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食神直播间-第21部分

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  朱荣三两下把青提吃了个干净,然后问道,“陈老湿倒牛奶干嘛?”
  陈尔头也不抬地道,“做第一道菜。”
  朱荣十分好奇:“什么菜,居然还要用牛奶?”
  陈尔把牛奶倒好了,才抬起头来。
  “牛奶做菜很奇怪?”
  朱荣摇头:“不算太奇怪,只是,这么大的人还吃奶比较奇怪。”
  陈尔:“……”
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第23章 看看他那粗壮的腰和大腿
  陈尔把浸泡了十分钟左右的鸡肉块捞起来,沥干水。
  从小世界里带出来的溪水果然非同凡响。
  才浸泡了十来分钟,就已经把水中的甘甜香气均匀地染上了每一块鸡肉。
  非但没有闻到半点腥气,甚至还能嗅到来自溪水的清新。
  “主播要做的第一道菜,名字叫做仙人脔。”
  “需要的食材只有两样,鲜牛奶和鸡肉。”
  “因为这道菜的秘诀就是鲜嫩与香甜,所以鸡肉不能经过任何的二次加工。那么我们要怎么样祛除鸡肉的血腥气呢。”
  “主播这里有一个好办法。用清冽的凉水进行浸泡。最好是山泉水或者井水。如果水是能够回甘的好水,那就更好了。”
  陈尔将鸡肉块放进紫砂锅里,然后注入鲜牛奶。
  小火慢炖。
  紫砂是炖菜的首选材料,紫砂不仅受热均匀,更富含微量元素,是补身体的好厨具。
  “炖菜的过程有一个忌讳,绝对不能在关火之前打开盖子。”
  “一旦打开了盖子,烟火的气息就会进入食物里,破坏口感。”
  因为这道菜需要的时间很长,陈尔便开始准备第二道菜。
  一道完整的宴席,不仅要荤素搭配,还要同时具备,甜点、冷菜、热菜、看菜、羹汤等。
  陈尔要准备的第二道食物就是甜点。
  “第二道菜,名字叫做长生粥。是开席前的垫肚甜点。”
  将需要的食材一一挑选出来。
  分别是:花生,糯米,大米、马牙枣、小麦粉、红豆。
  陈尔拿起一颗马牙枣。
  “这是马牙枣,又称子弹头枣、bj马牙枣、美人指。”
  “马牙枣一般呈现长锥形至长卵形,下圆上尖,上部歪向一侧,因形似马牙而得名。”
  陈尔没见过马的牙齿,他觉得自己手里的这颗马牙枣更像女孩子的指尖,纤细娇嫩。
  他丢了一颗马牙枣进嘴里尝了尝。
  然后点头道,“果肉紧致细嫩,多汁香甜,确实很适合拿来煮粥。就是脆了点,估计得多熬煮一些时间才能煮烂。”
  俗话说:“每日三颗枣,一生都不老”。
  陈尔便又丢了一颗枣子进嘴里。
  朱荣在一边眼巴巴看着。
  陈尔便也丢了一颗给他,然后把洗干净的枣子放进锅里煮。
  “枣子要单独煮一会儿,先煮熟了,再剔除枣核。”
  趁着煮枣子的时间,陈尔转身拿出了一盒面粉,开始揉面。
  陈尔现在对于揉面已经很是熟练了,手掌带着雪白的面团在砧板上来回推揉,就像打太极一样,不消一会儿,面团就成型了。
  他打开灶台,大火烧开一锅水,一手握着面团,一手拿着菜刀。
  就见面团以肉眼可见的速度迅速缩小,而成片的面片就像雪花一样飞扑进锅里,先是下沉,然后又慢慢漂浮上来。
  镜头推近一看,甚至每一片面片的大小都是一模一样的,可见其刀工的深厚。
  等手里的面团削完了,陈尔才取过大漏勺,在锅里来回荡了三次,然后就一勺子把面片全部打捞了起来,丢进一旁早已准备好的凉水里。
  朱荣在后边探着脑袋道,“这是在做刀削面?”
  陈尔摇头。
  取出桃花蜂蜜,倒入一小半在另一只紫砂锅里,将底铺满,倒入面片,然后再铺上一层蜂蜜。
  盖上盖子,开小火。
  朱荣惊道,“陈老湿!你忘了加水!”
