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食神直播间-第165部分

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  她眨了下眼睛,才试着问陈尔,“你的意思是,这个汤不用煮,直接吃?”
  陈尔笑眯眯地道,“当然。”
  沈一念默默地咽了咽口水,不煮就直接吃的汤是个什么味道?
  她想起刚刚陈尔放进去的食材,面包和西红柿也就算了,本来就是可以直接吃的东西,但是那个洋葱和大蒜是什么意思?
  这两个东西难道也可以生吃?那不得呛死?
  沈一念走神的时候,陈尔就已经把腌制好的食材碎末拿了起来,然后打开搅拌机的盖子,把食材碎末全都倒进去。
  接下来,陈尔施展了足以让人窒息的操作。
  他居然又往搅拌机里放了一些清水和橄榄油。
  清水就算了,也没什么特别的,但是橄榄油是什么鬼?
  刚刚陈尔和沈一念的对话,粉丝们可是听得清清楚楚的。
  这个汤是不烹饪的,意思就是直接打碎了吃。
  粉丝们试想了一下生吃橄榄油是什么滋味……
  顿时感觉到自己喉咙里卡住了一大团的生油。
  简直就是腻死人不偿命……
  “陈老湿,你确定你没有改过制作方法?生吃橄榄油,这西班牙人的胃口也是够好的……”
  “话说,橄榄油是可以生吃的,有时候做沙拉也会放一点橄榄油,味道还行啊,也不算很腻……”
  “拜托,刚刚陈老湿放的不是一点橄榄油好吧,明明是很多……”
  陈尔对大家解释道,“因为我制作的这个冷汤份量比较大,用的食材当然也量大,不要惊慌。”
  晴天:“我们是替你惊慌。”
  陈尔笑眯眯地说,“等下吃的人可不止我一个。”
  众粉丝:“老奸巨猾……”
  陈尔的动作十分流畅,倒入了水和橄榄油后,他便直接摁下了开关。
  搅拌机发出巨大的响声,把正在走神的沈一念惊醒。
  陈尔示意,让沈一念去拿一个大一点的汤盆过来。
  搅拌机里的食物碎末打好后,就直接倒进汤盆里。陈尔用勺子把表面抹平,然后放进冰箱冷藏1至2个小时。
  “时间到了之后,就能取出来直接吃了。”
  沈一念一脸复杂,语气略嫌弃,“嗯……怪不得叫冷汤,原来是要放冰箱冷藏……”
  陈尔看向沈一念,“你好像对道菜有意见?”
  沈一念对着这颜色奇怪的浆糊状食物确实不怎么感兴趣,尤其是生的,她更是讨厌。但是陈尔这样问她,她肯定不能直说。
  于是她连忙摆手,“不,我没有任何意见!”
  陈尔点了下头,然后笑眯眯地继续说道,“这样就好。”
  “那你等下就多吃一点吧。”
  那你等下就多吃一点吧……
  多吃一点……
  沈一念仿佛受到了什么惊吓,下意识地想要拒绝,可是陈尔笑眯眯地看着她,她竟然开不了口。
  于是她只好努力地笑了笑,“好……”
  众粉丝:“这才是脸上笑嘻嘻,心里MMP。”


第四十四章 Tapas
  在西班牙,冷汤的种类实在是太多了,所以陈尔并不会一一去做。他只选择了其中最具有代表性的冷汤,等吃的时候再加入一些其他冷汤的搭配,估计吃起来会更有风味。
  而且,虽然西班牙的冷汤种类很多,但是它们用到的食材基本就是那几样,除了固定的主要食材,番茄、橄榄油、洋葱、大蒜之外。
  唯一区别也就是加面包不加面包,加坚果不加坚果而已。然后在做法上其实都是大同小异的。
  说起西班牙的美食,就不得不提起一道菜——Tapas。
  Tapas是所有西班牙人都喜爱的食物,可以说是西班牙饮食的国粹。在西班牙几乎所有的大餐厅和小馆子都有Tapas供应。
  Tapas西语是盖子的意思,Tapas源起据说是跟西班牙末代皇帝阿方索十三世的胃病有关,他的医生建议他少吃多餐,于是他的厨师为了方便起见,将少量的食物放在碟子里,配以小酒,后来干脆将小盘子盖在酒杯上,小酒小菜Tapas就这样被流传开来。
