有水平的作家来说，那就一定要拥有渊博的知识才行。不管是文学方面的知识，还是科学方面的知识，还有生活方面的知识，最好都要了解一些，这样在写作的时候，才会感觉到得心应手，才能写出优秀的作品。

　　　　要是一部作品里面根本没有什么文化知识，只是一些废话的话，那让读者看了，就会感觉这个作者的作品是空洞无物，根本不值得去读。只有当一部作品的内容十分的丰富，里面包含的文化知识也非常的多，那这样的作品，让读者看起来，才会感觉比较精彩。

　　　　我这样说，你们是不是觉得有些听不懂，感觉我说这些是不是有些太高大上了，只是一些空洞的理论，说服力是不是有些弱。要是这样的话，我还可以再举一个例子。

　　　　我们都知道《红楼梦》这一部传世名作吧！这样一部世界名著，之所以会成为世界名著，就是跟这一部作品所包含的文化知识有很大的关系的。

　　　　说到这里，我们大家是不是有一个同感，就是感觉《红楼梦》这一部非常优秀的世界著名，对于普通人来说，好象并不怎么好看，故事情节也不吸引人。

　　　　可能有许多人都奇怪，不知道《红楼梦》这样的一部看起来，似乎是‘平庸’之作的作品，怎么就成了世界名著，受到世人的推崇呢！

　　　　在这里，我想要再啰嗦几句。《红楼梦》之所以能够成为世界名著，不仅是因为曹雪芹先生是一位了不起的文学大师。还在于，他对于各方面的知识，了解的是非常的透彻。正是因为曹雪芹先生自己拥有了大量的生活，科学，文学，艺术等等多方面的知识储备，所以，他才能够把《红楼梦》写成是一部流传于世的世界名著。

　　　　虽然《红楼梦》是世界名著，可在普通人看来，感觉是没有多大意思。这就是因为普通人的欣赏水平还是有一些问题的。我们要判断一部作品的优劣，不能光以普通人的眼光来看他，还要用专业的眼光来看它。

　　　　《红楼梦》之所以伟大，就因为它里面包含了各方面的知识内容。不仅仅是文学方面的，还有科学方面的，医院方面的，还有建筑学方面的。可以说是一部文学作品之中的‘百科全书’。

　　　　正是因为《红楼梦》包含了这么多的知识，才让它成为了一部世界名著。因为不管是那一方面的人，都能够从《红楼梦》中汲取的有营养的东西。这也是《红楼梦》之所以会受到大多数人喜欢的原因。

　　　　一部优秀的作品，就是这样一种作品，就是要能够打动大多数人的心，让大多数人感觉这一部作品之中，有自己喜欢的东西，只有这样的作品，才算是好的作品。

　第三百五十五章　都很谦虚

　　　　第三百五十五章都很谦虚

　　　　一部优秀的作品，就是这样一种作品，就是要能够打动大多数人的心，让大多数人感觉这一部作品之中，有自己喜欢的东西，有丰富的知识涵养。只有这样的作品，才算是好的作品，才算是优秀的作品。

　　　　相反，要是一部作品，里面空洞无物，让人看来，感觉作者根本没有什么文化水平，写出来的东西，让人感觉太肤浅，那又怎么可能让大多数人喜欢呢！

　　　　我之所以会对湘菜这么了解，也并不是我专门研究过之方面的知识，也不仅仅是喜欢吃湘菜，这只是跟我的职业有关系，因为我是作家，所以就要了解各方面的知识，其实就包括美食方面的知识吗！当然，我确实也非常喜欢湘菜，所以在美食方面，可能对湘菜了解的要比其他的菜系要多一些。

　　　　现在，我说了这些，你们应该知道，我为什么会知道这么多关于湘菜的知识了吧！”

　　　　西红柿说完后，就又看着田风和李文雅笑道。

　　　　田风和李文雅听了，自然是明白人家说的是什么意思，也知道，人家为什么会了解这么多的有关湘菜的知识了。

　　　　“哦，原来这些，只是因为西红柿先生是一个作家的原因呀！看来，这要当作家可真不容易呀！须要学习各方面的知识，怪不得西红柿先生能成为我省的著名作家，这就是因为你对各方面的知识都比较了解呀！”李文雅听了西红柿的话，就也在一边附和了一句。

　　　　田风这时，就也看着西红柿说道：“西红柿先生，听了你说的话，我真感觉自己是一个没有什么学识的人呀！想我和李老板也算是名牌大学毕业生，可我们所了解的知识，仅仅是限于我们本专业的知识，对于其他的知识根本没有你这样的作家了解的多呀！看来，还是当作家的人厉害呀！可以说一个成功的优秀作家，就是一个全才吗！”

　　　　西红柿听了田风和李文雅这些恭维的话，就感觉有些不好意思，马上就又谦虚道：“田老板，李老板，你们都是在给我戴高帽子吗！我虽然是一个作家，可也只一个省城的著名作家，虽然在我们省内有些名气，可和全国乃至全世界的大作家相比，根本是不值得一提呀！”

　　　　田风听了，就又看着西红柿说道：“西红柿先生，你别谦虚了，你只是一个作家，竟然比我们俩这样的开饭店的老板都了解美食方面的知识，我们可真是感觉有些羞愧呢！”

　　　　西红柿听了，就又感觉谦虚道：“田老板，你和文雅真是太抬举我了。我算什么呀！你们肯定比我更了解美食方面的知识，只是你们不愿意在我面前显摆罢了，你们才是真人不露相，你们才是真正的博学多才的人呢！”

　　　　西红柿突然这样说，并且在话语中，还直接称呼李文雅为‘文雅’，并没有加上姓，这李文雅听了，就是有一点脸红，她知道，这个西红柿是对自己有些意思的，只是不好意思直接表达，就在一些言行举止上，对自己加以暗示呢！

　　　　田风听了，也感觉这个西红柿可能是对李文雅有点意思，要不然，他不可能当着自己的面，直接称呼李文雅为‘文雅’呢！

　　　　只是现在当着李文雅的面，田风也不能直接去问西红柿，问他是不是喜欢李文雅呀！这事，反正是大家都心照不宣就行了。

　　　　听了西红柿的话，田风又谦虚了一句：“西红柿先生，你过奖了，我们虽然是开饭店的，可我们关于美食方面的知识储备可能还没有你这样一个著名的作家多呢！要不，西红柿先生，你再给我们说一些有关美食方面的知识，也让我和文雅再了解一些这方面的知识。”

　　　　田风故意把‘文雅’两个字也说的很重，就是故意说给西红柿听的，要他知道，他这样称呼李文雅为‘文雅’。他和李文雅也是感觉到了其中的意味的。

　　　　西红柿听了田风的话，就又看着他说道：“田老板，你也别谦虚了，我可不敢再在你们两个专业人士面前卖弄了，要不，你还是给我讲一讲有关美食方面的知识吧！我也就是知道一些有关湘菜的知识，要说整个美食方面的知识的话，我还真是了解的不多。”

　　　　西红柿这也是想要考验一下田风呢！想，田风怎么说也是一个大饭店的大厨，他不会真的还不如自己这个作家知道的有关美食方面的知识多吧！

　　　　田风听了西红柿的话，自然知道他是什么意思，知道他这就是在考验他呢！在这个时候，要是自己真的说不出一此有关美食方面的知识，那可是有些丢人现眼呢！毕竟，他可是来参加这一次全省的美食厨艺大赛的