  陈尔摆手,“不用加水。”
  他解释道,“这道菜名字叫做甜雪,用蜂蜜慢火烧炙面片而成。加入水反而会失去味道。”
  这时,灶上的马牙枣就散发出了香气。
  枣子的气味清甜,因为马牙枣的含糖量很高的原因,一打开盖子,锅里的枣糊就散发出了甜如蜜糖的香气。
  仿佛就连飘散的香气上头都洒了糖,让人忍不住要张嘴连那锅里飘出来的热气都一起吞下。
  陈尔仔细地剔除了枣核,然后将洗干净的大米铺在锅底,再洒上一层糯米、花生、红豆,最后倒入马牙枣糊。
  “麦芽粉的主要作用是中和味道和增加粘稠的口感,所以要在粥快煮好的时候再放。”
  厨房里一共只有三个灶台,现在全都被占了。
  陈尔便只有先去做其他的食材。
  “刚刚的三道食物都算是清淡的,现在咱们就来做一个口味稍微重一些的荤菜。”
  朱荣看着他面前的几根羊骨和一盘大肠。
  “羊骨汤炖大肠?”
  陈尔也不说话,直接拿来了工具,一根针管。
  然后拿起一根羊大骨,用力地敲在大理石长案上,马上就把骨头敲成了两截。
  这时针管就派上用场了。
  羊骨里的骨髓被陈尔抽得干干净净,放在了一旁的碗里。
  因为羊骨是煮好的,所以散发出了阵阵香气。
  没有半点羊肉的膻味,反而香气诱人,温和地扑在了朱荣的脸上,嗅着比羊肉还要让人有食欲。
  于是他忍不住悄悄伸出了手。
  陈尔低头摆弄羊骨,“爪子。”
  朱荣就赶紧缩回了手,嘿嘿一笑,乖乖地站在了一边,像个做错事的小孩子。
  陈尔道,“羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温,有补肾、强筋的作用。大家没事可以多喝些羊骨汤。”
  骑着蜗牛奔小康:“陈老湿可以多吃些,毕竟老司机,多补肾。”
  茶叶蛋入侵地球:“屁,陈老湿需要吃那些东西吗?要吃也要吃什么牛鞭、虎鞭……”
  陈尔淡定地瞥了眼镜头,“如果真要补那啥,也是该吃鹿肉,喝鹿血。你说的那些用处不大。”
  大吃一斤:“……果真老司机。”
  羊骨髓取好了,再取出一块羊肉、新鲜的黄芪。
  羊肉剁成肉糜。
  黄芪根叶分离,根部剁成米粒大小的碎块,枝叶切段。
  然后和羊骨髓混合在一起。
  拿起洗干净的牛肠,塞进去。
  “这道菜名字叫做通花软牛肠。”
  “是用羊骨髓加上其它辅料灌入牛肠,做成香肠一类的食品。”
  “黄芪有补肾益气的作用,和羊骨髓属于相辅相成,所以主播采用它作为配料。”
  骑着蜗牛奔小康:“嗯,又是补肾……”
  茶叶蛋入侵地球:“陈老湿肾不好,这得伤了多少女粉丝的少女心……”
  晴天:“哼!陈老湿光靠脸就能秒杀一切了!”
  陈尔女朋友:“你们不要污蔑我的男朋友!看看他那粗壮的腰和大腿!怎么可能肾不好,五十个俯卧撑那是分分钟搞定的事情!”
  陈尔手里的动作一僵。
  粗壮的腰是什么鬼!他这明明是强壮!
  ps:感谢落蝶的殇和凤紫银的打赏!


第24章 唐朝人也吃奶酪
  灶台上的三道菜,最先煮好的是甜雪。
  为了防止菜凉了,陈尔专门取来一只五层的大蒸笼端上灶,然后把做好的甜雪盛进瓷盅里,再端上蒸笼保温。
  然后转身指着刚刚塞好的通花软牛肠,“这道菜在搅拌食材塞进牛肠的过程中是不加入任何调料的。为了增加味道,我们需要调一碗汤汁,淋在牛肠上,然后上蒸笼蒸,这样就可以入味了。”
  陈尔取来调料和一只小碗。
  “至于要放什么调料,全看个人口味。”
  “主播比较喜欢的是熬得浓浓的羊骨汤,加入盐巴和茴香粉末、再加入少许的藤椒粉。”
  一边说着一边将盐巴、茴香粉、藤椒粉倒入羊骨汤,搅拌均匀。
  “记着,要边搅拌边放入调料,才能使味道更佳均匀。”
  调制好了汤汁,陈尔便端着碗递给朱荣。
  朱荣愣了愣,“这就要开吃了?我还没准备好呢……”
  起码得先把肚子里的青提给消化了,才能敞开肚皮吃个够。
  陈尔摇头,“你闻闻气味怎么样。”
  朱荣小心地探出脑袋嗅了嗅,然后忙不迭地竖起了大拇指。
  “好香!而且几乎没有羊膻味!”