  不同地区的Tapas差别很大,北部的Pinchos小吃都用竹签串着面包片没有名字标记琳琅满目陈列在吧台盘子上,南部安达鲁西亚的Tapas则因为传统与份量就显得豪迈厚道许多,巴塞罗那的Tapas则结合两者的特色,在传统中创新,可以吃到在西班牙其他地区品尝不到的新式Tapas。
  现代的西班牙,Tapas的搭配就更具有特色了。
  在西班牙,一间酒吧人气旺不旺,通常也就意味着它们出品的Tapas味道好不好。西班牙人喜欢在闲暇时间或者休息时间串走三四个酒吧,都只点一杯酒一份Tapas,如果饭量不是很大,这样一轮下来,差不多也就能吃饱了。
  而且,还能在几个不同的酒吧玩耍。
  所以说,在西班牙Tapas不仅仅只是一种食物,更多的是代表着西班牙的生活习惯。
  Tapas制作的原料种类很多,但是搭配方式是单一的。
  现代的西班牙人吃Tapas的时候,通常都是把需要的食材分类在盘子里装好,然后用一根长牙签,像串肉串一样,把喜欢的食物串在一起。然后就可以吃了。
  在西班牙,很多餐馆和酒吧都是这样制作Tapas的,做好之后才端给客人品尝。所以早就了这样的现象,同样是Tapas,但是不同的地方,制作的配料不同,味道差异也很大。
  Tapas的配料有很多种,通常长牙签串起来的Tapas最下面一块都是面包,可以是新鲜的软面包,也可以是油炸过的面包块,也可以是切好的法棍……可以选择的面包种类多种多样。
  然后面包上面可以放很多食材,列如油炸的海鲜、烤好的蔬菜、或者水果、奶酪、火腿、培根。
  最后还可以洒上胡椒粉和淋上各种酱汁。
  所以,Tapas好不好吃,关键就在一食材的搭配。
  陈尔今天也是专门准备了很多食材来制作Tapas。
  在他面前摆放了几只盘子,里面堆满了各种食材。
  陈尔取出一把长牙签放在一旁,然后拿出了几根法棍。
  “在西班牙,制作Tapas最必不可少的食材就是面包。”
  “今天主播我选择的面包是法棍,因为法棍质地比其他面包要坚硬一点,比较能托住食物。”
  为了让法棍吃起来会更香一点,陈尔要先把法棍煎一下。
  法棍斜切成厚度约五厘米的片,然后在平底锅里放上一块黄油,中火把黄油化开。
  切好的法棍一片片地放进平底锅里,慢慢地煎成两面金黄,就能夹出来放进盘子里备用了。
  面包准备好后,还需要准备Tapas里的其他食材。
  陈尔准备的食材分别是,小番茄、烤虾仁、西班牙的伊比利亚火腿、炸土豆片、烤茄子片、鲜切黄瓜片。
  陈尔用长牙签把食材一一串起来,最后再洒上香菜末和胡椒粉作为调味。
  沈一念在旁边惊叹道,“看起来真好看,有点像烤串!但是没有烤串的油腻味!”
  “颜色也很鲜艳,让人很有食欲!”
  陈尔把做好的Tapas都装在盘子里,然后开始准备做下一道菜。
  Albondigas是西班牙的经典肉丸子。
  通常和Tapas搭配在一起,后来逐渐演变成西班牙各种传统菜肴的一种特定的肉丸子。
  Albondigas在西班牙语里的意思就是肉丸子。
  西班牙人制作肉丸子的方法和华夏是很不同的,最大的区别就是,西班牙的肉丸子里,主要的食材是肉末和面包屑。
  而华夏的肉丸子,则从来不放面包屑。
  制作西班牙肉丸子Albondigas的第一个步骤,就是先在一只大碗里把所有需要的食材都混合在一起。
  陈尔取出一只大碗,逐一往里面添加食材。
  最先放的食材当然就是打碎的面包屑。
  然后从保鲜柜里取出两块全瘦的猪肉和牛肉,分别剁成碎末,放进大碗里。
  再把剁碎的洋葱和大蒜末、牛至叶末、也一起放进去。
  最后打上一颗鲜鸡蛋,撒如少许胡椒粉,就可以开始搅拌了。
  搅拌均匀后,陈尔戴上一次性手套,将搅拌好的食材碎末都捏成一个个小丸子,丸子的大小以一口一个为佳。
  “好,可以开始炸肉丸子了。”
  炸Albondigas的过程和华夏炸肉丸子的过程相差无几。
  取出一只平底锅,注入橄榄油,当油烧热后,放入肉丸子,炸至金黄后捞起,沥干油,装盘。
  陈尔把炸好的肉丸子端起来给大家看看。