  陈尔点了点头,“喜欢就好。”
  然后把汤汁淋在牛肠上,再端上蒸笼的最顶层放着。
  “通花软牛肠还是生的,为了防止串味,必须要把它放在最顶层蒸熟。”
  陈尔拍了拍手,从冰箱里取出了一只完整的童子鸡。
  开膛破肚,除去内脏,用混合了碎冰的溪水进行洗涤。
  “在水中加入碎冰,不仅可以保持肉质鲜嫩,还能更快地除去血腥气。”
  洗干净之后,暂时放在一旁晾干水迹。
  “第五道菜,葱醋鸡。”
  “这道菜只有一个讲究,鲜嫩。”
  “不加入任何多余的调料,只用葱、醋这两种调料和鸡肉结合。吃起来风味别具一格。”
  朱荣在一边忍不住问道,“陈老湿吃过?”
  陈尔取出一大把葱,开始洗,听见他这样问,想也不想地就摇头,“没吃过,今天第一次做。”
  朱荣瞪大双眼,“那你怎么知道风味别具一格?”
  陈尔无比认真地回答,“因为食谱上就是这么写的。”
  朱荣:“……”
  鲜嫩的小葱洗干净后分成几股,打成小结,塞进鸡肚子里,再一齐放进几块碎冰块。
  然后把整只鸡放进小盅里,铺满葱结,不倒入水,而是放冰块。
  “冰块吸热更快,放进鸡肚子里,不仅能加快散热,还能保持鸡肉的鲜嫩。”
  陈尔把时间掐算得很好,刚盖上盅盖,灶台上的长生粥就好了。
  陈尔动作迅猛地把粥倒入小紫砂锅里,再盖上盖子。
  等朱荣探头过来的时候,竟然连半点香气也闻不到,只能嗅到丝丝若有若无的甜味。
  陈尔道,“做宴席的时候必须有要眼疾手快,在还没有开席的时候,先做好的菜,必须马上上蒸笼里保温,最好不要散出半点气味,免得破坏食物的口感。”
  接下来要做的几道菜,速度就快得多了。
  没有了炖菜,做起来十分的节约时间。
  等仙人脔做好了,陈尔就迅速地摊好了几张面饼,取来一只三层的小蒸笼。
  面饼放在最下层,最上两层放上几只螃蟹。
  端上灶台蒸。
  “这道菜的名字叫做金银夹花平截。”
  “蒸好的螃蟹取蟹黄蟹肉,一起夹入蒸饼,卷起来……”
  陈尔拿起一只卷好的蒸饼放在镜头前。
  “卷的过程要小心,不要弄破蒸饼,也不要把蟹黄和蟹肉混合在一起了。”
  “卷好后,可以用手轻轻地滚动一下蒸饼卷。然后用刀切块。”
  切好的蒸饼卷,圆圆地躺在餐盘里,金黄色的蟹黄和雪白的蟹肉整齐地挨在一起,被蒸饼包围着。
  “蟹肉是银,蟹黄是金。两者相夹,再切段,可不就是‘金银夹花平截’?”
  “蟹黄的腥气比较重,如果蒸饼沾染了腥气,吃起了口味就会打折扣,所以,咱们要想个办法去去腥气。”
  陈尔转身取来了一把新鲜的金银花,均匀地洒在金银夹花平截上。
  “金银花气味芳香,香气中又微微泛出苦色,用来压蟹黄的腥气是最好的。”
  将金银夹花平截端上蒸笼保温。
  陈尔又以飞快地速度做了两道菜。
  分别是汤浴秀丸和金铃炙。
  汤浴秀丸看起来有点像小型的红烧狮子头加汤。
  其实就是肉丸子,但是用料比较特别。
  用肉末和鸡蛋调和,捏成肉丸,但是中间要先留空,注入蔬菜汁。然后包好,锅里煮。
  煮的汤汁是事先调好的蔬菜汤,不加入任何调料,大火烧开,倒入大骨汤,再放入各色蔬菜。
  最后下肉丸。
  肉丸煮熟后,中间的蔬菜汁就会蒸发掉,然后留出一个空缺来,肉丸就会全部浮在汤的表面。
  白白嫩嫩的肉丸就像在泡汤泉的小胖子,所以菜名叫做汤浴秀丸。
  至于金铃炙的做法就更简单一些了。
  用各色肉类混合一些果脯或者蔬菜捏成金铃的形状,放在铁板上炙熟。
  做完之后,陈尔呼了口气,“现在还剩下八道菜。”
  “接下来要做的菜名是白龙。”
  陈尔取出一条新鲜的鳜鱼,去鳞、内脏,洗干净。
  迅速地切成丝。
  然后铺在一片荠菜上。
  上蒸笼蒸。
  “桃花流水鳜鱼肥,虽然现在不是三月,鳜鱼还是挺肥的。”
  “没刺的鱼类中,鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。”
  “这道白龙,就是清蒸鳜鱼丝。”
  “荠菜是野菜中的上品,味道极鲜,叶肥而美,和鳜鱼一起蒸,能祛除鱼腥气,还能增加鳜鱼的香气。”
  陈尔解释完就转身端来了两只小土罐,打开其中一只,从里面取出几块乳黄色的方块饼。
  一股淡淡的发酵过的奶酸气就飘到了朱荣的鼻孔里。
  他连忙问道,“陈老师还做了酸奶?”