  “看起来和华夏的肉丸子也差不多,但是它的吃法和咱们很不同。”
  在西班牙,Albondigas通常都是做成汤吃的。
  制作的方法很简单,现取出一只番茄,用搅拌机打碎成酱汁,然后放进锅里兑水加热。煮开后放进肉丸子,再煮两分钟,然后关火,放盐和胡椒粉。
  就可以装盘食用了。


第四十五章 真的不错
  到目前为止,已经有三道美食了。
  陈尔想了想,决定再做一道西班牙的传统主食,就不做了,直接开吃。
  最后一道美食的名字叫做Hornazo,如果直接翻译成汉语就是大炉子的意思。
  Hornazo是西班牙萨拉曼卡及其周边地区的特色小吃,以伊比利亚香肠和辣腌猪里脊为馅的烤饼。
  它的历史可以追溯到十六世纪的菲利普二世时代,复活节后的第一个星期一被称为星期一水节,萨拉曼卡大学的学生和市民们则都带上这种小吃,携家带口到河边野餐,欣赏游轮舞会并参加庆祝。
  传统的hornazo内馅只有新鲜辣腌里脊和伊比利亚香肠,现代的hornazo做法稍微发生了改变,并且增加了许多新的食材进去。
  Hornazo需要用到的食材很多,除了最主要的面粉和水。
  西班牙还喜欢在里面加入他们白葡萄酒和橄榄油。
  还有猪油、酵母粉、白砂糖、盐、黄色食用染色剂、伊比利亚香肠、猪里脊肉和一颗生鸡蛋。
  其中猪里脊肉需要提前处理,切片后加入里脊肉专用的腌料腌制一整晚。
  陈尔现在使用的这个猪里脊肉就是这家人免费提供给陈尔的,不然陈尔好需要去超市购买。
  食材准备好了,就可以开始制作hornazo了。
  制作hornazo需要用到两个面团,一大一小。
  陈尔先做大的那个面团。
  把面粉、水、白葡萄酒、酵母粉、白糖和食用染色剂混合搅拌好后,揉成面团,封上保鲜袋,放入冰箱冷藏室2个小时。等待发酵。
  然后再做小的那个面团。
  将剩下的面粉混入橄榄油、猪油、1个全蛋液、盐,搅拌均匀后,揉成光滑的面团,用保鲜袋封好,放入冰箱过夜。
  因为怕时间上来不及,所以这两个面团都是从邻居家里买来的现成面团。
  有了面团,制作hornazo就很快了。
  陈尔把已经腌制好的里脊肉拿出来,平底锅里洒入少许橄榄油,等油温一热,就可以把里脊肉一片一片地放进去煎。因为等一下里脊肉还要和面包一起放进烤箱里烤,所以为了防止里脊肉变老,影响口感。只需要稍微煎一煎就可以了。
  里脊肉两面稍稍变色,陈尔就把肉片夹出锅,放进盘子里装好。
  里脊肉都煎好后,就可以准备烤面包了。
  先在烤盘里铺上一张锡纸,锡纸上面刷一层黄油。然后将发酵好的大面团取出,用擀面杖擀成一张面皮,铺在锡纸上。
  接着逐一往面皮上加食材佐料。
  先把煎好的里脊肉片铺上去,再把香肠切片,铺一层在猪里脊上。
  然后将熟蛋揉碎,铺一层在香肠上。
  最好再把另一块发酵好的小面团取出来,擀成和这块面皮同样大小的面皮。
  两层面皮合起来,轻轻压一压,确保紧密贴合。陈尔再动手在面皮的边沿捏出波浪状装饰。
  在面皮表层刷一层搅拌好的蛋液,就可以放进烤箱里烤了。
  在烤箱里烤30分钟,直至面皮金黄即可。
  西班牙人吃hornazo习惯放冷了吃,听说这样吃起来风味更佳。
  所以,陈尔就干脆把hornazo作为最后才吃的一道菜,这样hornazo就有充足的时间放凉。
  烤好的大面包外面酥香,里面厚实,而且满满的都是肉,这么实在的“料”,陈尔非常喜欢。作为一个无肉不欢的人,能在面包里吃到双层的肉,这就是一个惊喜。
  虽然这么说起来好像有点像汉堡,但是,这个hornazo绝对是一种和汉堡完全不同的食物。
  陈尔在想,hornazo放冷了再吃,应该会比一般的面包要脆一些,而且面皮经过冷却,会变得更加紧实,吃起来应该嚼劲十足。
  “好,现在四道菜都做好了。”
  陈尔一一介绍桌子上的几道菜。
  他指着自己面前的一碗红色粘稠酱汤道,“这个就是西班牙最爱的冷汤——Gazpacho。”