  陈尔取出六块乳饼。
  “这是用羊奶发酵而成的乳饼。”
  六块乳饼整齐地摆放在大理石长案上。
  嫩得就像刚做出来的豆腐一样,好像一戳就会破,朱荣好奇地道,“唐朝人也吃羊奶做的食物?”
  陈尔又打开另一只土罐,一股奶油一般的香气就猛地飘散了出来,直打朱荣的鼻尖。
  “好香好甜!”朱荣忍不住凑过去一看。
  陈尔就从土罐里舀出了一勺半固体的乳白色东西。
  味道正是从上面散发出来的。
  朱荣好奇地盯着那团东西看,看了半晌,才把目光移向陈尔,露出了眼巴巴的表情。
  “来,尝尝吧。”陈尔舀了一勺子给他。
  朱荣只尝了一口,马上就跳起脚来!
  不可思议地道,“奶酪?奶油?!”
  “我擦!唐朝人还吃奶酪!”
  陈尔笑道,“这叫酥酪,相当于华夏古代的奶酪或者奶油。”
  “这有什么好奇怪的,唐朝人不仅吃奶酪还吃冰棍,宋朝人还吃刨冰。”
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第25章 当谁还没有吃过生鱼片呢
  听了陈尔的话,不仅是朱荣差点惊掉了下巴,屏幕外的粉丝也惊讶地合不拢嘴。
  骑着蜗牛奔小康:“陈老湿,不对诶,你说这啥奶酪也就算了,毕竟用牛奶就能发酵。可是你说宋朝人吃刨冰?古代有冰?”
  陈尔在灶上支起了油锅,然后把装着乳饼的盘子抓在手里。
  “在古代,冰也不是什么特别稀奇的玩意儿。”
  “华夏用冰的历史特别悠久,《周礼》这本典籍里就有介绍专门用来冰镇酒品的冰箱,不过那时候都叫做冰鉴。”
  “这就说明,华夏人至少从西周开始就有存冰有冰的习惯了。”
  经陈尔这一解释,弹幕瞬间就炸了。
  骑着蜗牛奔小康:“666!以前我还想穿越到古代是件倒霉的事情,毕竟古代没有冰箱没有空调,我擦,没想到古代居然还真的有冰箱!”
  娃娃:“卧槽,突然想穿越……”
  心有猛虎:“没想到我们华夏的老祖宗这么牛逼,那古代人是怎么存冰的?”
  陈尔见油锅热了,便将盘子里的乳饼挨个放进油锅里炸,见颜色金黄了,就马上捞起来。
  “古人存的冰都是在冬天就准备好存入地窖的。取湖面或者江河的冰块,藏入地窖用先盖上一层草毡,再盖上泥土,然后封上木板。夏天需要用的时候再去地窖取。”
  “因为地窖挖得深,存放的冰块也切得很大很厚,一旦地窖被封上了,冰是可以存到夏天的,而且不容易融化。”
  陈尔解释完了,弹幕上就整齐地刷过一片弹幕,“涨姿势了。”
  陈尔把目光转向油炸好的乳饼。
  柔软的乳饼外边裹了一层薄薄的金黄色,就像被裹上金箔的上好白******香气息被热热的油香给暂时裹住了,朱荣在后边伸长了脖子,也只能嗅到一阵油香。
  “这道‘金乳酥’好了。”
  将金乳酥放在了一边,再把酥酪端过来,换油锅,开小火。
  “接下来这道甜点叫做‘玉露团’。”
  陈尔拿着勺子,一勺一勺地把酥酪舀起来丢进油锅里炸。
  只滚过一边,就马上捞起来。
  等全部炸好之后,便拿着小刀,仔细地挨个雕刻,刻成各式各样的花朵形状。
  酥酪虽然被炸过,却也只是半固体状态,几刀下去,奶油就流淌了出来,覆盖住被炸过了金黄色表面。
  这下,后边的朱荣就闻到了香气。
  酥酪的香气带着牛奶的鲜香和奶油的甜腻,被油锅炸过之后,香气就更加浓郁了,浓浓是就像有人在这儿打翻了一大罐牛奶和蜜糖一样,甜美无敌。
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