  做好的Gazpacho呈现出完美的番茄酱色,红彤彤的,看起来非常有食欲,深吸一口气,满满的都是新鲜番茄的香味,这是任何番茄酱都无法比拟的气味。
  而且,这碗Gazpacho也和传统的Gazpacho有所不同。
  陈尔在其中加入了另一种西班牙冷汤的食材。
  Gazpacho的表面躺着撕碎的火腿肉片,切成瓣儿的白水煮蛋,再洒上一些胡椒粉和绿色的香菜细末做点缀。
  看起来比普通的Gazpacho更加有食欲。
  陈尔和沈一念面前各自放了一碗。
  沈一念拿起勺子,盯着眼前的Gazpacho看了又看,这个汤似乎比她想象中好一点。
  起码,看起来好像很好吃的样子。
  只是这种糊糊状态的食物,真的让人望而止步。
  坐在沈一念对面的陈尔就没有那么讲究和忌口。
  在陈尔眼里,这世上只有两种食物,一种是好吃的,一种是不好吃的。
  只要是好吃的美食,陈尔是不会计较其外形和食材的。
  于是,陈尔便自然而然地率先舀起了一勺Gazpacho。
  Gazpacho的主料是新鲜的番茄和面包块。
  而这两种主料又都在搅拌机里被打成碎末了,所以,吃起来口感并不明显。
  陈尔只觉得有一股凉凉的粘稠糊糊滑进了自己的嘴里,接着,一股浓郁的番茄鲜香就在他嘴里慢慢地扩散开了。
  从舌尖一点点地往下蔓延,好像是特意在跟着汤汁下滑的动作保持一致一样。
  这股番茄鲜香丝毫不比刚摘下的番茄香气差,而且比新鲜的番茄更加甜蜜软糯。
  也许是因为面包碎末在其中起到了关键的作用。
  陈尔觉得这股味道他还蛮喜欢的,吃起来确实风味独特。
  而且陈尔还在嘴里吃到了一瓣儿煮鸡蛋和一小片火腿肉。
  肉香浓郁,让陈尔一瞬间想起了老家的火腿肉。
  虽然两种火腿肉的味道并不相同,但是一样的美味,而且都有种家乡的感觉。
  就像是在自己家里挂了一个冬天的火腿肉的味道。
  陈尔点了点头,看向对面的沈一念。
  “真的不错,你尝尝。”


第四十六章 美食的诱惑(三)
  沈一念看陈尔的表情,就已经能猜到这个汤的味道一定很不错了。
  而且沈一念觉得,吃东西就是要有人作伴,吃起来才会更香!
  刚刚看陈尔吃得那么香,她早就已经对这碗西班牙冷汤产生兴趣了。
  天大地大都大不过美食的诱惑!
  于是她也不再矫情了,直接舀起了一勺,送进嘴里。
  然后连连夸赞,“嗯嗯!好吃!”
  陈尔很快就把Gazpacho冷汤喝完了,然后把目光落在了那一盘圆嘟嘟的肉丸子上。
  “好,接下来我就来尝尝这西班牙肉丸子。”
  开始吃肉丸子后,陈尔才真的意识到一件事情,西班牙对西红柿的真爱。
  大部分菜里都喜欢放西红柿。不管是做冷食还是热食,是做小吃还是正餐,西红柿都是免不了的点缀和食材。
  就比如陈尔面前的这盘西班牙肉丸子汤,Albondigas。
  Albondigas中也有浓郁的西红柿香气,但是这股西红柿香气和刚刚冷汤中的气味完全不同。
  刚刚的冷汤香气是冷的,所以汤中西红柿的香气闻起来也是冷冷的,就像在薄雾弥漫的清晨在田野里摘下一颗刚刚淋过雨的西红柿。
  握在手里都是冰凉凉的感觉,吃在嘴里就像同时往嘴里吸了口清晨的凉气一样清爽。
  但是Albondigas中的西红柿香气却是暖暖的,还带着淡淡的肉香。
  陈尔用勺子舀起一颗肉丸子,还顺带舀起一些酱红色的汤汁。
  放进嘴里的时候,肉香四溢,西红柿的香气便显得更加明显和温暖。
  就像沐浴在阳光之下的蔬果园。
  Albondigas这种肉丸子和华夏的肉丸子完全不同。
  华夏的肉丸子讲究鲜香嫩滑Q弹,但是Albondigas的肉丸子却并不怎么Q弹,因为食材中包含了大量的面包屑,所以肉馅被包裹得很紧实,吃起来嚼劲十足,Q弹不足。
  不过Albondigas的肉丸子优点也非常明显。
  其中最明显的优点就是它的香气。
  Albondigas中除了煮熟的
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